山珍鲜牛肉火锅 火锅有多少种

大家好，今天小编来为大家解答山珍鲜牛肉火锅这个问题，火锅有多少种很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

成都哪些地方有翘脚牛肉~

哦这个就多了

川师本部南门外面的校园广场里就有一家，味道不错，成都每天下午的美食节目都有提到过的，还有川师附近的净居寺路也有一家，很大。

还有成都市青羊区清江东路28号有一家

成都市武侯区芳华街61号有一家

成都市簇锦北路附近有一家

成都市双星大道南二段附近有一家

山珍跷脚牛肉-详情»

地址：成都市金牛区星科路1号附11号(金牛区检查院旁)

电话：(028)89959847

四方跷脚牛肉成都总店

地址：成都市青羊区二环路西二段5～7号

电话：(028)87340929

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地址：成都市青羊区清江东路8-28号

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英雄跷脚牛肉

地址：成都市武侯区芳华街50号

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跷脚牛肉

地址：四川省成都市双流县

跷脚牛肉火锅

地址：成都市新津县惠丰路附近

跷脚牛肉(惠丰路)

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地址：成都市新津县黄鹤楼大道附近

跷脚牛肉(丽津川菜馆南)

地址：成都市新津县瑞新街附近

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跷脚牛肉(新津名宏摩托商场西)

地址：成都市新津县黄鹤楼大道附近

龙头跷脚牛肉(马鞍店)

地址：成都市金牛区马鞍街43-1号

龙头跷脚牛肉

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香跷脚牛肉

地址：成都市锦江区东升街1号附5号

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开口笑跷脚牛肉

地址：成都市锦江区莲花东路65号(近海椒市好吃街)

电话：(028)66884900

蓝记跷脚牛肉

地址：成都市武侯区

街沿跷脚牛肉

地址：成都市锦江区净居寺南街17

电话：(028)66189333

正宗乐山跷脚牛肉

地址：成都市成华区三友路177号

电话：(028)83273698

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地址：成都市紫竹北街85号(大世界商业广场101号)

刘氏跷脚牛肉

地址：成都市建设中路附近

回头跷脚牛肉

地址：成都市栅子街52号

电话：(028)86740395

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地址：成都市金牛区三友路46-50号

电话：(028)83316611

微笑堂跷脚牛肉

地址：成都市金牛区

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地址：成都市青羊区西二道街18号附14

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地址：成都市锦江区海椒市街60号附39号

电话：(028)84517848

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电话：(028)89023096

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地址：成都市静安路3号附3

电话：(028)66060825

好吃湾跷脚牛肉火锅庄

地址：成都市方华街51号

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四方跷脚牛肉抚琴分店

地址：成都市金牛区

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王记跷脚牛肉

地址：成都市崇州市永康西路505

电话：(028)82210891

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地址：成都市崇州市西前街

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地址：成都市蒲江县鹤山镇龙江街33号

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乐山苏稽跷脚牛肉

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地址：成都市郫县江西街五巷20

乐山苏稽跷脚牛肉馆

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地址：成都市武侯区芳华街51号

电话：(028)85139655

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地址：成都市武侯区电信南街5号(川医院对面)

电话：(028)85512768

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地址：成都市九里堤中路

电话：(028)87634786

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地址：成都市金牛区星辰东一街1号附12

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地址：四川省成都市新开寺街33

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地址：成都市较场坝中街51

电话：(028)66292165

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地址：成都市大庆路

电话：(028)89907648

火锅有多少种

我国有多少种火锅吃法呢？这个问题估计没人能说得清楚。据记载嘉庆元年（公元1796年）新皇帝登基时，清宫曾举办过“火锅宴”，动用火锅1550多个，成为历史上最盛大的“火锅宴”。时至今日，火锅流传我国各地，并且结合许多民族的食俗，出现了款式和风味各不相同的多种多样的火锅。现在比较知名的火锅吃法有：

