拉面牛肉卤做法(牛肉捞面条卤的做法)
今天给各位分享拉面牛肉卤做法的知识,其中也会对牛肉捞面条卤的做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
正宗的牛肉面卤怎样做
烹饪步骤:
1.锅内加水,放入处理好的牛肉,加入1小撮花椒、1个八角、1片姜、1茶匙十三香、2根小葱、1茶匙五香粉,煮至牛肉熟透
2.将卤好的牛肉切小片
3.碗内加入适量牛肉汤,根据个人口味加入1/3茶匙食盐、1茶匙十三香、1/2茶匙郫县豆瓣酱、1/4茶匙味精、2茶匙酱油、1茶匙香醋、1茶匙辣椒油调成面条汤
4.黄瓜洗净去皮切片,千张切丝
5.将面条煮熟盛入有汤的碗中
6.千张丝用水焯一下,放入面条中,再放入黄瓜
7.放上牛肉片,淋少许调料汁即可
牛肉捞面条卤的做法
牛肉捞面条卤
用料:
牛腿肉1.5斤
八角1个
香叶5-6片
桂皮1小块
花生8-10粒
辣椒段1小把
麻椒粒1小把
葱段1段
姜片2片
盐、生抽、老抽、料酒适量
冰糖2-3块
温热水大量
步骤1
准备一块新鲜的牛腿肉,我选择这个部位的原因是不塞牙,不柴
步骤2
用清水浸泡约半小时
步骤3
冷水入锅,大火烧开后,改中火煮6-8分钟,煮出牛肉中的血水(煮牛肉这步,建议锅边不离人,可能会往外溢的)
步骤4
煮到没有血色,关火捞出,捞出来的肉上如果有血沫,要用温热水冲干净
步骤5
准备这些(如果没有哪样,就不放,当然,要是啥也没有,就别做了,哈哈??)
步骤6
把除了葱段之外的所有食材倒入锅中
步骤7
加盐、生抽、老抽、料酒、冰糖,建议老抽不要加太多,再倒入温热水(开水最好)水量没过牛肉约1cm
步骤8
放入刚刚被冷落的葱段,盖上锅盖
步骤9
选择煮饭功能,开始煮,全程半小时,不需要等着,该干嘛干嘛,煮好以后自动保温,焖上一两个小时,口感更软烂些
步骤10
这是煮好的牛肉,一看就很烂乎(这是俗语,见谅)
步骤11
改刀,目标是切成"豆腐块",建议先顺茬切,再纵茬切("cha"是不是这么写)
步骤12
纵茬切后,纵茬切的时候,用手按住牛肉,温柔一点下刀,别把牛肉切稀碎,丑
步骤13
从肉质纹理上看,应该不柴
步骤14
晾凉以后,一块一块的摆在容器里,放入冰箱冷冻,基本冻实后,装袋密封,5-7天内吃完,所以一次不要煮太多
小贴士
1.卤好的牛肉块,随时想做牛肉面,拿出来一些就可以做了,不用等超长时间;
2.我选用的是牛腿肉,宝宝们想用其他部位的也可以,如果是牛腱子,煮制时间要增长;
3.食材的调料都是常用的,酌情增减都没影响,看个人喜好;
兰州拉面牛肉卤的做法
材料:湿面条25克、猪肉一块、香菇5朵、黄瓜一根
辅料:大蒜2把、生姜2片、大葱一根
调料:黄豆酱2勺、甜面酱2勺、食盐适量、白糖适量、胡椒粉1勺、水淀粉适量
做法:
1.首先处理食材,把肥瘦相间的猪肉去皮后剁成肉末,香菇清洗干净然后切成香菇丁,黄瓜切成黄瓜丁,大葱切葱花、生姜切细末、大蒜切细末、切好装一起备用。
2.炒锅热锅后加入适量植物油,热锅凉油下入猪肉,煸炒片刻把猪肉炒散,一直炒至猪肉变色,炒出猪肉中的油脂。
3.猪肉炒出香味后加入葱姜蒜、加入5克黄豆酱、5克甜面酱,再次翻炒,炒出辅料的香味,把调料翻炒均匀。
4.接着再下入香菇丁翻炒1分钟,把香菇炒软,炒出香菇的鲜味。
5.在锅内淋入适量清水煮开后加入白糖,食盐,胡椒粉翻炒融化后再淋入适量水淀粉使汤汁浓稠后。
6.再加入黄瓜丁,把所有食材翻炒均匀后备用。
7.锅内烧一锅开水,水开后下入面条,煮面条时想吃劲道的就煮1分钟,想吃软的就煮2分钟,煮好后控水捞到碗中。
8.再把炒好的香菇卤浇在面条上,即可。
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