牛肉怎么改刀成条纹肉 牛肉怎么切
• 阅读 25• 作者 罗汉俊达
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牛肉应该怎么切
牛肉应该横着纤维纹路切。
切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。
具体的切牛肉的操作方法如下:
第一步:将牛肉摆要案板上,用刀剔去牛肉表面上的白筋。
第二步:一面剔除完毕后翻至另一面,继续将白筋剔除。
第三步:剔除干净的牛肉如下图。
第四步:将牛肉改刀,切成四厘米左右的块。
第五步:再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。
炖出的牛肉很柴可改刀做成牛肉园子吗
可以改造做成牛肉丸子,但必须加一些新鲜的牛肉,真想做出的牛肉丸子才会鲜美,同时你还要加入适量的淀粉
牛肉怎么切
牛肉应该横着纤维纹路切。具体的切牛肉的操作方法如下:
1、将牛肉摆要案板上,用刀剔去牛肉表面上的白筋。
2、一面剔除完毕后翻至另一面,继续将白筋剔除。
3、剔除干净的牛肉如下图。
4、将牛肉改刀,切成四厘米左右的块。
5、再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。
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