牛肉丸中的丝,牛肉丸里面放什么材料
很多朋友对于牛肉丸中的丝和牛肉丸里面放什么材料不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
萝卜丝牛肉丸怎么做
1.
将材料备齐
2.
白萝卜切丝,牛肉丸对半切开改下刀,瑶柱洗净
3.
砂锅烧热下入油,先将牛肉丸煎至微黄,再下入姜蒜末煎至微黄
4.
下入瑶柱(拍扁撕成小块)
5.
炒至出香味后加入开水烧滚。
6.
煮至锅中水分变少。
7.
下入白萝卜丝
8.
下入青椒适量。
9.
下入盐生抽,鸡粉,红椒末。
10.
煮至萝卜丝变软,试下味道OK就可以撒把葱花了。
11.
可以开吃了。
白萝卜丝牛肉丸煲成品图
烹饪技巧
牛肉丸煎至微黄就不会有腥味。加点姜蒜末,更香。
将牛肉丸和瑶柱的味道煮至汤汁中,再下萝卜丝,让每一款食材都入味。
牛肉丸都含有什么成分
嫩肉丸子的做法:配料:绞肉60g、葱末1小匙调料:1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉制做:1、绞肉剁细,入葱末1.料拌均,甩打至有弹性,再分搓成一口大小之丸状;以中火蒸1小时至肉软。2、以2.料勾芡即可。糯米肉丸:材料:糯米80克,猪肉馅200克。调料:盐5克,老抽8克,胡椒粉少许,香油3克,叉烧酱5克,淀粉40克,蒜末8克,姜末5克。做法:1.糯米淘洗干净,浸泡半天。2.猪肉馅放入淀粉、盐、老抽、胡椒粉、香油、叉烧酱、蒜末、姜末,用筷子朝一个方向搅拌,至肉馅用筷子挑起时呈丝状即可。把拌好的肉馅用手团成均匀的丸子,在沥干水分的糯米中滚动,直到肉丸上粘满糯米,看不见肉馅为止。3.蒸锅置火上,将糯米肉丸放入锅中,用大火蒸熟即可。牛肉丸:传统制法的牛肉丸一定得“打”出来。据说选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把,上下不停地用力把肉“槌打”成肉酱。加上各种调料后再“打”一会,用大钵盛装,加入鱼末、白肉粒和味精一起拌匀后,再用手使劲搅拌,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟捞起即可。牛肉丸常用来做火锅料,因为其牛肉香味浓郁,使得汤的香味更持久。而且火锅中煮出来的牛肉丸除了牛肉香,还有别的涮料香味。当然了,牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼,最好再一边喝着清凉的啤酒,非常痛快。萝卜肉丸:可用面粉与萝卜丝加上少少肉粒一起拌,再用手捏出一个个圆圆的丸子,这种丸子清蒸更适宜。
牛肉丸里面放什么材料
精牛肉10千克,肥膘1000克,香油100克,盐200克,味精150克,糖100克,
淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克、香菇250克,葱120克,
蒜150克,牛丸专用香粉80克,增筋剂60克,凝固剂90克。
1、把牛肉去掉筋膜,泡去血水,放入擂溃机中搅打18分钟。
2、加入盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,
高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克,增筋剂60克。在低速均质机中拌匀,做成牛肉浆。
3、把肥膘搅碎加入香菇,葱,蒜,牛丸专用香粉,香油,
高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。
4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆,中间放入一颗馅料,稍用力一压,正宗撒尿牛肉丸便制成了。
5、煮熟后,在汤中加些香菜,和生抽,鸡精,就可以了。
牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),
并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,
则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,
目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;
牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
1.准备材料,将牛肉剁成牛肉糜,荸荠削皮剁碎。
2.陈皮用清水泡软,剁碎。
3.将姜末加入牛肉糜。
4.顺着一个方向搅拌,将姜末和牛肉糜拌匀。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中。
6.顺着一个方向,将荸荠和牛肉搅拌均匀。
7.加入陈皮碎,拌匀。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉,顺着一个方向搅拌均匀。
9.加入香菜碎,拌匀。
10.蒸笼上放胡萝卜片,将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟。
12.牛肉丸就蒸熟了
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