牛肉变成蓝色的能吃吗,牛肉泡久了为什么会变成蓝色
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卤过的牛肉上面有一层蓝绿色的东西,是重金属吗
国外一家跟光学有关的网站,对这个问题做出过解释。
该网站上给出的解释是,这是由于光的干涉导致的“彩虹”,跟肉的安全性无关,有彩虹的肉在安全性与营养性上跟没有彩虹的肉是没有差别的。
这个彩虹现象是否出现,跟光照角度、刀工、肉片的含水量都有关系。另外,虽然大家比较关注生肉,实际上,在切割成片的熟肉上更为常见。
大家都知道,规则排列的肌纤维组成肌束,规则排列的肌束组成肌肉。当肉被切片时,这些纤维也被切断,而且这些被切断的肌纤维参差不齐,提供了产生光的干射的光栅。
这样,当光照射到切割面上时,这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象,导致“彩虹”的出现。
比较让人讨厌的绿色是最常出现的,另外,粉色、金色也挺常见。
牛肉泡久了为什么会变成蓝色
熟牛肉出现蓝绿光并不是牛肉有质量问题,而是由于牛肉肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构,造成了光的衍射或干涉,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时,出现这种光学效应,就能看到像彩虹一样的颜色,包括从绿色、黄色到红色的各种色泽,鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。据实验,水煮、腌制后的牛肉,肌纤维切面更加规则,虹彩也更明显。
头天晚上买的牛肉馅变成兰色的了是什么
如果是牛肉块发蓝光,那没问题,只是因为牛肉纤维的光学反应,跟牛肉的构造有关,很正常的!如果是馅的话,应该是还在喂养时被过量喂食含磷饲料,导致体内残留过多,食用对身体有害…望采纳!
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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