炖牛肉前如何腌制(腌制好的牛肉怎么炖)
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腌制好的牛肉怎么炖
1、处理牛肉,牛肉清洗几遍,然后把牛肉切成块儿,在切牛肉的时候小窍门儿,按照牛肉的纹理横向来切,这样牛肉组织切断,在吃的时候也不容易塞牙。
2、就是把牛肉放进锅里,一般情况下冷水下锅就可以了,在锅里面煮三五分钟就能够把牛肉捞出来,把浮沫给清洗掉。
3、就是炖煮牛肉,牛肉在处理干净之后就要加热水炖煮,加冷水容易使肉质变老,所以说在这个时候加热水来炖煮牛肉比较好。
4、时间和火候,大火煮开二十分钟以之后用小火炖煮,喜欢吃烂的可以五十分钟左右,正常口感半小时即可。
腊牛腩腌制方法
食材
牛腩(800g)
豆瓣酱(2大勺)
红方腐乳(2块)
冰糖(30g)
八角(2个)
香叶(3片)
麻椒(10粒)
醋(1小勺)
油(适量)
盐(适量)
葱(适量)
姜(适量)
料酒(适量)
红尖椒(适量)
步骤1、准备豆瓣酱,红方腐乳,冰糖,红尖椒等配料
步骤2、牛腩提前用清水泡出血水,中途多换几次。(我泡了一天)直至牛肉变成粉红色,将泡出血水的牛肉切成比麻将还略大的方块。锅中放适量水,放入葱姜料酒牛肉,大火煮。
步骤3、煮至水沸,牛肉变色,肉中的污血进一步析出,捞出后,用温水清洗备用。锅中油烧热,放入适量葱姜,二个八角三四片香叶一小把麻椒炒香。
步骤4、加入两大勺豆瓣酱,二块红腐乳,冰糖一起炒香。倒入焯好的牛腩翻炒均匀。
步骤5、转入砂锅中,加入适量热水。加入两大勺老抽,一小勺醋,一大勺料酒。大火煮开后转水火,小火慢煲约两个小时,至牛肉酥软,再加适量盐调味,再煮约半个小时即可关火。关火后,加入一把红尖椒略闷十分钟即可食用。
搜煮牛肉腌牛肉用啥调料
1、准备牛肉。把牛肉洗净,切成片状放盆里备用;
2、在切好的牛肉盆里放入部分调料,放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油提鲜;
3、加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩,再放少量盐;
4、在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去后再放两捏淀粉;
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味;
6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时,这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。
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