【羊肉火锅】也叫“涮肉火锅”。即是以滚汤涮羊肉和各式配料吃。如北京“东来顺”的涮羊肉和四川毛肚火锅应属这类。

【白肉火锅】主要流行于东北等地。其特点是锅大，装得实惠，滋味鲜美，制作方便。家庭用只要煮好白肉、白汤等，也并非难事。

【什锦火锅】以选料广泛，花样新鲜而别具一格。以装入原料质地还可分为素什锦、肉什锦和海味什锦等种类。如素什锦用口蘑、金针、豆腐、粉条、白菜等为主要原料；肉什锦用鸡肉、猪肉、鱼肉、鲜虾等为主要原料；海味什锦以海参、鱼翅、鱿鱼、干贝等为主要原料，也可荤素、海味、山珍混合配制。各地都有一些著名什锦火锅。

【菊花火锅】即鱼锅。以鱼鲜为主。其锅大散口，无拔火罐，一般用酒精烧。用牡蛎、口蘑煎汤，内放山鸡片、鱼肉丸子等，快熟时撒入鲜菊花瓣两朵，肉鲜、清香，堪称佳品。

【广东火锅】广东又叫“御寒生、“锅边炉”“打边炉”。其用料分为海鲜、肉类和素锅，还有焖煮狗肉锅，更具特色。

【野味火锅】野味菜肴。流行于东北等地，有着悠久的历史。我国东北山深林茂，野味资源丰盛，早在1000多年前的辽代民间，就有吃野味火锅的食俗。清诗人方元鹏《咏都门食物作徘谐体》诗云“火鼎膏凝雉，炎炉胛熟羊”，指的就是吃野鸡火锅和烤羊肉而言。有人考证北京的“涮羊肉”，是从东北随清朝人关的，原名就叫做“野意火锅”，可见东北野味火锅流传久远。

野味火锅的吃法，《奉天通志》有较详细的记载：“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火简著炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无比鲜美。冬令居家宴客常餐，多喜用之。”富者兼备参、筋，佐以猪、羊、牛、鱼、鸡、鸭、山雉、虾、蟹肉，或食饺或食火锅，供客亦成席，其丰啬又视贫富侈俭而不同。”此火锅的用料就以人参、野鸡、鹿为主，并配以畜肉和海鲜。这种野味火锅至今影响到全国各地，现代火锅中各种山珍野味用料，仍占很大的比重。

【四川毛肚火锅】桌子中间摆上一具小巧的泥炉，里面燃木炭火，炉子上煨着一只铜锅，锅里汤汁翻滚。将自己喜爱的荤素菜下到锅里，片刻即食。毛肚火锅用煮牛、羊肉或其他肉类的浓汤，调以大料、花椒、生姜等各种香料，经过滤而成。可根据自己的口味，往锅内倒入一些牛油、豆豉、辣酱等调味。

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一说到火锅，麻辣爱好者想到了四川火锅、清汤养生爱好者想到了广式打边炉、麻酱爱好者想到了老北京火锅，但你们知不知道云南也有很多特色火锅呢？

与很多知名火锅不一样，云贵系火锅自成一派，讲究主料加汤加涮菜，可以单吃也可以蘸蘸水吃，真正的兼顾了辣党和清汤党，蘸水也是店家招牌之一，很多火锅都是自调蘸料，云贵系火锅一般都是店家配好的蘸水。在这里给大家一一介绍一下我们云贵系火锅。

丽江腊排骨火锅

口味：咸鲜

人均：40RMB

很多人来云南玩首选丽江，在这里就给大家推荐一个极具丽江特色的腊排骨火锅，可以说来丽江不吃这个你就白来了。

腊排骨火锅中的腊排骨是用土法腌制的，炖出来的汤底格外鲜美，做成火锅以后，越煮越香。同时，在煮制过程的腊排骨的咸香和火锅涮菜的清香融合在一起，别具风格，让人回味无穷，不愧是纳西名菜之一！

