酸汤牛肉泡馍的汤怎么做 酸汤牛杂火锅底料配方
今天给各位分享酸汤牛肉泡馍的汤怎么做的知识，其中也会对酸汤牛杂火锅底料配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
文山酸汤牛肉火锅做法
【原料】：牛腩酸菜大骨头汤
【配料】：姜片葱段红辣椒泡椒八角一个
【调料】：盐
做法
1.牛腩切细条或者块，冷水下锅，加一半姜片葱段煮开后大火煮一分钟，捞出洗净控干。
2.锅里放油，煸炒葱姜干辣椒泡椒，出香味。
3.放入酸菜丝，炒均匀。
4.放入牛腩翻炒均匀。
5.兑上大骨头汤，大火烧开，小火炖两小时调入盐继续炖半小时，即成为酸汤牛腩锅底。
酸汤牛杂火锅底料配方
1、准备牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、西红柿两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
酸汤牛肉汤的做法
方法/步骤
1牛肉切块焯水捞出沥干水分备用
2准备花椒，辣椒、香叶、八角和桂皮
3砂锅注水放入牛肉块、葱节、姜片、料酒和步骤2的作料
4大火烧开后
5转小火，加盖煲半小时左右
6萝卜去皮切滚刀块
7锅里放入萝卜
8大火烧开转小火继续煲半小时左右，出锅前加入盐鸡精调味
9最后撒上葱花和香菜即可
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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