牛肉面的牛肉卤怎么做 怎么做牛肉面的卤
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怎么做牛肉面的卤
放假的时间有人喜欢去外面游玩,也有人喜欢宅在家捣鼓各种美食,我就是属于后一种,不想玩的太累,只想安安静静宅在家,追追热门剧,听听流行音乐,顺便捣鼓一些喜欢的美食。最近突然想吃卤菜,闻到那股香味就馋的忍不住了。
做卤菜当然首选卤牛肉,营养好,鲜香有嚼劲,一次可以多做些放冰箱,想吃时随吃随取,方便快捷,既能下饭,又能下酒,还能光口当零食吃,早餐时夹几片配粥,或做牛肉面都非常的好!
在家自己卤牛肉,也非常简单,大家可以按这个方法试一下。
准备材料:牛腱子肉、生姜、料酒、花椒、干辣椒、肉蔻、白蔻仁、桂皮、白芷、陈皮、丁香、八角、香叶、草果、良姜、香砂仁
具体步骤:
1、先把牛肉分解成不超过2个拳头那么大,太大的不好卤,也不容易入味,但也不要切太小,卤好会缩,太小的切出来也不好看。清水里面放入生姜和料酒,烧开以后放入牛肉,渐渐会有血沫浮上来。煮3分钟左右,如果肉块较大,注意上下翻动一下。3分钟后就可以捞出,放在沥水的筐子里,在水下冲凉,这样卤好不容易散,然后沥干。
2、用炒好的糖色,帮助卤菜上色入味,学会了这个,做糖醋排骨也非常的好,如果没有下过厨的,这一步要仔细看,是整个卤制过程中唯一有难度的点。锅内放很少量油,火拧到最小,丢一大把糖进去,一般几秒钟,糖就开始慢慢融化,一开始是金棕色,渐渐就变成咖啡色,然后当它开始冒小泡泡的时候,就是好了,切记冒泡以后不要熬太久,会发苦,也不要刚刚融化就以为好了,时机很重要。这个过程很快,要看着火,在手边准备一小碗水,看见冒泡泡以后就把水倒进去。
3、放入生姜、干红椒和花椒,然后放几勺油,覆盖在上面,因为卤的牛腱子没啥脂肪,如果卤五花肉之类可以不放,自带油脂。然后放入牛肉,卤菜一定要先卤荤菜,卤水水养好了再卤素菜,水要盖过肉,煮15分钟后,在完全没有加酱油的情况下,牛肉已经微上色了,然后就开始调味,把卤料包丢进去,然后加生抽和老抽,生抽提鲜,老抽上色,比例大概是4:1,然后盐和味精就尝着来,比平时烧菜要咸一点。
4、大火烧20分钟,转小火后每20分钟加一次水,小火大概一小时就可以了,以筷子可以轻松捅穿肉块为准,关火后勿开盖,继续放锅中焖两小时。
5、捞出卤好的牛肉,包保鲜膜放冰箱冷藏一夜,拿出切片,牛肉切片一定要在牛肉凉了以后,热的不好切会散,切肉要斜着肉的纹理,不要顺着纹理切,吃时可
牛肉面的肉怎么卤
牛肉面是非常好吃的一种食物,想要让牛肉面好吃,里面的牛肉正确的卤法非常重要,这样才能让面的口感以及味道变得更好,卤牛肉花费的时间还是比较长的,下面就给大家介绍一下牛肉面的肉怎么卤。
牛肉面的肉怎么卤
首先需要准备一些牛小腿的肉,把它的脂肪给去除干净,然后切成大的块状,放到锅中煮上几分钟再捞出来清洗干净,香料包放到热水里面浸泡10多分钟,锅中加入适量的糖,生姜,葱以及牛肉,再添加适量的烧酒以及酱油煮开,慢慢的炖煮两个小时左右取出,需要隔夜浸泡一下,再把牛肉捞出来切成薄片,这样就可以制作牛肉面了。
炖牛肉的窍门
想要让炖牛肉的味道更好,一些窍门一定要掌握清楚,在炖煮牛肉的时候盐分不要太着急去添加,大概在牛肉差不多八成熟的时候来加盐,否则就很容易让它里面的营养物质丢失,吃起来口感变得没有那么好。
