传统牛肉焦饼做法？美味的千层牛肉饼的做法是什么？-菲力牛肉网

传统牛肉焦饼做法？美味的千层牛肉饼的做法是什么？

大家好，今天来为大家解答传统牛肉焦饼做法这个问题的一些问题点，包括美味的千层牛肉饼的做法是什么？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

牛肉焦饼的介绍

牛肉焦饼是地道的四川成都市汉族特色小吃。以牛油酥烫面制皮包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。牛肉焦饼色泽金黄，皮酥脆香鲜。

牛肉焦饼的食用须知

面粉

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。

牛肉

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。

菜油

从油菜籽中提取的油，也称菜籽油。含有丰富的脂肪酸，脂溶性维生素A、D、E，磷脂和色素，不含或仅含极微量胆固醇（0.2-0.8%），营养价值高，是一种优质的食用油，在工业上也有广泛的用途。

三义园牛肉焦饼的制作法

1、需用材料：

主要的材料是面粉和牛肉、牛油、菜油，其次是碱、醪糟糊子、豆瓣、豆豉、红豆腐乳水、食盐、豆油、葱、花椒、姜等。

2、制作方法：

（1）面的制作法

烫面：

先将面粉倒在案板上堆成一堆，从中开成个凼凼，将碱下在凼里，大约每10斤面要用1.6两的碱，随即把鲜开水舀下去并马上用铁子拌合，把生面都合成熟面。（用开水烫面要主意时令，每1斤春季4.6两，夏天四五月要4.4两，五六月4两，七月4.4两，八九月4.6两，冬季5两至5.3两）面合好后再用手把它在案板上成一大块，然后在面里起酥。

起酥：

就是把1斤牛油熬熟，再调6两生菜油在牛油内，叫牛油酥，牛油酥要放在凉水和水里把它凝固，然后抹在面上，这叫做面里酥。

做焦饼：

把想了酥的面裹成条，然后才扯成了一个一个的小块，但在扯前应将面条子转一转，才不会崩口，再将面块放在左手心上，用右手掌把它按扁，放入馁子（即心子），再用右手的五指慢慢的把面拢把馅子包好，并把拢处的面扯下来放在一边，再用两手合拢轻轻的按扁做成饼状，这时马上在平锅内打上青油，把饼放到平锅去烤，饼多的时候要用上，上上面烧杠炭，平锅下面烧岚炭，上下火力要一样。如果使饼不用上去烤，则每个饼要烤五分钟，用上的只烤三分钟，大约10斤面可做220个，烤饼要用三斤半菜油，焦饼两面都要烤成黄色。

馅子的做法：

先将牛肉10斤（不要筋的）宰细成苍蝇头，用醪槽糊子2两、盐6钱、豆瓣1.3两、豆豉1.6两、红豆腐乳水1.6两、酱油2.5两、整花椒2.5两、生姜1.6两（花椒与姜片混同宰细），五香面6钱、一起混着牛肉拌匀，拌好后再下大葱花6斤，葱花下后再拌，拌匀后即成馅子。

美味的千层牛肉饼的做法是什么？

千层牛肉饼，呵呵，是不是都要流口水了，皮酥馅香，外酥里嫩，层层分明，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，千层牛肉饼就是用面粉和成面团，包上馅料制作而成，想要做出来的千层牛肉饼外酥里嫩，鲜嫩多汁还是要有技巧的。

牛肉营养丰富，也是我们生活中经常出的肉类，牛肉的做法有很多种，用牛肉做成千层牛肉饼，外酥里嫩，鲜嫩多汁，层多馅足，营养丰富又好吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，在外面买的孩子吃着不放心，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下美味的千层牛肉饼的做法。

一、千层牛肉饼制作步骤

1、准备食材：面粉500克、温水300克、牛肉、洋葱、姜、盐、鸡蛋、胡椒粉、生抽、黄酒、蚝油、香油、花椒粉

2、盆里加入面粉，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，面要和的稍微软一点，盖上保鲜膜松弛二十分钟。

3、把牛肉洗干净沥干水分，剁成肉馅放碗里，姜洗干净切末，洋葱洗干净切末，姜末加入到肉馅中，再打入一个鸡蛋。

4、再加入胡椒粉、黄酒、盐、生抽、蚝油、花椒粉，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，再加入洋葱末和香油搅拌均匀，馅就调好了。

5、案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉一下揉成长条状，用擀面杖擀成厚薄均匀长方形的面片，放上馅料铺均匀，一边要留一点不要铺肉馅。

6、肉馅铺好后，从面饼的一端向另外一端折过来，先折一下，再折一下，最后再折一次，喜欢几层就折几层，把边上没有放馅料的面皮折过来，把两边收一下，口一定要捏紧，防止露馅，再对折一下。

7、用手轻轻按压一下，按压得薄一点就可以了，平底锅刷油，把饼放进去烙制，上面也刷上一层油，用中小火烙制，烙制一面金黄翻面，把另一面也烙制金黄，转小火盖上盖子焖5分钟就可以了，外焦里嫩太香了。

二、千层牛肉饼小技巧

1、千层牛肉饼想要好吃，和面也很重要，可以用发面，也可以不发面，根据自己的喜好选择，用温水和面，水要慢慢加入，面要和的偏软一点，面和好后要松弛一下，这样做出来松软可口。

2、调馅很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是肥瘦相间的牛肉，自己剁馅更香，可以根据自己的喜好放配菜，调馅的时候加入鸡蛋，馅会滑嫩爽口，一定要朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲。

3、做千层牛肉饼自己想做几层就做几层，口要收紧，烙制的时候，用中小火烙制，烙制的过程中要注意翻面，避免烙糊，用小火焖一下，一定保证里面熟透。

总结：千层牛肉饼就做好了，皮酥馅香，外酥里嫩，层多馅足，汁浓鲜香，太过瘾了，制作也是非常简单，自己在家做，好吃又实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的千层牛肉饼，喜欢的可以试试。

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好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的传统牛肉焦饼做法和美味的千层牛肉饼的做法是什么？问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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