牛肉怎么做能软了不硬不柴?牛肉炖不烂发柴怎么办
• 阅读 19• 作者 行云星文
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牛肉炖不烂发柴怎么办
如果牛肉炖柴了想要补救的话,一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮,这样的话就有助于提高蛋白分解酶的活性,从而促使牛肉快速软烂入味。
在炖牛肉的过程中是有一定的注意事项:
1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火。
3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
4、在炖牛肉的过程中,可以加些酒或醋炖牛肉,可使肉更软嫩。
5、炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
6、在肉中放几个山楂或几片萝卜,这样可以使得牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
牛肉煮软如何变硬
如果有汤水的话这就不可能了,如果是红酱烧的话可能由于煮的时间过长而变软。
可以试的是.继续干烧,直到牛肉表面糊了,这时的味道有点像牛肉干,很好吃的。还有就是放在有风的地方风干,这种天气比较适合,一夜过去就硬了怎么样做牛肉才不会太硬
要想炒牛肉嫩滑而且有弹性,无论从选材,切法,炒法上都是有讲究的,在炒之前,用生粉或蛋清抓一下,放置10分钟左右就好,可以是牛肉滑嫩,记住,炒牛肉一定要多放油才行。
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