平遥牛肉散牛肉推荐 平遥哪家的牛肉做得好
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请问太原哪里可以买到比较正宗的平遥牛肉
1.平遥牛肉:位于太原市迎泽区山西省林业厅老军营住宅小区西南角;
2.平遥牛肉:位于太原市杏花岭区解放路112号;
3.平遥牛肉:位于太原市小店区农科北路44号;
4.平遥牛肉:位于太原市万柏林区蓝山三好东南角;
5.平遥牛肉:位于太原市尖草坪区兴华北街附近;
6.平遥牛肉:位于太原市小店区太榆路太原南站候车厅二楼东侧第二家;
7.平遥牛肉:位于太原市小店区许坦西街68号开元南小区;
8.平遥牛肉:位于太原市小店区平阳景苑24栋。
平遥哪家的牛肉做得好
平遥的冠云牛肉做得好。
公司于1990年注册"冠云"商标。冠云平遥牛肉系山西特产、全国名产,是由山西省平遥牛肉集团
有限公司生产。
选用经过严格检验的精瘦牛肉为原料,严格按传统工艺并与现代科技相结合加工精制而成,含有丰富的蛋白质和氨基酸,肥而不腻、瘦而不柴、色泽红润、清香绵长,出差旅游和馈赠亲友之佳品,也是中西宴席不可缺少的上等原料。
在全国食品名产展览会上,平遥牛肉被评为"全国名产",随着著名歌唱家郭兰英的一曲"夸土产",平遥牛肉更是驰名华夏,香飘海内外。
扩展资料:
屠宰是第一道工序,除了必须把血放尽外,剔骨时必须将牛的神经组织包骨皮与肌肉组织相连接,把整块肉按部位取下。如果损坏了包骨皮,一头牛的碎肉块突破了6至8斤的水平,不仅骨头上带肉经济上受到损失,而且大大破坏了平遥牛肉的整形和肉质紧密度。
第二道工序是分割。剔骨后的牛肉,根据牛的大小分部位割成16至20块。部位名称叫敦则、二道敦、夹肋、膀头、脖则、爪则。
然后一块一块涂上食盐。为使盐度均溶,对厚块牛肉用刀刺上几个盐眼,把盐顶进去,将加盐的肉块本着先厚后薄的顺序分层入缸、盐与肉的比重要合理,过少过多都影响口感,而且过多时不少水溶蛋白汁分解随汁流走,营养成份降低,出肉率下降。腌制合理时间是:夏季5-7天,春秋季15天,冬季30天。
第三道工序是煮熟牛肉。将腌期已到的生牛肉从腌缸取出用清水洗净污物,等锅内水开后,将肉依照大小厚薄耐火程度分层入锅。先用急火煮2小时,以后逐渐将火压小煮8小时灭火,再焖2小时出锅,共计12小时。
出锅时的肉要放在案上晾开,或用肉钩挂在架杆上逐渐降温,全部冷却,肉质收缩才能入库。
参考资料来源:
人民网-山西平遥牛肉集团:用“工匠精神”守护食品安全
平遥牛肉很出名吗哪家的最好吃
晋中平遥古城,实乃中华民族璀璨文化之实物标本,活脱脱一幅集古庙、古街、古建、古宅于一身的立体“清明上河图”。平遥物华天宝,物产荟萃,平遥牛肉就是其中的典型代表,平遥牛肉软硬均匀,食之绵软可口,咸淡适中,香味醇厚,回味悠长。久食之,可抉胃健脾,增进食欲。制作时必须选用上好肉,加工技术非常讲究。屠宰是第一道工序,除了必须把血放尽外。
在古代由于生产力极大的落后,耕种是老百姓生存下来的主要手段。而牛是古代的耕种时节重要的生产力,所以很多地方认为吃牛肉是犯罪行为,但牛肉有补中益气、滋养脾胃既然能杀的牛很少,就意味着牛肉不可能成为普通老百姓的日常食品,偶尔能买到一点老牛、疯牛肉也非常不好吃,老龄牛其肉质非常韧硬,一般是非常难以做得好吃的!
不过平遥也有代销点,正不正我不知道。估计你也不知道,只有卖家才知道正不正宗。补充一下,平遥牛肉和冠云牛肉,欢春牛肉,云清牛肉等,是俩嘛事,看你口味火车站正对面那巷子,叫什么冠云牛肉超市好像,有几年了忘了。他家正宗,大夏天的,我买了几斤,老板用纸给我包起来的,说坏了包赔。
平遥的牛肉还是比较靠谱的。散装牛肉一定要先尝后买。袋装牛肉应该选择品牌口碑好的厂家。平遥牛肉是古法腌制的。据说是硝制。不知道现在是不是这样了。原来是的。山西维一的旅游购物点,晋农之窗,二A景区,专卖山西土特产,山西省旅游购物龙头企业!云青这两个品牌还可以。网络上买吧。散装牛肉有做的特别好的,只是很难找到。
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