卤好的牛肉怎么除膻味？熟牛肉有异味怎么办
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤好的牛肉怎么除膻味和熟牛肉有异味怎么办的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤好的牛肉怎么除膻味以及熟牛肉有异味怎么办的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛腩去膻味的最佳方法
牛腩去膻味一般采用胡椒腌制，膻味即可消除，当然，放适当的葱姜和料酒效果也不错，一般牛腩是用着红烧牛肉块，所以在烧之前必须进行腌制过程，腌制时将胡椒粉相关佐料加入一般腌制30分钟即可
熟牛肉有异味怎么办
1、吸附法，萝卜、橘皮去异味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走。
2、浸泡法，冷水去异味。将牛肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使牛羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出,也可减少牛羊肉的异味。
3、中和法，调料去异味。用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛肉一起煮,不但可以去膻,还可打造独特的风味。
4、掩盖法，咖喱去异味。烧牛肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜,煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。
酱牛肉怎样去膻味
牛肉加工前泡水2小时以上，调料比例大十分之一就能有效去除腥膻气味。泡过水的牛肉能有效排出血水，减小异味，之后焯水去掉浮沫，调制酱汤的时候除盐，酱油（咸口调料)比例不变，糖，料酒葱段，姜，胡椒粉及酱料包放入比例多十分之一左右即可，成熟后泡在酱汤内二小时捞出即可。
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