牛肉嫩滑炒法，牛肉怎么炒才嫩滑。
大家好，今天给各位分享牛肉嫩滑炒法的一些知识，其中也会对牛肉怎么炒才嫩滑。进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
滑炒牛肉最嫩的做法
滑炒牛肉最嫩的做法：
1、在炒牛肉之前，一定要把牛肉给切好，在切的时候，要仔细观察一下牛肉的纹理。牛肉要逆纹理去切，才能让炒出来的口感更嫩。如果炒牛肉是肉丝状的话，要顺着纹理来切。
2、切好以后，往牛肉中加入一些姜丝，姜丝能够对牛肉起到很好的去腥作用。在牛肉腌制的时候，一定要切记不能直接加盐，食盐的加入会导致牛肉中水分缺失，炒出来的牛肉口感就会发老。往牛肉中加入一些生抽、老抽、蚝油抓拌均匀就可以了。除了加入这些调味品了，还要往牛肉中打入一个蛋清，蛋清的加入能对牛肉起到很好的增嫩作用。
3、蛋清加入到牛肉中以后，多抓上一会儿，这样才能让蛋清，更好的融入到牛肉的膳食纤维中。接着往牛肉中，加入适量的玉米淀粉抓拌均匀，以此来锁住牛肉中的水分，这里淀粉要加少一些，不要加的太多。牛肉腌制10分钟以后，往牛肉中再加入少许食用油，抓拌均匀，就可以对牛肉进行炒制了。
4、青红椒切块备用，再准备一些大葱，斜刀切片。起锅热油，锅中多加入一些食用油，油热后用热油润一润铁锅，然后倒入牛肉快速滑炒，将牛肉过一下热油。待炒至七分熟以后，就可以把炒好的牛肉控油出锅备用。接着锅中留少许底油，并加入姜葱炒出香味，加入青红椒炒断生，再把牛肉回锅，加入一些食盐翻炒均匀调味，即可出锅食用了。
挑选牛肉技巧：
一、看颜色：新鲜的牛肉，其肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，脂肪呈洁白或淡黄色。
二、多触摸：新鲜的牛肉外表微干或有一层风干膜，不粘手、有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。
三、闻味道：新鲜牛肉有鲜肉味儿。
四、看老嫩：嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
牛肉怎么炒才嫩滑。
炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，这样炒起来才滑嫩。里脊肉是最适合炒的。
一、用料
牛里脊一块半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末)随意、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺。
二、如何炒出嫩牛肉的做法
1、牛里脊一块儿
2、断丝切片
3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝
4、大概就是这样粗细
5、切完后，攥一下水分
6、糖，大概这么多
7、糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)
8、加入酱油
9、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
10、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌
11、搅好了，备用
12、炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
13、开大火烧热，有点冒烟时，改小火
14、放入适量底油
15、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。
16、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
17、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了
18、蒜苗炒牛肉完成。
拓展资料
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源百度百科牛肉
牛肉怎么炒才嫩又滑
冬天寒冷，总想吃点肉，牛肉就成了众多人的选择。然而，牛肉好吃不好做，有的炒后口感发韧，有的炖后总嚼不烂。怎么做才能让牛肉又嫩又滑呢？下面给大家分享几个小技巧
1、裹淀粉
准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
文章到此结束，如果本次分享的牛肉嫩滑炒法和牛肉怎么炒才嫩滑。的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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