牛肉变棕色毛(牛肉变成褐色还能吃吗)-菲力牛肉网

牛肉变棕色毛(牛肉变成褐色还能吃吗)

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紫燕百味鸡的牛肉中间是棕色的周围一圈红色的怎么回事

你说的是熟食制品的切面吧?

那是因为在制作过程当中用乳化剂,亚硝酸钠,(添加剂)腌制过的原因主要起到防腐着色和让肉的口感更加嫩的原因,建议不要经常食用.

为什么有的熟食店里的牛肉是红色的有的是棕色的

肉质原因是一部分

主要原因是：色素或者添加了亚硝，肉质才会为红色。

另外成品放置的时间长短也会影响肉的颜色。

牛肉变成褐色还能吃吗

可以吃，有的牛肉甚至呈现褐色？其实呢，冷冻牛肉颜色深属于正常现象，牛肉的颜色并不能作为衡量是否变质的因素。消费者评判肉类产品的主要依据是它的颜色，因此颜色是非常重要的。肉的颜色可能从刚切好的牛肉的深紫红色到腌猪肉的浅灰色不等。下面将一一解答影响肉类颜色的因素。肌红蛋白是影响肉类颜色的主要因素新鲜和腌制的肉的颜色都取决于肌红蛋白，但肌红蛋白的颜色比较容易发生变化。肌红蛋白是一种水溶性蛋白质，能储存氧用于肌肉的有氧代谢。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非卟啉环组成。铁原子是决定肉类颜色中的重要角色。肉类颜色的决定性因素是铁的氧化（化学）状态，学霸们应该已经在脑补四氧化三铁的颜色，没错，铁红色！因为各种动物肌肉活动量差距很大，它们的氧需求而改变。因此不同的肌红蛋白的浓度在各种动物的肌肉中含量不同。例如，牛肉比猪肉或羊肉相当多的肌红蛋白，因此它的颜色就更加深一些。肌红蛋白容易随着与氧气的结合表现为各种颜色：真空状态下失去氧气的牛排显现出深红色

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