牛肉煮完汤发黑是怎么回事(牛肉汤为什么煮出来的汤变黑)-菲力牛肉网

牛肉煮完汤发黑是怎么回事(牛肉汤为什么煮出来的汤变黑)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉煮完汤发黑是怎么回事，牛肉汤为什么煮出来的汤变黑这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉汤为什么煮出来的汤变黑

牛肉汤越熬越黑主要有四个原因，其一可能是用铁锅熬牛肉汤，铁锅容易氧化，氧化物质进入汤中就会使汤的颜色变黑。二是买到了劣质的香料包，三是为了使牛油汤的味道正宗，使用了添加剂，而这些添加剂可能会使牛肉汤发黑，四是可能没有将牛油焯水。

牛肉汤越熬越黑的原因

1、使用铁锅熬牛肉汤，铁锅的物质构成是黑色的，而且跟空气接触容易氧化，其氧化物质进入汤内就会使牛肉汤发黑。

2、使用劣质的“香料包”引起的，现在市面上的一些牛肉汤料包其实就是普通做卤菜的“卤料包”，所以汤的颜色也会变黑。

3、使用“牛肉香精、鲜味王、牛浸膏”等添加剂引起的汤变色。普通的牛肉“香料包”难以做出正宗好吃的味道，而这些“添加剂”又常常会使牛肉汤发生黑汤。

4、可能牛肉是冷冻的，可能里面的血没有放干净，所以没有经过焯水也有可能使牛肉汤变黑。

牛肉高汤熬久了,为什么会变黑呢

牛肉中含有大量的铁，长时间烹煮后会变黑，并与氧气发生反应。或者是你买的牛肉太血腥，水分太多，煮的时间太长。铁锅使用不当造成的。这是因为铁锅的材料成分是黑色的，与空气接触容易氧化，"氧化物质"进入汤中会使汤变黑，所以使用铁锅前一定要科学处理。牛肉含铁量高，煮久了会和氧气发生反应而变黑。可能是你买的牛肉太血腥，水分太多，可能煮的时间太长了。

除了锅之外，是使用了劣质的"调料包"造成的。现在的淮南牛肉汤大多是用非传统的原料制作的。很多是直接从市场上的茴香摊位上买的。为了增加牛肉汤的口感，又使用了"牛肉香精、味精王、牛肉精"等添加剂造成了汤的变色。普通的牛肉"调料包"没有效果，很难做出正宗的美味，一些店主就用市场上卖的这些"添加剂"来做汤，以缩小与"正宗淮南牛肉汤"的味道差异，但这些"添加剂"往往会让牛肉汤变黑汤。

牛肉汤变黑的背后有很多原因，其中最大的原因就是因为你的温度过大造成的，一般下来不会出现这种现象，如果你经常用火熬牛肉汤，就很容易出现这种现象，另外一个原因就是你的牛肉汤的时间，煮的时间过长，有15分钟为宜。牛肉汤为什么会变黑，一是因为使用的是铁锅，二是汤不能沸腾，三是因为黑胡椒汤的调料问题。

以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

牛肉汤为什么发黑三大原因

牛肉可以炖汤，而且牛肉汤营养比其它的做法更充足，也是很多人喜欢的一种美食做法。那么，牛肉汤为什么发黑？

牛肉汤为什么发黑

一般出现这种情况有三种原因。

一：铁锅使用不当引起的。这是因为铁锅的物质构成是黑色的，而且跟空气接触容易氧化，“氧化物质”进入汤内就会让汤发黑，所以在使用前一定要把铁锅科学的处理好。

二：除了锅之外，就是使用劣质的“香料包”引起的。现在大部分的“淮南牛肉汤”所使用的料包都不是传统的那种了。很多都是从市场上大料摊直接买的（说是“牛肉汤料包”，其实就是普通做卤菜的“卤料包”），或者是“山寨”的。

三：为了增加牛肉汤的味道，而使用“牛肉香精、鲜味王、牛浸膏”等添加剂引起的汤变色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，难以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市场上卖的这些“添加剂”来调汤，以拉近和“正宗淮南牛肉汤”味道上的区别，但这些“添加剂”又常常会使牛肉汤发生黑汤！

正宗牛肉汤做法

汤：用牛骨牛肉牛油长时间炖制出来，而且是大锅老汤，每天不断加牛骨进去煮，上面浮着一层红辣油。

主料：

1、主料当然是牛肉，一般干切冷却的熟牛肉，而且切得非常薄

2、配料：粉丝（事先泡发好的）、千张、豆饼（吃时可任选其中的一到三种）

3、香菜和葱花淮南牛肉汤吃的时候当然是以汤为主。店门口都会有一口大锅，上面放着大骨头，锅里翻滚着牛肉汤。上桌的时候在笊篱中一次装入牛肉片、粉丝、千张、豆饼，然后放入大锅煮沸的汤中快速烫一烫，捞出倒入大碗中，再从大锅中盛一大勺汤浇上，撒上葱花香菜就成了。注意：家里一般是做不出正宗够味的淮南牛肉汤的。

黑牛肉汤做法

黑牛肉汤

用料

牛肉60克，黑豆15克，黑芝麻5克，黑枣15个。

做法

1、牛肉洗净，切件，用开水拖过；黑豆、黑芝麻、黑枣(去核)洗净。

2、把全部用料放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火烫3小时，调味供用。

功效

降脂养血，补肾黑发。

汤品特色

本汤以黑色食品为主，以其人肾补肾。汤中牛肉性味甘咸平，功能健脾养血，滋肾益阴，牛肉含有大量铁质，能改善贫血。黑豆补脾益肾，是营养丰富的高蛋白低脂食品之一，并且有显著降低血中胆固醇的作用。黑芝麻补肝肾，益精血，是自古以来人们推崇的延寿、养颜、黑发、长发的食品，《得配本草》说它能"补精髓、润五脏、通经络、滑肌肤"，《食疗本草》说它能"治大小便不通、发落"，其青叶"甚长发"。黑枣甘润滋补，健脾益血。黑豆、黑芝麻、黑枣同用，补肾黑发的作用更佳，配牛肉合而为汤，平补肝脾肾，而重在补肾，共成补肾延寿，养发养颜之功。

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