山楂炖牛肉窍门，牛肉炖烂绝招王刚-菲力牛肉网

山楂炖牛肉窍门，牛肉炖烂绝招王刚

今天给各位分享山楂炖牛肉窍门的知识，其中也会对牛肉炖烂绝招王刚进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉炖烂绝招王刚

1、要想把牛肉炖烂，牛肉的处理非常重要。首先，在炖牛肉之前要把牛肉用清水反复冲洗。冲洗完毕后，在锅中烧适量的开水，将牛肉放入锅中去除血污，在这个过程中还可以加入适量的料酒，用以去除牛肉的腥味。

2、腌牛肉。想要炖出又烂又好吃的牛肉，腌牛肉的过程也是非常重要的。把处理好的牛肉切成块，放入姜片以及葱段，再加入八角以及茴香等大料，最后依据个人口味加入盐、味精进行调味。配料放好后用手对牛肉进行“按摩”，从而使牛肉更加入味。

3、炖牛肉。在炖牛肉时，一定要用热水，凉水不仅会使牛肉本身的营养流失，还会影响牛肉的口感。在水第一次沸腾之后，将大火调成小火，加入少量的白酒，能够使牛肉的肉质更加鲜嫩可口。

炖牛肉放多少山楂

炖牛肉时放山楂牛肉炖的烂，牛肉容易熟。一斤牛肉放五六个山楂就可以。炖牛肉时放山楂牛肉容易熟，炖的入味好吃。可少许放山楂。

清炖牛肉四放三不放的正确做法

步骤/方式1

一放——牛肉冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部，等长时间炖煮的时候血水又会释放出来，导致做好的牛肉味道很腥，特别难吃。要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大来源，去血水最好的办法是浸泡，至少两小时的浸泡可以让血水排出，勤换水效果更好。

步骤/方式2

二放——放山楂

牛肉中的纤维很多，比起猪肉非常难煮，猪肉差不多半个小时就熟了，而牛肉要煮一个小时，那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料，有一种料非常不错，它就是山楂。因为山楂中有机酸含量很高，它可以嫩化肉的纤维，所以就可以让牛肉变得更加软烂，而且山楂带有酸甜的味道，在炖牛肉时放几个，可以让牛肉吃着不腻，更美味。

步骤/方式3

三放——放高压锅里炖牛肉

如果用普通锅炖的话，虽然也可以炖软烂，但特别耽误时间，浪费煤气。牛肉放进高压锅后，先大火煮上汽，高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了，我往往是小火炖半个小时，时间到后放气就可以了，喜欢汤汁多的直接吃，喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁。

步骤/方式4

一不放——不放冷水里炖牛肉

牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入锅焯水，焯水后用温水清洗，这时的牛肉还是温热的，如果冷水入味炖煮，牛肉会迅速变硬，这样做非常影响口感，这样炖好没有开水炖的好吃，对比起来比较柴。

步骤/方式5

二不放——炖煮时不放冷水

不管用什么锅炖牛肉，都记得要一次性把水加够，炖煮时不能加水，更不能加冷水，如果加了会导致牛肉发紧变硬，做好后口感比较柴。有人担心水加多了不好，其实没什么，就算炖好后还有很多汤，那么就把多余的汤盛出，用来煮面挺不错的，一点不浪费，总之水可以多不可以少。

步骤/方式6

三不放——盐不要放太早

很多菜都不需要太早放盐，尤其炖牛肉时，一定要在牛肉已经炖软烂后再放盐，如果提早放盐了，会影响牛肉最终的口感，吃着柴。虽然最后放盐，但一点不影响牛肉的味道，这一点不需要担心，因为牛肉炖软烂后更容易入味，加了盐后再继续小火炖十分钟即可，吃起来软烂入味香味浓。

关于山楂炖牛肉窍门，牛肉炖烂绝招王刚的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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