富源红豆猪脚火锅

口味：酸辣

人均：猪脚35-50一斤，按斤卖

我还记得我上大学的时候给我室友介绍这道菜的时候，他们一脸震惊，觉得酸菜、红豆和猪脚配在一起是什么鬼？这是什么黑暗料理？

其实这里的的红豆不是做甜品的红豆，是京豆，好像也叫芸豆，比一般的红豆大，在云贵一般用来做红豆酸汤；酸菜一般是酸萝卜丝；猪脚火锅里的猪脚是煮好切片再装盘的，不带骨头，我家那里去店里买猪脚火锅回家吃，一般都是称斤，我老家是35一斤，然后店家会给你汤底和蘸水让你提回家，我还记得我家一直都是端着锅去附近的猪脚火锅店买猪脚，用锅装汤，回来自己配配菜，想吃什么自己加

猪蹄富含胶原蛋白，猪蹄炖的汤用来做汤底营养十足，火锅的猪蹄肉肥而不腻，配上小米辣蘸水真的绝了（不吃辣的人可以不蘸蘸水），涮菜的时候，火锅配菜吸收了猪蹄汤满满的精华，菜香和肉香交织，口感丰富，来云南不尝一下这种风味真的亏！

菌菇火锅

口味：鲜美

人均：按野生菌时价来，便宜的人均几十，贵的人均上百

云南的野生菌非常出名，时常有人对云南吃野生菌中毒见小人的事非常好奇，6-10月是野生菌大量上市的季节，很多人专门在这个时间段来云南吃菌子，在各种野生菌的做法中，野生菌火锅是最能体现其鲜美的一道菜。

野生菌火锅的汤底一般是土鸡汤，因为野生菌生吃有毒，所以一些店会提前把野生菌放汤底里煮好再端上来，而有的店为了展示其野生菌的新鲜，会把生的菌子端上来，当着客人的面下锅，服务员在旁边看着定好时，确定煮熟了才让客人动筷子。

美味不会辜负顾客的等待，野生菌能让那么多人趋之若鹜是有原因的，与其他的云南火锅重在吃主料不同的是，野生菌火锅重在喝汤，吃野生菌火锅不先喝几碗菌汤都对不起这种美味，喝完以后你会觉得以前吃的清汤菌菇汤都是垃圾！

所以，来云南，中国顶级食材野生菌等着你！

火瓢牛肉/清真牛肉火锅

口味：清汤/麻辣/红烧

人均：牛肉按斤称，送汤底和蘸料，一般70-90一斤

火瓢牛肉类似铜锅版的水煮牛肉，与水煮牛肉不同的是，牛肉更大块，口味也稍多，有的店还做清汤和红烧版本的…

云南的回族很多，在我老家宣威清真牛菜馆更是三步一家，他们店里做的牛肉很好吃，门口一般会挂一些新鲜牛肉或者牛干巴卖，想要哪个部位就直接让老板拿刀来切，牛菜馆里的牛肉基本都是这样卖的，火瓢牛肉可以说是非清真版本的云南牛肉火锅。

清真牛菜馆里的牛肉火锅一般是按牛肉部位和斤数卖的，汤底蘸水送，小菜另外配。按汤底一般分清汤和红烧，按肉分分为凉片和杂碎，凉片就是瘦的牛肉，比如牛腱子；杂碎就是带肥肉带筋的部位，稍微比凉片便宜一点，再细分下去可以和老板要求要哪个部位的杂碎，如果点红烧的话基本都是杂碎。牛肉都是提前炖熟的，现点现切。

