牛肉丸中的丝，牛肉丸里面放什么材料
很多朋友对于牛肉丸中的丝和牛肉丸里面放什么材料不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
萝卜丝牛肉丸怎么做
1.
将材料备齐
2.
白萝卜切丝，牛肉丸对半切开改下刀，瑶柱洗净
3.
砂锅烧热下入油，先将牛肉丸煎至微黄，再下入姜蒜末煎至微黄
4.
下入瑶柱（拍扁撕成小块）
5.
炒至出香味后加入开水烧滚。
6.
煮至锅中水分变少。
7.
下入白萝卜丝
8.
下入青椒适量。
9.
下入盐生抽，鸡粉，红椒末。
10.
煮至萝卜丝变软，试下味道OK就可以撒把葱花了。
11.
可以开吃了。
白萝卜丝牛肉丸煲成品图
烹饪技巧
牛肉丸煎至微黄就不会有腥味。加点姜蒜末，更香。
将牛肉丸和瑶柱的味道煮至汤汁中，再下萝卜丝，让每一款食材都入味。
牛肉丸都含有什么成分
嫩肉丸子的做法:配料：绞肉60g、葱末1小匙调料：1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉制做：1、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹性，再分搓成一口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软。2、以2.料勾芡即可。糯米肉丸:材料：糯米80克，猪肉馅200克。调料：盐5克，老抽8克，胡椒粉少许，香油3克，叉烧酱5克，淀粉40克，蒜末8克，姜末5克。做法：1.糯米淘洗干净，浸泡半天。2.猪肉馅放入淀粉、盐、老抽、胡椒粉、香油、叉烧酱、蒜末、姜末，用筷子朝一个方向搅拌，至肉馅用筷子挑起时呈丝状即可。把拌好的肉馅用手团成均匀的丸子，在沥干水分的糯米中滚动，直到肉丸上粘满糯米，看不见肉馅为止。3.蒸锅置火上，将糯米肉丸放入锅中，用大火蒸熟即可。牛肉丸:传统制法的牛肉丸一定得“打”出来。据说选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把，上下不停地用力把肉“槌打”成肉酱。加上各种调料后再“打”一会，用大钵盛装，加入鱼末、白肉粒和味精一起拌匀后，再用手使劲搅拌，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟捞起即可。牛肉丸常用来做火锅料，因为其牛肉香味浓郁，使得汤的香味更持久。而且火锅中煮出来的牛肉丸除了牛肉香，还有别的涮料香味。当然了，牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼，最好再一边喝着清凉的啤酒，非常痛快。萝卜肉丸:可用面粉与萝卜丝加上少少肉粒一起拌，再用手捏出一个个圆圆的丸子，这种丸子清蒸更适宜。
牛肉丸里面放什么材料
精牛肉10千克，肥膘1000克，香油100克，盐200克，味精150克，糖100克，
淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，葱120克，
蒜150克，牛丸专用香粉80克，增筋剂60克，凝固剂90克。
1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂溃机中搅打18分钟。
2、加入盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，
高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋剂60克。在低速均质机中拌匀，做成牛肉浆。
3、把肥膘搅碎加入香菇，葱，蒜，牛丸专用香粉，香油，
高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。
4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆，中间放入一颗馅料，稍用力一压，正宗撒尿牛肉丸便制成了。
5、煮熟后，在汤中加些香菜，和生抽，鸡精，就可以了。
牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），
并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，
则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，
目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；
牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎。
2.陈皮用清水泡软，剁碎。
3.将姜末加入牛肉糜。
4.顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中。
6.顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀。
7.加入陈皮碎，拌匀。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。
9.加入香菜碎，拌匀。
10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟。
12.牛肉丸就蒸熟了
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