豆皮牛肉板面 安徽牛肉板面做法及配方
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聊城牛肉板面哪家好吃
松林的牛肉板面很好吃,它的面非常的筋道再加上他家的秘制辣椒他家的那个豆皮儿也挺好,也非常的香他的那个鸡蛋和别人的鸡蛋它是不一样的,它这个是自己卤的,不是用那种就是直接煮好的那种我有空了可以来这边尝一下,非常的好
安徽牛肉板面做法及配方
1、主原料:面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克,矶100克、碱"50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料:豆瓣酱200克,番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。
加工工艺
1、和面:用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团,和好后用湿布盖好,醒一小时,醒发过程中揉搓两次。
2、搓条:醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条,沽上淀粉排放盆中,然后用湿布盖好,再醒3小时。
3、兑汤料:牛油耗好,泊温降至3成热,把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出,把牛泊倒入盆内待用,锅座火上,倒入牛泊4-00克,油温升高后,放葱姜蒜、大料生花椒,挂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大茵香炒至发黑时捞出,以上香料放布包包好,泊锅加入:豆瓣酱,番茄酱,把牛肉切成肉丁,酱炒好后加入肉丁,略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐,开锅后小火炖2小时(可同时卤鸡旦,香肠豆制品〉
4、板面制作:把醒好的面条取出,用面杖揭开,右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端,左手同样的方法夹住另一端,在桌子上一边摔面条,两手随式往长里拉,拉长30公分左右即可做成板面。
5一、煮面:水开后下入板面(一碗五根面,面下后可放些烫好青菜〉,煮好后盛入碗内盛一勺面汤,一勺煮好的汤料即可食用。
安徽牛肉板面详细做法
步骤1
素油鸡油混合先炸前5种干料3-5分钟无需泡水炸后扔掉
步骤2
加紫草调色,姜片胡萝卜片调节料油气息后加葱段炸至变色捞出扔掉
步骤3
加剩下几种干料(草药香料类)先泡水炸10分钟以上捞出备用
步骤4
加泡过水的干辣椒,牛肉,盐,蚝油,蒜蓉酱,番茄酱,祁县豆瓣酱炒至辣椒略黑倒出
步骤5
加入水,盐备用的干料,酱油,鸡精,炖1小时
步骤6
此汤可此时卤制所要食材
步骤7
面粉水盐碱混合搅拌货到面团光滑,之后醒面30min盐和碱先稀释
步骤8
干成1cm厚的面饼切成长条小块,均匀撒上淀粉
步骤9
干开后叠一起边抻拉边摔打拉长下过煮水可加入青菜烫一下煮好加少许水
步骤10
加卤汤,从下往上舀汤
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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