牛肉馅里面加什么香料，什么香料放在肉馅里面更香-菲力牛肉网

牛肉馅里面加什么香料，什么香料放在肉馅里面更香

大家好，关于牛肉馅里面加什么香料很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于什么香料放在肉馅里面更香的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

什么香料放在肉馅里面更香呢

1、饺子（混沌）馅儿

我们家包的白菜猪肉馅的饺子比较多，除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒、鸡蛋外，我们会额外加入一点猪油和十三香，这样的肉馅会更香一点。

如果是混沌呢，我们会省略掉十三香和猪油，放一点点的虾皮碎和麻油来调制馅料。

2、包子馅儿

同样常规的调料大家都知道，姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等，这些我就不具体说了。不同的是，我们会加入一点耗油，同样的也会放一点点的麻油，这样的包子馅儿会带出肉汁，更鲜美。

3、肉饼馅儿

这个呢，要看是什么肉，做什么饼。我家做的比较多的比如牛肉饼、羊肉饼、千层肉饼等。在常规的馅料姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒外，我们会增加耗油和五香粉。如果是牛肉羊肉饼，考虑孩子爱吃，我还会加一点点的孜然粉，有种烧烤的香气。

4、肉丸馅儿

我觉得做普通的肉丸，清汤丸子这种呢，其实主要是品尝肉的鲜甜，所以除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等配料外，就不建议再添加味道比较重的香料了。

另外，关于肉馅的调制，除了配料，调制的方法也会影响肉馅的口感，说几点我的经验之谈

1、先加入姜葱水（姜片、葱白温水浸泡5-10分钟，泡出香味），一边加水一变顺着同一个方向搅拌肉馅，让水汁慢慢的被肉馅吸收，肉馅搅拌上劲。要注意的是，一定不要加太多，这一步主要是让姜葱混入肉汁里，肉汁混着的水分也更容易上劲儿，有嚼劲儿。当然，我还有点小心思，就是我家孩子不喜欢吃姜，所以其实我很少在肉馅里面加入姜末，没有姜末的其实口感也会更好。

2、包子、饺子我们都会加入鸡蛋，再打一下肉泥。

3、再加入调好的料汁搅拌（不包括油）。

4、最后加入油，不同的配料加的油也有不同，饺子我们回家猪油，包子会加芝麻油，肉饼或肉丸都是假食用油。

什么香料放在肉馅里面更香

很多小伙伴对肉馅中放入香料有一定的误解,觉得新鲜的肉馅简单调味就能做的好吃,加香料不是画蛇添足吗其实不然,香料在肉馅中运用好的话,会起到画龙点睛的作用,比如牛羊肉馅加入香料不仅可以去腥除膻还有增香作用,再比如我们为了肉馅更好吃,往往会在精肉馅中掺入一定比例的肥肉馅,那么香料还有一定的解腻作用。

什么香料放在肉馅里面更香呢?以调制水饺馅为例,我认为可分两种情况家用时和商用时。家用时家庭里本身没有太多复杂的香料,比如在我老家,调制水饺馅就放两种香料花椒和胡椒。花椒我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒,颜色呈淡红色,有淡淡香气,尝之没有四川花椒那么重的麻香味,属于清香味足的一类花椒。这种花椒在肉馅中往往有两种使用方法制成花椒面和制作花椒水。

①.花椒面洗净晾干的山花椒放入热锅中小火炒出香味,再晾凉后用擀面杖碾成碎末(越细越好),在肉馅调味时和其他调味料一起放入,每1斤肉馅大约放入12克,可起到增香去腥作用。

②.花椒水将干花椒放入一定量的水中煮出香味,晾凉后倒入肉馅中,搅打使肉馅吃劲,可使水饺成品鲜嫩多汁,也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水时花椒和水的比例一般为115。肉馅中加入花椒水一般为10.40.8不等(可根据肉馅的干湿程度、成品的口感以及是否额外加素菜,酌情调整花椒水的用量)。胡椒一般使用白胡椒,为了口味更纯真,往往去市场的干货店里现磨,肉馅中加入白胡椒粉有去腥、增香和开胃的作用。

使用复合香油：有增香、锁水分的作用。复合香油的制作方法也有两种，以猪肉馅中常使用的复合香油为例：

①.菜籽油（北方可以用大豆油）3斤烧热去除生菜籽味。花生油1斤同样烧热，两者晾凉后加入半斤纯芝麻油搅拌均匀即可使用。

②.准备香料（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香叶15克，小茴香50克，白蔻10克温水浸泡10分钟）。菜籽油10斤烧热去掉生菜籽味，油温降至160℃时，放入大葱片500克，圆葱丝200克，香菜两棵和泡好的香料，保持小火炸至蔬菜料变黄捞出即可。

牛肉馅怎么调馅