想要让炖牛肉的味道更好,就需要使用热水,这样就可以让蛋白质凝固的速度变快,避免氨基酸流失,能够让肉的味道更加鲜美,在炖牛肉的时候汤水要添加足够,中途如果再添加的话就容易影响到它的整体口感,会让牛肉变得非常硬不好咀嚼。
想要让炖牛肉的味道更好,就要用中小火慢慢的炖煮,这样才会又香又烂,里面需要添加适量的醋,柠檬,茶叶,山楂以及生姜片,这样可以让牛肉变得更烂以及更嫩,选择适合的容器也是非常重要的,想要把炖牛肉制作的更烂可以选择砂锅或者是高压锅,电子锅是不适合的。
牛肉怎么做不会老
很多人在做牛肉的时候就会让牛肉的口感变得非常不好,要让牛肉味道好吃就可以做孜然杏鲍菇牛肉粒,准备一些牛里脊肉,放到水里面浸泡一下血水去除,然后再切成小的块状,放到一个容器当中,添加适量的食用油,胡椒粉,糖,生抽以及料酒抓均匀,需要把杏鲍菇清洗干净,黑色的地方去除,白色的部位切均匀,在平底锅中加入适量的油烧热,杏鲍菇放进去翻炒变色,盛出来备用,然后锅中加入适量的油,把牛肉粒放进去继续翻炒好以后添加适量的料酒,炒到变色以后就添加杏鲍菇,继续翻炒一会儿,加入适量的蚝油,孜然翻炒均匀以后用水淀粉勾芡,撒上一些白芝麻,葱花,这样就可以盛出来吃了。
辣卤牛肉面怎么做
想要制作出好吃的辣卤牛肉面,那么就可以准备一些新鲜的牛奶,放到锅中,加入适量的水煮,煮好以后把浮沫去除再捞出来清洗干净,炒锅中加入适量的油,把冰糖放进去慢慢的翻炒融化,再添加适量的小红辣椒,蒜,生姜,茴香,香叶,八角,再把牛腩放进去快速翻炒均匀,添加蚝油,白胡椒粉,鸡粉,酱油,蒸鱼豉油,添加适量的水以及盐煮开,再把它倒进电压力锅中慢慢的炖煮,把油菜清洗干净切一下烫好备用,然后再煮一些面条,煮好以后后装盘,然后再把煮面条的水倒进去,加入牛肉浇头,卤汁以及小油菜,这样辣卤牛肉面就制作完成了,味道是相当不错的。
想要制作出好吃的辣味牛肉面,也可以先把辣椒,巴果,山奈,香叶,八角,生姜,葱放到油锅当中翻炒一下,然后再把已经准备好的牛肉块放进去,快速翻炒变色,添加适量的料酒,然后冰糖放进去炒出糖色,添加适量的酱油以及辣豆瓣酱继续翻炒一下,加入适量的水,然后就可以开始慢慢的炖煮熟烂,用小火炖煮一会儿以后,准备另外一个锅,里面需要添加适量的水,然后把面条放进去煮好捞出来,放到加了红油辣子,鸡精,盐,花椒粉的碗里面,然后再加入牛肉块,放上一些芹菜,香菜,搅拌均匀以后就可以吃了。
上面介绍的就是牛肉面的肉正确卤制方法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,想要制作出好吃的牛肉面,上面这些制作方法就可以好好了解清楚,每一个人喜欢吃的味道都有所不同,根据自己的喜好做出调整就可以了。
牛肉拉面的卤怎么做
1、食材:牦牛肉、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
2、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
3、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
4、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
5、面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
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