山楂炖牛肉窍门,牛肉炖烂绝招王刚
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牛肉炖烂绝招王刚
1、要想把牛肉炖烂,牛肉的处理非常重要。首先,在炖牛肉之前要把牛肉用清水反复冲洗。冲洗完毕后,在锅中烧适量的开水,将牛肉放入锅中去除血污,在这个过程中还可以加入适量的料酒,用以去除牛肉的腥味。
2、腌牛肉。想要炖出又烂又好吃的牛肉,腌牛肉的过程也是非常重要的。把处理好的牛肉切成块,放入姜片以及葱段,再加入八角以及茴香等大料,最后依据个人口味加入盐、味精进行调味。配料放好后用手对牛肉进行“按摩”,从而使牛肉更加入味。
3、炖牛肉。在炖牛肉时,一定要用热水,凉水不仅会使牛肉本身的营养流失,还会影响牛肉的口感。在水第一次沸腾之后,将大火调成小火,加入少量的白酒,能够使牛肉的肉质更加鲜嫩可口。
炖牛肉放多少山楂
炖牛肉时放山楂牛肉炖的烂,牛肉容易熟。一斤牛肉放五六个山楂就可以。炖牛肉时放山楂牛肉容易熟,炖的入味好吃。可少许放山楂。
清炖牛肉四放三不放的正确做法
步骤/方式1
一放——牛肉冷水里浸泡
牛肉里的血水非常多,一眼就看到了,如果只用水简单冲几下就焯水,这样做会让血水封在牛肉内部,等长时间炖煮的时候血水又会释放出来,导致做好的牛肉味道很腥,特别难吃。要想牛肉不腥,首先要去掉牛肉本身的血水,它是腥味的最大来源,去血水最好的办法是浸泡,至少两小时的浸泡可以让血水排出,勤换水效果更好。
步骤/方式2
二放——放山楂
牛肉中的纤维很多,比起猪肉非常难煮,猪肉差不多半个小时就熟了,而牛肉要煮一个小时,那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料,有一种料非常不错,它就是山楂。因为山楂中有机酸含量很高,它可以嫩化肉的纤维,所以就可以让牛肉变得更加软烂,而且山楂带有酸甜的味道,在炖牛肉时放几个,可以让牛肉吃着不腻,更美味。
步骤/方式3
三放——放高压锅里炖牛肉
如果用普通锅炖的话,虽然也可以炖软烂,但特别耽误时间,浪费煤气。牛肉放进高压锅后,先大火煮上汽,高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了,我往往是小火炖半个小时,时间到后放气就可以了,喜欢汤汁多的直接吃,喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁。
步骤/方式4
一不放——不放冷水里炖牛肉
牛肉先在冷水里浸泡,清洗之后再冷水入锅焯水,焯水后用温水清洗,这时的牛肉还是温热的,如果冷水入味炖煮,牛肉会迅速变硬,这样做非常影响口感,这样炖好没有开水炖的好吃,对比起来比较柴。
步骤/方式5
二不放——炖煮时不放冷水
不管用什么锅炖牛肉,都记得要一次性把水加够,炖煮时不能加水,更不能加冷水,如果加了会导致牛肉发紧变硬,做好后口感比较柴。有人担心水加多了不好,其实没什么,就算炖好后还有很多汤,那么就把多余的汤盛出,用来煮面挺不错的,一点不浪费,总之水可以多不可以少。
步骤/方式6
三不放——盐不要放太早
很多菜都不需要太早放盐,尤其炖牛肉时,一定要在牛肉已经炖软烂后再放盐,如果提早放盐了,会影响牛肉最终的口感,吃着柴。虽然最后放盐,但一点不影响牛肉的味道,这一点不需要担心,因为牛肉炖软烂后更容易入味,加了盐后再继续小火炖十分钟即可,吃起来软烂入味香味浓。
关于山楂炖牛肉窍门,牛肉炖烂绝招王刚的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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