我每次回家我妈都会去牛菜馆点30块钱的红烧，30块钱的凉片，端一锅红烧汤回家煮火锅给我吃。

云南人吃牛肉喜欢配薄荷，吃牛肉火锅也不例外，我家门口种了一圈薄荷，每次吃牛肉火锅都去摘点来配菜，薄荷的清香能更好地激发牛肉的香味，同时抑制住它的膻味，真是绝配

洋芋鸡火锅

口味：红焖鲜香

人均：40-50RMB

云南产洋芋，特别是我家那里更是把洋芋当主食吃，基本每一顿饭都要吃洋芋，所以有个洋芋鸡火锅也就不奇怪啦

云南的洋芋鸡和新疆大盘鸡有点类似，只不过洋芋鸡的主角是吸收了鸡肉香味的洋芋，而洋芋鸡的鸡用的是童子鸡，焖熟以后特别嫩。

去饭店吃洋芋鸡的时候先吃洋芋，吃完洋芋再加清汤配菜更好吃

红豆圆子火锅

口味：酸辣

人均：30-50RMB

红豆圆子火锅和红豆猪脚火锅很类似，只不过是把猪脚换成了圆子，这种吃法云贵地区都比较流行，不算正统的云南特色，所以把它放在最后面了，如果不喜欢吃猪脚可以尝一尝猪肉圆子，它比猪脚更容易吸收汤汁的味道，吃起来口感更丰富，而且价格比猪脚便宜，我还记得某次回家我和同学点了一个圆子火锅三人餐还不到一百块，吃得好撑

好了，说了这么多种云南特色火锅，你pick哪一种呢？请在评论区告诉我，或者还有什么我漏了的云南特色火锅，也请在评论区告诉我，谢谢(*)=3

围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。深秋临近，厚冬将至之时，邀三五知己围桌而坐。看锅中汤滚如雪，听木碳噼啵有声，肉片鲜蔬海味无所不涮其极，猜拳行令牌九无所不乐其极。真乃人生一大快事耳。

火锅出现的具体时间难以查考，许多出土的古鼎，底部有烟熏火燎痕迹，有些古鼎中还留有动物遗骨。可见千百年前，火锅在华夏便早已有了雏形。

中国各地区的自然条件和人文背景有很大差异，从火锅种类上也可窥见一二，下面介绍几种最为有名的火锅形式。

北京铜锅涮肉

北京火锅的锅子，讲究红铜打造，膛内挂一层亮锡，可避免熬铜产生的毒性，又可保证火力。锅内涮羊肉，辅以麻酱，为岁寒时最普通之美味。此等吃法，可能是吸收北方游牧遗风加以研究进化，从而成为特别风味。

潮汕火锅

潮汕锅与北京锅相似颇多。锅内使牛骨清汤嫩肉，涮肉要一片一片涮，变色即可，涮久成了煮肉，反而不美。酱以沙茶、普宁豆酱辅味，不为浓厚，咸中有味淡中香，彰显本味。

重庆火锅

蜀地湿热，人体内毒素难以排汗祛除，吃火锅某种程度算是调理。川人“尚滋味”、“好辛香”，但麻辣风味并非古来，因为辣椒明代才从海外传入，嘉庆时《四川通志》中尚未有辣椒的记载，同治年间吃辣椒的风俗才在蜀地风行，并一发不可收拾。

江浙火锅

与川锅形成鲜明对比的则是醴润醇酥的江浙火锅，江浙人家冬天食桌上有雅名“一品锅”，即是将各类菜品，如大杂烩般叠入紫铜苏锅内随吃随续汤，随吃随添料，越吃越有，越烧越旺。虽不如川味热烈，太羹醇醴，珍馐肥羜却不让南北牛羊分毫。

火锅的种类实在是太多，篇幅有限，不能一一列举。欢迎大家补充。

Cola

知道或听过的东西南北都有，大概是老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅、海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅、菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅、菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅，湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅。

火锅的种类太多了，我不知道到底有多少种，我只能把我知道的写出来不对的地方还希望广大网友指正，首先是我最了解也是最熟悉的重庆牛油老火锅，重油，重麻辣，然后是四川清油火锅，主清香味，海底捞，森林雨是代表，广东打边炉，主清淡，进补，养身，北京涮羊肉以韭菜花，豆腐乳为调料，东乡开锅羊肉，顾名思义以羊肉为主，还有一个不得不说的这两年发展的比较快的潮汕牛肉火锅，还有香港的清汤火锅，类似于广东打边炉！中国的火锅我知道的大概就这么多了，国外的也简单介绍一下，西方芝士火锅，日本寿喜锅，韩国部队火锅，欢迎探讨

