舌尖上中国的眷村牛肉面(眷村红烧牛肉面做法)-菲力牛肉网

舌尖上中国的眷村牛肉面(眷村红烧牛肉面做法)

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台湾牛肉面有几种口味

红烧牛肉面：注重浓厚的口味，以豆瓣酱，酱油为基底的口味，在市场上略居主流，又衍生出红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面、红烧牛肉乾面等许多种类。

清炖牛肉面：以花椒、胡椒和高汤为基底的口味，又名「清真牛肉面」，以清爽口感与红烧口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是当天现场宰杀的。台湾牛肉面大部分使用的牛肉是牛腱肉，也有部份会让顾客选择改以牛筋肉或牛肚肉代替。

清汤牛肉面：类似清炖牛肉面，但作法不同，以牛骨和胡萝卜和玉米为高汤底，上桌前在面上铺上嫩牛肉片和姜丝，然後倒入高汤烫熟，味道甘美清甜，盛行在台南一带。

牛肉汤面：「牛肉汤面」没有牛肉块，仅有牛肉汤、面条、以及一些极为小块的牛肉末。也就是没有牛肉块的牛肉面。

番茄牛肉面：主要是在红烧口味的汤底中，加入番茄一起炖煮。

葱烧牛肉面：在红烧的汤底中加入事先爆香的葱。

麻辣牛肉面：加入花椒的辣味汤底。

川味牛肉面（四川牛肉面）：台湾的川味牛肉面，其实是在台湾本地所发展出的牛肉面种类。起源是由四川省来台的退役士兵，将来自家乡成都的「牛肉红汤」做法，加上台湾当地的辣豆瓣酱後，搭配新鲜面条後而成，为红烧牛肉面的前身。发源於高雄冈山眷村，流传至台湾各地後，在台北兴盛。

沙茶牛肉面：做法与红烧和清炖的口味完全不同，是利用牛骨熬煮汤头，再加上沙茶酱。食用时会放上豆芽菜或豆苗。

牛排牛肉面：加入高级牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，价格通常较贵。

咖哩牛肉面：使用咖哩为汤底。

馄饨牛汤面（汤面馄饨）：牛肉汤面中加馄饨（一说馄饨面但以牛肉汤为底），流行於台湾贩卖温州大馄饨部分饭馆。

牛肉细粉：同红烧或清炖牛肉面,但使用细粉（或称冬粉或粉丝）代替其中的面条.通常加入油豆腐吸收汤汁,并增加口感

眷村红烧牛肉面做法

步骤1

侵染半小时牛肉(最好是牛腩肉，切方块)，去血水

步骤2

放入料酒、大葱段、姜块冷水下锅开锅煮去血水(去腥)

步骤3

把洋葱、番茄、葱段、姜片桂皮、花椒、八角等配料炒香，然后装入调料带中

步骤4

把郫县豆瓣酱加少许水炒出红油

步骤5

把牛肉、配料(入带)、炒好的豆瓣酱、豉油(生抽＋老抽)、冰糖、料酒一起加入水中，大火开锅转小火，盖盖子炖两个半小时

步骤6

关火后放入几勺盐，腌放一宿。

步骤7

煮面，烫青菜，浇上牛肉汤头，放入牛肉哇塞香到肺腑。

泡面为什么都以牛肉面为主，而几乎没有猪肉面？

以康师傅方便面作为例子,我搜索了康师傅方便面旗下的26种产品。其中牛肉面有：红烧牛肉面，香辣牛肉面，秘制香菇卤香牛肉面，老陈醋酸辣牛肉面，老坛泡椒烧牛肉面，老坛酸菜牛肉面，爆椒牛肉面，一共只占7/26，并没有占到大多数。题主认为的“方便面大多喜欢以牛肉面来命名”，可能是因为红烧牛肉面，香辣牛肉面，老坛酸菜牛肉面，这三种方便面太常见导致的。（吃牛肉的确实也比吃猪肉的人多，因为伊斯兰教徒是不吃猪肉的）

关于舌尖上中国的眷村牛肉面的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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