烂牛肉如何炒才好吃窍门？牛肉怎么才能炒的烂-菲力牛肉网

烂牛肉如何炒才好吃窍门？牛肉怎么才能炒的烂

大家好，今天小编来为大家解答烂牛肉如何炒才好吃窍门这个问题，牛肉怎么才能炒的烂很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炒牛肉时怎么才能使肉更容易烂,更嫩更鲜～～

怎样炒牛肉才能鲜嫩?

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。

烂牛肉怎么做好吃,芹菜炒烂牛肉的家常做法

芹菜炒烂牛肉步骤

主料

牛肉

400g

辅料

油

适量

盐

适量

泡椒

适量

蒜

适量

姜

适量

步骤

1.洗净宰烂

2.准备好泡椒姜蒜

3.洗净切碎芹菜

4.熟油中爆炒多余的水分

5.放入泡椒姜蒜，少量豆瓣继续爆炒

6.放入芹菜

牛肉怎么才能炒的烂

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

关于烂牛肉如何炒才好吃窍门，牛肉怎么才能炒的烂的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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