讲真，这届吃货太难带！

对于吃货来讲，除了福建人，没有什么东西是他们不能涮火锅的。从常规的毛肚、肥牛、羊肉卷到黑暗系的折耳根、榴莲、臭豆腐……什么也阻止不了吃货对火锅的探索！

火锅对吃货的包容，就像海一样宽广，但是中国火锅的发展，也同样像海一样深不可测！中国的火锅种类具体能有多少种，相信很多人都说不上来。

吃货江湖的火锅分为南北两派，每一种主流的火锅又被吃货们开发出不同的非主流吃法和玩法，围绕这一口锅，让中国的火锅千变万化。

1、东北地区的酸菜白肉火锅

用香浓的大骨汤做锅底，大部分地区用紫铜锅做火锅容器，然后涮上家里常吃的酸菜，通常用炭火烧锅，酸菜切丝八成熟的猪肉切片，在东北地区，好像只有酸菜才能收敛猪肉的肥腻。

2、宁夏辣糊糊火锅

一道街边的小吃硬生生被吃货们改造成火锅，生辣椒面和水组合，这种迎合的搭配在猛火下熬成浓浓的一锅汤底，火锅辣味十足。因为火锅汤底十分入味，根本不需要任何蘸料，这种曲高和寡的辣糊糊火锅最佳搭配厚土豆片和牛筋面，如果肛肠科没有熟人，不建议挑战！

3、老北京涮羊肉

这是最能代表北京冬季的符号，这种火锅最大的追求就是要突出食材的原汁原味，所以一般你看到的都是清一色的清汤锅底，最大程度还原食材的口感。用羊汤做锅底，白菜粉丝在汤底中洗礼再加上一些麻酱，真真的老北京讲究人儿！

4、重庆麻辣九宫格

在重庆人眼里，中国的火锅只分为两种：重庆火锅和其他火锅！这里的吃货真正的把火锅做到了极致，一口火锅里面九个不同位置的小格子，让不同的食材自己在火锅里面寻找最佳口感，不同的小格子代表了火候不一样，像牛肚、肥肠这类食材，妥妥的火锅C位，必须在最中间的位置涮上15秒，才能出来极致的口感。

5、成都串串香火锅

串串香火锅最大的三个特点就是：入味、入味还是入味！在川娃子的眼里，在四川吃清淡口味火锅的人就是另类，同一类别的相似食材被串在一起，将串好食材的签子慢慢放入煮沸的红汤火锅中，充分与锅底的汤汁融合，捞出串串蘸上油碟与干碟，咬一口汤汁从嘴角溢出，满嘴红油才算做了一回四川人！

6、野生菌火锅

这种火锅对食材的要求非常苛刻，可以说你走出了云南就吃不到这样正宗的野生菌火锅。在季节和地区的完美配合下，野生菌类才能释放最原始的口感，鸡枞菌、松茸、牛肝菌……等三十几种菌类才能搭配出一锅汤底，只有经过特殊制作的菌碟才懂得深山里面山菌的味道！

7、贵州酸汤火锅

“三天不食酸，走路打蹿蹿”在贵州人眼里，火锅里面可以少一点辣椒，但是绝不能没有酸味。辣椒与西红柿发酵贵州酸汤火锅的特殊酸味，这种倒牙的酸味成为了贵州人流传下来的火锅味道。

8、潮汕牛肉火锅

最能代表广东味道就是潮汕牛肉火锅，精心熬制的牛骨汤再加上香甜的萝卜和玉米做成火锅汤底，新鲜的牛肉轻煮捞出，蘸上做好的沙茶酱，成就广东地道的美味，真正的吃货连汤底都不放过！

9、粤式海鲜打边炉

在火锅汤底做法上广州人最有发言权，似乎在每个广州家庭里都有一位煲汤达人，或者用鸡汤或者用骨头汤熬制的火锅汤底，加上新鲜的食材，保持粤菜一贯的清淡作风，汤汁营养美味，食材鲜嫩可口。

10、椰子鸡火锅

唯一一个以甜味为特点的火锅，地道的海南人善于就地取材，把新鲜的椰肉和椰汁做火锅，配上鸡肉块和新鲜的蔬菜，很多吃货都认为这种火锅根本不适合在厨房制作和食用，即便是蘸料的酸味都是用青柠檬汁来调制，根本不用厨房里面的醋，百分之百的原生口味，让身体接受一次清甜的洗礼。

