拉面干切牛肉的做法？兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的-菲力牛肉网

拉面干切牛肉的做法？兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的

大家好，今天来为大家分享拉面干切牛肉的做法的一些知识点，和兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

兰州拉面里的白切牛肉怎么做的

主料：牛肉500g、牛骨500g、

辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量

1、准备好牛肉和牛骨。

2、在水里浸泡四小时，中途需要换水。

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片。

兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的

主料

牛腱子肉1千克白萝卜半个

辅料

盐适量花椒十数颗

三萘2~3粒桂皮1块

八角2粒生姜1块

白酒少许五香粉少许

麻辣牛肉配料秘制辣椒油适量

花椒粉适量花椒油适量

白糖适量生抽适量

麻油适量熟芝麻少许

香菜2棵葱1根

味精少许

干切牛肉的做法步骤

干切牛肉的做法图解11.牛腱子肉洗净；

干切牛肉的做法图解22.放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；

干切牛肉的做法图解33.将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；

干切牛肉的做法图解44.将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

干切牛肉的做法图解55.用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；

干切牛肉的做法图解66.卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！

干切牛肉的做法图解77.先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；

干切牛肉的做法图解88.香菜、葱洗净切成段和丝；

干切牛肉的做法图解99.与干切牛肉片拌匀；

干切牛肉的做法图解1010.装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。

干切牛肉的做法图解1111.至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。

兰州牛肉拉面里牛肉的制作方法

准备材料：牛腩200克、拉面200克、生抽10ML、老抽10ML、蚝油10ML、番茄酱15ML、黄酒15ML、砂糖10克、姜20克、生菜适量、葱适量

制作步骤：

1、牛腩提前泡水，倒掉血水，换水两三次，捞出切方块，把牛腩和清水一起放在煮锅里，焯水，然后用水冲洗掉血沫，沥干

2、炒锅烧热油爆香姜片，放牛腩块，把牛腩块炒得表面焦黄

3、放入黄酒

4、再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料，炒匀

5、加入开水和砂糖，大火煮沸后转小火焖1小时

6、牛腩要焖得软烂适中，最后放盐调味

7、焖好的牛腩连汤汁一起放在保鲜盒里，如果焖好牛腩就下面条，这步可以省掉了

8、用煮锅下面条，把面条煮熟后，用冷水冲一下

9、把牛腩汤汁和面条一起煮沸

10、再放入生菜，根据口味下调料，并撒上葱粒即可

11、成品图

文章到此结束，如果本次分享的拉面干切牛肉的做法和兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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