牛肉变棕色不能吃(牛肉变成褐色还能吃吗)-菲力牛肉网

牛肉变棕色不能吃(牛肉变成褐色还能吃吗)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉变棕色不能吃的问题，以及和牛肉变成褐色还能吃吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉变成褐色还能吃吗

可以吃，有的牛肉甚至呈现褐色？其实呢，冷冻牛肉颜色深属于正常现象，牛肉的颜色并不能作为衡量是否变质的因素。消费者评判肉类产品的主要依据是它的颜色，因此颜色是非常重要的。肉的颜色可能从刚切好的牛肉的深紫红色到腌猪肉的浅灰色不等。下面将一一解答影响肉类颜色的因素。肌红蛋白是影响肉类颜色的主要因素新鲜和腌制的肉的颜色都取决于肌红蛋白，但肌红蛋白的颜色比较容易发生变化。肌红蛋白是一种水溶性蛋白质，能储存氧用于肌肉的有氧代谢。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非卟啉环组成。铁原子是决定肉类颜色中的重要角色。肉类颜色的决定性因素是铁的氧化（化学）状态，学霸们应该已经在脑补四氧化三铁的颜色，没错，铁红色！因为各种动物肌肉活动量差距很大，它们的氧需求而改变。因此不同的肌红蛋白的浓度在各种动物的肌肉中含量不同。例如，牛肉比猪肉或羊肉相当多的肌红蛋白，因此它的颜色就更加深一些。肌红蛋白容易随着与氧气的结合表现为各种颜色：真空状态下失去氧气的牛排显现出深红色

牛肉发黑是不新鲜了吗

牛肉脂肪含量低，吃着有嚼劲，非常受大众喜爱。牛肉吃法很多，煲汤、爆炒、煎炸、烧烤等等，都是很不错的。我们自己在外面买牛肉的话，一定要注意分辨新鲜与否，不新鲜的牛肉营养流失严重，而且变质的话还会有一些异味或者有害成分。很多人买肉会从颜色来判断，那么牛肉发黑就是不新鲜了吗？

一、牛肉发黑是不新鲜了吗

如果牛肉变黑，并不能说明牛肉是不新鲜的。牛肉的颜色实际上与牛肉的氧化程度和牛肉的肌纤维有关。肌红蛋白是一种决定肉色的蛋白质。我们将看到一些真空包装的牛肉，颜色是紫红色。实际上，这是因为真空包装中的氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合起来，所以牛肉的颜色会偏向紫色。当我们取出真空包装的牛肉并放置一会儿时，牛肉的颜色将逐渐变成鲜红色。但是，随着时间的增加，牛肉放置的时间越长，肌红蛋白与空气接触的时间越长，那么肉中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白并逐渐增加，从而使肉呈棕色。

影响牛肉颜色变化的另一个原因是肌纤维。不同部分的牛肉具有不同的肌肉纤维，即使是同一头牛，不同部分的肉也具有其独特的稳定性。要确定牛肉是否变质，一种是肉的味道，另一种是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味，显然我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来很粘并且有丝滑的感觉，那么这证明牛肉变质了，最好不要食用。

二、怎么看牛肉新鲜不新鲜

1.颜色：新鲜牛肉肌肉为均匀的红色，发亮，脂肪白色或乳黄色。第二新鲜牛肉肌肉的颜色略深，切面仍然有光泽，但脂肪无光泽。变质牛肉肌肉呈深红色，暗淡无光，而脂肪则发暗或呈深绿色。

2.气味：新鲜牛肉独特的正常气味。第二新鲜牛肉略带氨水或酸味。变质牛肉则有腐臭味。

3.粘度：新鲜牛肉表面略干或风干，触摸时不粘。第二新鲜的表面干燥或发粘，新切面湿润。变质的肉表面非常干燥或发粘，而新切的表面也发粘。

4.弹性：新鲜牛肉指压后的凹陷可以立即恢复。第二鲜肉指压后的凹陷恢复缓慢，无法完全恢复。变质的肉指压后的凹陷无法恢复，并且有明显的痕迹。

5.肉汤：优质的冷冻牛肉肉汤透明，脂肪聚集并漂浮在表面，具有一定的香味。劣质冷冻牛肉肉汤略混浊，脂肪以小滴的形式漂浮在表面上，味道和风味较差。冷冻牛肉变质肉汤浑浊，有黄色或白色絮凝剂，表面上几乎没有油脂漂浮，并且有异味。

三、生牛肉保鲜方法1.根据饮食计划安排

生肉和熟肉应分开存放，熟肉在上，生肉在下。如果您打算几天后吃肉，请将其存放在冰箱的较冷部分。要长期存放，应将其放在冰箱的冷藏室中。

2.切块并包裹起来存放

对于鲜肉，可以将整块肉预先分成小块，然后放在有盖食物盒或双层（两个）塑料袋中。根据需要进食，而不影响其他食物。它还可以提高肉的冷冻速度，并确保肉的质量。

3.速冻存储更新鲜

快速冷冻可以保持肉类产品的原始新鲜度和风味，并延长存储时间。当然，前提是冷却能力好，冷却必须快，冷却空间必须大。