平遥牛肉汤面的家常做法，平遥牛肉拉面汤汁的做法-菲力牛肉网

平遥牛肉汤面的家常做法，平遥牛肉拉面汤汁的做法

大家好，关于平遥牛肉汤面的家常做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于平遥牛肉拉面汤汁的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

平遥牛肉卤制配方

步骤一

将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼

步骤二

将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天

步骤三

肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右；

步骤四

将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出

步骤五

出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。

步骤六

捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。

平遥牛肉栲栳栳做法

主料：

莜麦面340g

辅料：

沸水350g

香菇适量

西红柿适量

鸡蛋适量

长豆角适量

瘦肉适量

配料：

油适量

花椒适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

淀粉适量

盐适量

做法：

1.西红柿，香菇，鸡蛋，长豆角，瘦肉。

2.莜面。

3.加入沸水，用筷子搅拌。

4.稍凉用手揉成团，面团不能太软，能成团即可。

5.盖保鲜膜松弛1个小时。

6.取一小块面团,略搓长，放在刀面上。

7.擀成长方形的薄片，厚度小于1mm。

8.从上面揭开，就势卷在左手食指上捏紧收口，立着放入盘中或笼屉里。

9.每个都要挨紧排齐，放入蒸锅大火13分钟左右。

10.肉切小块，用少许淀粉抓匀,香菇切小块。

11.菜菜洗净切块。

12.鸡蛋炒好盛出备用。

13.热油先放几粒花椒炒香后取出。

14.放入葱花煸炒。

15.依次放入肉、料酒、老抽、生抽。

16.加入香菇、豆角。

17.倒入西红柿煸炒一会儿。

18.加入一碗清水。

19.煮开后加入鸡蛋。

20.用少许干淀粉加水勾芡。

21.大火收汁，加盐关火

平遥牛肉拉面汤汁的做法

，熬制牛肉汤所需的食材及用量

熬制10斤牛肉汤所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。

二，香料和调味料的配方

香料配的配方：10斤汤对应的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香叶6片，干红辣椒6个，山奈10克，草果2个，香砂4个，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎

调味料：10斤汤，用盐、味精、鸡精各4克，胡椒粉6克。这个调味料是在顾客点汤时才放的，不是熬汤的时候放的。

三，牛油辣子的制作

将牛油炼至没有腥味即可，然后放入葱、姜炸香捞出，接着将热牛油浇到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具体的做法，和平时炼制辣椒红油的方法差不多，这个每个人都有自己的方法，有加水炸制的，有分三次泼油的，做法各异，在此就不多说了。

四，具体的制作过程

1，将准备好的牛骨3斤、牛肉2斤洗净，香料装袋备用，调味料准备好备用。

2，取一汤锅，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因为熬制时消耗水分，可以多加点），然后大火烧开，撇去浮沫，中火熬40分钟至汤色变为奶白色，然后改为小火继续熬制，至牛肉熟透后关火。然后将取出的牛肉冷却后切片，留汤备用。

3，将锅洗干净后重新开火，加入之前熬好的牛肉汤，至于加入多少汤，根据需要来，客人要1碗汤就加入1碗汤的量，要3碗就加入3碗汤的量，烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精、牛油辣子（可以先不放，出锅后由顾客自己随意放），调味后出锅，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或葱花即成。

4，至于碗里的粉条、豆腐丝、牛杂之类的，可以随意搭配。

好了，关于平遥牛肉汤面的家常做法和平遥牛肉拉面汤汁的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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平遥牛肉栲栳栳做法

平遥牛肉拉面汤汁的做法

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