中国的火锅种类实在太多，大致上分为以上几种，在不同的口味和汤底上又分牛油火锅、清汤火锅、菌汤火锅、番茄火锅、番茄辣火锅……几十种口味，满足不同地方吃货的味蕾。

如果这个世界上有什么是一顿火锅解决不了的

那就两顿！——吃货精选语录

火锅主要分为南派火锅和北派火锅。北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等。南派火锅花样就多了，主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。

哪里的火锅好吃

好吃的火锅：北京铜锅，如果你选择去北京玩，那么老北京铜锅就是一定要去品尝的味道。北京铜锅这种火锅最重要的是看羊肉是否鲜美，所用的高汤也自然是确保味道的重点之一。它的最大特色就是在整个火锅的正中间，建起了一个热气腾腾的高架，从外貌上就和其他火锅有着十分明显的区别。老北京的地道味道一定要从那些最为知名的店铺中，才能品尝到。

重庆火锅，说到好吃的火锅，重庆老火锅必须拥有姓名！重庆人挚爱火锅，以至于重庆这座城市连空气中都弥漫着红油辣椒的味道。别的城市的人更愿意在冬天吃火锅，但是重庆的火锅，可以贯穿一年四季。相比成都用菜籽油做锅底的火锅，重庆老火锅更加厚重。牛重庆火锅源于市井码头，所以用的材料都比较接地气。吃重庆火锅这三样必点：毛肚、鸭肠和黄喉。在重庆老火锅中，感受到辣的刺激，麻的鲜香，就连最寡淡的青菜豆腐在里面涮上一圈，都能立刻熠熠生辉！

四川火锅，在火锅的排行榜上，四川和重庆一直在较劲，颇有着“既生瑜何生亮”的气势。正宗的重庆火锅是九宫格锅底，辣椒、花椒、牛油是火锅底料不可缺少的角色，毛肚、黄喉是必点，吃这种锅，需要秉着“先荤后素”的原则，以免蔬菜把红油吸走，影响后续口感。四川火锅与重庆过最大的区别在于四川火锅底料用的是清油而非牛油，花椒之类的香料也会放得足一些。集麻、辣、鲜于一体，不知道俘获了多少忠实食客的心。

安徽火锅，到了安徽，火锅展现了不一样的风味。这里的火锅名字也很别致，有的人叫它为胡适一品锅，因为胡适曾经也是它的忠实粉丝。也有的人干脆简称其为一品锅。做好的蛋饺、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材一层层码放好，最上面是肉类，随着高汤焖煮，肉的油脂与精华从上向下传递，穿过豆腐和蛋皮，传递给最下面的蔬菜。而吃的人也是一层一层的从上吃到下，等吃到最底层的蔬菜时，早已炖煮入味饱浸汤汁，滋味一点也不比最上层的肉差。每一种食材的存在都有它的意义，在慢慢的炖煮中，都达到了自己的高光时刻。

粤式火锅，粤式火锅又被称为"打边炉"，这可是火锅界的高富帅！与北方火锅粗犷豪迈的涮肉形式不同，粤式火锅透出的是一种精细烹饪的美感。粤式火锅由于地处靠海的位置，新鲜的海产总是粤式火锅的主角，因此粤式火锅的蘸酱味道更柔和，不会掩盖海鲜本身的美味，很多人喜欢海鲜酱油与炸蒜蓉、花生碎的搭配。以老火靓汤为底，各式各样处理好的菌类、素食、手打的肉丸以及虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼等海鲜配上蘸料，想想都好吃到不行。

潮汕牛肉火锅，和火红麻辣的重庆火锅相比，潮汕牛肉火锅显得有些“寡淡无味”，但只要你吃过一次，就绝不会这样认为。潮汕牛肉火锅吃的是一个“鲜”字。正宗的潮汕牛肉火锅讲究“鲜切，从活牛宰割到分送各家火锅店，最后上桌食用，时间要控制在6小时之内。无论是不同部位的牛肉，还是牛杂、牛丸，往汤里一煮一涮，就是最原汁原味的新鲜牛肉味。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。