沉香牛肉面真的好吃吗百度？为什么大部分饭店的酱油都比家里的好吃？-菲力牛肉网

沉香牛肉面真的好吃吗百度？为什么大部分饭店的酱油都比家里的好吃？

大家好，今天来为大家解答沉香牛肉面真的好吃吗百度这个问题的一些问题点，包括为什么大部分饭店的酱油都比家里的好吃？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

为什么大部分饭店的酱油都比家里的好吃？

大家平时有没有发现，同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃，小编深入了解才发现，单单就是酱油的使用上就有很大的不同，大厨悄悄透露了一些小窍门，快跟着小编一起来了解一下吧！

其实饭店的酱油都是悄悄动了“手脚”，

把原本普通的生抽摇身变成调味酱油，

究竟怎么做的呢？

一起去看看~

01紫苏酱油

天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜，这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配，有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃。

食材：生抽500毫升，紫菜叶20片，大蒜20瓣。

●取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分，一定要完全擦干才行，如果有水，紫苏酱油很容易变质。

●把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片。

●将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里。

●倒入生抽，没过食材。

●盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时，紫苏酱油就做好了。

●用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了。

蒸鱼豉油

平时我们吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油，其实它可以完全自己在家调配出来，味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升。

食材：生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克。

●将生抽、清水和白糖放入锅中烧开，蒸鱼豉油就做好了，是不是很简单。

●用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的。

复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料，闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片，甜水面、钟水饺等全都离不开它。

食材：生抽500毫升，清水60毫升，小葱2根，生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块，草果2个，冰糖100克，红糖50克。

●将生抽和水倒入锅中大火煮开。

●然后把所有香料一起放入锅中，转小火熬煮10分钟，把这些香料的香味充分激发出来。

●10分钟后，放入冰糖和红糖，冰糖可以增味提鲜，红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁。

●一直保持小火熬煮。只剩下最初的2/3时，酱油变得比较浓稠时就可以关火。

●用滤网过滤掉所有的料渣。

●倒入玻璃容器中彻底凉透后密封，放入冰箱冷藏保存就可以了。

●复制酱油是川菜的绝配，喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦。

味蕾体验

●3款酱油，分别搭配不同的菜肴，激发美味，留住极致的味蕾体验！

基础的香料有哪些，各自的作用是什么？

想要配制一款好的卤菜香料配方就需要针对不同风味进行香料搭配使用，组合香料的前提则是必须架设基础香料框架，有了基础香料的组合框架搭配一些辅助型香料一款完美的卤水配方就算完成了，接下就跟大家介绍常被设定为基础料的香料及其功效，

卤菜常用的香料

香料是为卤菜祛异、增香的原材料，它们的组合搭配决定了卤菜的口感和香味，接下来介绍的几种香料几乎在每一款配方中都能见到它们的身影，也常被卤菜做为基础香料，它们分别是：八角桂皮丁香砂仁草果白芷陈皮草寇良姜

常用香料的作用及功效

八角、桂皮

八角、桂皮常被置于“君”料的位置，香味浓郁，在制作不同的卤制食材，它们量则会出现变化，比如在制作内脏类，桂皮使用量会多余八角，配合白芷、丁香这会出现回甘味，缺点是多余八角量香味会淡一些，

草果、陈皮

草果和陈皮有解腻、定味的效果，同时也会增加卤制品的层次感，在卤制油腻的食材时比如：牛肉、五花肉等可以将草果的用量靠前，陈皮多使用在禽肉类卤菜，与白芷效果极佳搭配可以化苦涩为回甘

丁香、草寇

两者功效显著，丁香的功效为透骨香，草寇为脱骨香，两者之间区别在于丁香是肉香、后香的重要推力，而草蔻则是改善肉质的口感！

白芷、良姜

白芷、良姜它们有个共同点就是去腥，但白芷有个缺点就是量过多会出现苦涩味，故而很多卤菜师傅会用白芷和良姜配合使用有很好的互补，白芷也可以和白扣配合也是互补的关系，白芷和白扣提香，白芷和良姜提鲜、

砂仁

砂仁和丁香一样是提后香的香料，同样它们都属于霸道型香料，我们在使用时应该减少其用量避免香味过于浓郁，当然砂仁和丁香是可以叠加使用，

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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