杭州生牛肉冷面(白色的冷面是啥做的)-菲力牛肉网

杭州生牛肉冷面(白色的冷面是啥做的)

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半成品冷面的做法

1、将浓缩汤料包和冰镇矿泉水按1:10的比例提前勾兑好，放置于冰箱冷藏。

2.把干冷面用清水浸泡2小时，并用手揉搓，使其完全散开，一定要泡过才可以煮的，不然面条会象皮筋一样，特别难煮透。

3.把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，就可以捞出了4.把煮好的冷面捞出后，立即放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内5.倒入冷藏好的调味汁，最后按自己的口味加上蔬菜、牛肉、泡菜、熟鸡蛋、黄瓜等等。

商用咸淡冷面做法

咸口冷面

材料

原料

干冷面,前腿牛腱子,大红番茄,黄瓜,香菜,熟芝麻,煮鸡蛋,自制辣白菜

调味料

白芷,八角,桂皮,陈皮,山楂干,花椒,葱,姜,黄酒,盐,生抽,白糖

做法

1.先把牛腱子洗净放锅内+所有调味料煮熟后入味16小时(相当于卤牛肉)取出切片,把调味料用漏勺捞出汤备用

2.把干冷面用冷水泡开(泡20分钟),洗干净,用沸水煮熟(3分钟),然后用冷水反复冲洗3次,冲洗到冷面非常清爽为止,最后一次用清水+冰块浸泡备用(不喜欢吃凉的可以不用冰块)

3.红番茄切片,黄瓜切丝,香菜切小段,煮熟的鸡蛋切开,辣白菜切段

冷面汤制作

煮牛肉汤+适量辣白菜汁

把冷面用剪子剪成小段,放入碗中,倒入冷面汤然后放入做法3中的所有材料再放入牛肉片,撒上芝麻即可

主要调味的是牛肉汤,辣白菜和辣白菜汁

白色的冷面是啥做的

白色的冷面是用薯粉或者马铃薯淀粉制成的。因为薯粉或马铃薯淀粉没有显色剂，所以做出的冷面呈现出白色。而且薯粉或马铃薯淀粉制成的冷面更加的爽滑细嫩，口感更佳。除了薯粉或马铃薯淀粉，还有其他制作白色冷面的方法，例如用淀粉和蛋黄制作的蛋黄冷面、用豆腐皮或米粉制作的白切鸡冷面等。不同的原料制作出的冷面口感和营养价值也各不相同。

文章到此结束，如果本次分享的杭州生牛肉冷面和白色的冷面是啥做的的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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