牛肉变成蓝色的能吃吗，牛肉泡久了为什么会变成蓝色-菲力牛肉网

牛肉变成蓝色的能吃吗，牛肉泡久了为什么会变成蓝色

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卤过的牛肉上面有一层蓝绿色的东西,是重金属吗

国外一家跟光学有关的网站，对这个问题做出过解释。

该网站上给出的解释是，这是由于光的干涉导致的“彩虹”，跟肉的安全性无关，有彩虹的肉在安全性与营养性上跟没有彩虹的肉是没有差别的。

这个彩虹现象是否出现，跟光照角度、刀工、肉片的含水量都有关系。另外，虽然大家比较关注生肉，实际上，在切割成片的熟肉上更为常见。

大家都知道，规则排列的肌纤维组成肌束，规则排列的肌束组成肌肉。当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光的干射的光栅。

这样，当光照射到切割面上时，这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，导致“彩虹”的出现。

比较让人讨厌的绿色是最常出现的，另外，粉色、金色也挺常见。

牛肉泡久了为什么会变成蓝色

熟牛肉出现蓝绿光并不是牛肉有质量问题，而是由于牛肉肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽，鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。据实验，水煮、腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。

头天晚上买的牛肉馅变成兰色的了是什么