牛肉条为什么会散掉一块，牛肉一切就散怎么回事
这篇文章给大家聊聊关于牛肉条为什么会散掉一块，以及牛肉一切就散怎么回事对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
卤牛肉切片为什么散了
1、卤牛肉是生活中大家都比较喜欢吃的食物之一，它口感比较好且具有很高的营养价值，现在很多人都会自己在家中制作，不过有时候没有掌握正确的方法很有可能导致卤好的牛肉变的松散。
2、一般情况下，卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。
3、在卤制牛肉的时候要想牛肉不松散，我们选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞出来，温水冲去浮末去腥，接着加入各种香料一起煮一个小时，放凉后放到冰箱进行冷藏，再切片就不会散了
牛肉一切就散怎么回事
牛肉一切就碎就散的原因，主要就是在于把牛肉卤得过于软烂，解决方法除了用小火慢卤外，可以选择把卤好的牛肉晾凉后用保鲜膜裹起来入冰箱冷藏一会，这样让牛肉中的胶原蛋白粘合在一起，然后取出来再切就不会出现一切就碎就散的问题。
第二是顺着牛肉的纹理切也可以防止牛肉散开。
为什么自己煮的牛肉容易散
自己煮的牛肉之所以容易散开，主要的原因是切牛肉应该用比较锋利的刀，在牛肉冷掉的时候，且由于牛肉在煮完的半个小时内温度非常高，里边的结构非常的松散，一旦冷却后牛肉会紧密的闭合在一起，这时候切牛肉就不会碎开了，而在牛肉热的时候，一切牛肉就会像纤维一样的散落开来，所以关键在于牛肉的温度
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