小炒牛肉需要几斤？小炒牛肉的热量是多少-菲力牛肉网

小炒牛肉需要几斤？小炒牛肉的热量是多少

大家好，小炒牛肉需要几斤相信很多的网友都不是很明白，包括小炒牛肉的热量是多少也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于小炒牛肉需要几斤和小炒牛肉的热量是多少的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

想要卤制三五斤牛肉送人,需要买多少牛肉呢

牛的前健肉和后健肉，几乎没有肥肉，而且多筋膜，出肉率就高，如果没有注水的情况下，一斤生牛口人可以卤出5两左右的熟牛肉，其次是牛里脊，可以卤出4两多；二十年后，我不止一次的去过一家肉食加工厂，展卖大厅里，许多酱出来卖的肉食，都不是放在大方盘里，而是放在一个个大瓷缸中。干嘛？用汤泡着呢！

基本都会选用牛前腱与牛后腱来作为主要原料，因为牛前腱与牛后腱的筋头与瘦肉比较多，所以卤熟以后也比较出数，正常情况下，一斤牛腱子可以出5两熟牛肉。如果在卤肉时添加卡拉胶，那么一斤牛肉出一斤多也不是事。不过饭店基本不会用到这种方法，街上卤肉摊低于成本价的卤牛肉有可能如此制作。说起卤牛肉相信大家多是爱吃的，毕竟卤牛肉无论是从营养价值上面，还是牛肉的口感上面多要比其它肉类好得多了，所以这个卤牛肉就成了很多人购买卤味的首选目标了。

因为生牛肉的肉纤维比较松散而且含有大量水分，那么在卤制过程中经高温肉里的水分就会排出，而肉也会变得比较紧实所以重量自然变轻许多！首先要看你用的什么牛肉！进口牛肉出称率低，澳洲，新西兰，美国这些牛肉都是带血的，也叫几红蛋白！出称率一般在40-50%。国产牛肉比较干，出称率在60%左右！我有一个同学，他家里就是做牛肉面生意的，而且带着酱牛肉出售，因为“货真价实”。所以每到饭点都是“人满为患”，那么和他打听了一下，一斤牛肉可以出多少熟牛肉。

牛肉做菜的关键技术，在于锁住水分，做出来才会肉嫩好嚼。譬如牛排、爆炒、红烧，都会有锁住肉里水分的操作。尤其是小炒牛肉，就不能事先用盐腌制，免得逼出了水分。

小炒牛肉做法

牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！特记录下来，和大家分享😄

PS：腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少，上班族特别方便！

用料

牛肉（牛里脊更好）350克

小苏打一小勺（约1.5克）

老抽一勺（喝汤勺）

生抽二勺

蚝油一勺

花椒油一勺

烧烤料一勺半（辣味的）

孜然粉半勺

熟芝麻二勺

蒜末、葱花少许

食用油三勺

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法

牛肉洗净备用。

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调料表（可点开看大图）

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横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

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如图所示。

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肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

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加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。

注意⚠️上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

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抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

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倒入食用油。

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用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

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近图。

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炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

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开大火，倒入牛肉煸炒。

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大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）

有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！

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关火撒芝麻。

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出锅撒葱花。

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近图。

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另一次做的。

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近图。

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小贴士

1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。

2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制）

3:除腌料外不用另外放盐！因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！

小炒牛肉的热量是多少

小炒牛肉的热量(以100克可食部分计)是168大卡(702千焦)，单位热量适中。

每100克小炒牛肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。

关于小炒牛肉需要几斤到此分享完毕，希望能帮助到您。

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