牛肉嫩化牛肉的嫩化方法-菲力牛肉网

牛肉嫩化牛肉的嫩化方法

很多朋友对于牛肉嫩化和牛肉的嫩化方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉的嫩化方法

1、冷藏法。动物的肉一般会经过僵硬、成熟、自融、腐败四个化学变化。买来的牛肉如果太老，放入冰箱里面，牛肉由僵硬变得成熟，这个时候牛肉的纤维层断裂，变得更加蓬松。也就意味着肉的嫩度增加。

2、选用合适的刀对牛肉进行切割。牛肉一般要经过刀工处理。一般有横切牛羊斜切猪的说法。因此切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理切，这样切出的牛肉片薄且不会断裂。因此一定要沿着肌肉纤维方向斜切或顺切，不然切出来的牛肉就会很老，而且还会断裂。

3、腌渍法。利用盐、料酒对牛肉进行腌制。料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性，从而增加牛肉的嫩度。此外还可以用蛋白酶进行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。

4、保护性致嫩。让老牛肉变嫩，有的时候我们也会用淀粉包裹牛肉形成保护层，牛肉中的水分不易溢出，从而保持牛肉的持水性，从而使牛肉变得鲜嫩。

如何嫩化老牛肉

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很多人都喜欢吃牛肉，但是有时候我们买的牛肉是老的。那么这个时候我们要如何做，使这个老牛肉嫩化呢？

有以下几种方法，大家可根据自己的需要进行使用:

1.冷藏法。

动物的肉一般会经过僵硬、成熟、自融、腐败四个化学变化。买来的牛肉如果太老，放入冰箱里面，牛肉由僵硬变得成熟，这个时候牛肉的纤维层断裂，变得更加蓬松。也就意味着肉的嫩度增加。

2.选用合适的刀对牛肉进行切割。

牛肉一般要经过刀工处理。一般有横切牛羊斜切猪的说法。因此切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理切，这样切出的牛肉片薄且不会断裂。因此一定要沿着肌肉纤维方向斜切或顺切，不然切出来的牛肉就会很老，而且还会断裂。

3.腌渍法。

利用盐、料酒对牛肉进行腌制。料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性，从而增加牛肉的嫩度。此外还可以用蛋白酶进行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。

4.保护性致嫩。

让老牛肉变嫩，有的时候我们也会用淀粉包裹牛肉形成保护层，牛肉中的水分不易溢出，从而保持牛肉的持水性，从而使牛肉变得鲜嫩。

但是，牛肉变嫩的方法都要适量处理，不能因噎废食。如果加入过量的料酒，淀粉或者植物蛋白酶就会适得其反。这个时候牛肉特别难吃且不健康。牛肉可以有多种做法，和蔬菜一起制作，会营养更加丰富。

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牛肉怎样嫩化处理

如何嫩化老牛肉

利用生姜。把洗净的鲜姜切作小块，放入钵内捣碎，然后把姜末放进纱布袋里，挤出姜汁，拌进切成条或片的牛肉里（500克牛肉放一匙姜汁）拌匀，要让牛肉充分蘸上姜汁，在常温下放置一个小时即可烹调。这样处理过的牛肉不仅鲜嫩可口，且无生姜的辛辣味。

利用山楂。在煮老牛肉的时候，可以在里面放进几个山楂（或是山楂片）。这样能够使老牛肉容易煮烂，而且食用时不会觉得肉的口感老。

用作料腌。可将待炒的肉质较老的牛肉切成肉片、肉丝或是肉丁，在当中拌好作料，然后加入适量的菜籽油或是花生油，调和均匀后腌制半小时，最后用热油下锅。利用这种方法炒出来的肉片能使得其表面金黄玉润，肉质也不老。

用苏打水。对于已经切好的牛肉片，可以放到浓度5%-10%的小苏打水溶液中浸泡一下，然后把它捞出，沥干10分钟后用急火炒至刚熟，这样可以使牛肉显得纤维疏松，而且肉质嫩滑，十分可口。

利用冰糖。在烧煮牛肉时可以放进一点冰糖，这样牛肉就能很快酥烂。

利用芥末。先在老牛肉上涂一层凉芥末，在第二天用冷水冲洗干净后就可烹调，这样处理后的老牛肉不仅肉质细嫩而且容易熟烂。

如何炖牛肉烂得快

在炖牛肉的前一天晚上，可在肉面之上涂一层干芥末。在煮前把干芥末用冷水冲净。这样煮出的牛肉不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。若在煮时加入一些酒或醋，那么肉就更容易煮烂了。

怎样给牛肉提味

为使牛肉肉嫩质鲜，香味扑鼻，可以啤酒代水烧煮，食之回味无穷。

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