四川卤牛肉的做法步骤窍门(四川自贡凉拌牛肉的做法)-菲力牛肉网

四川卤牛肉的做法步骤窍门(四川自贡凉拌牛肉的做法)

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卤牛肉王刚美食作家

主料5人份

牛腱子1250克

辅料

八角5个桂皮1小块花椒40粒香叶6片草果1个砂仁6个白豆蔻3个荜拨2个白芷3片茴香籽1小把陈皮1块干辣椒3个黄酒50克黄豆酱油100克冰糖60克食盐50克黄酱50克葱1根姜5克高良姜1小块沙姜2块

步骤1

主料：牛腱子1250克

香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

步骤2

准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)

步骤3

把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步骤4

把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时

步骤5

酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好

步骤6

切片摆盘即可享用

四川卤菜特点及做法

四川卤菜质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻。携带方便，易于保管，增加食欲，有益营养。一卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓

郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

卤的特点：

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪

发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种

方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味

，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，

冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

四川自贡凉拌牛肉的做法

1.主料：腱子牛肉，辅料：香菜、胡麻红油、盐、胡椒粉、大蒜、大葱、白芝麻、香醋、味极鲜

2.把腱子牛肉煮熟切薄片

3.大葱洗净切片

4.蒜捣成泥

5.把蒜泥汁、香醋、味极鲜、纯净水、加少许盐拌均匀

6.热锅把白芝麻倒进去，小火炒出香味，变色捞起凉透

7.把调味汁倒进牛肉里拌均匀，加胡椒粉、香菜段、大葱片拌均匀

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的四川卤牛肉的做法步骤窍门和四川自贡凉拌牛肉的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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四川卤牛肉的做法步骤窍门(四川自贡凉拌牛肉的做法)