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钵钵鸡里面牛肉怎么加工钵钵鸡里的牛肉怎么做

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钵钵鸡的牛肉用哪个部位

牛里脊。钵钵鸡制作时，通常适合用牛里脊的部分，牛里脊的牛肉比较嫩，其次是鸡翅、鸡爪、鸭掌，切薄片用淀粉腌制。

钵钵鸡牛肉怎么处理

将准备好的牛肉洗净、切成1cm的条，然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊，那个部位的牛肉比较嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后，放置15分钟，再码上红油，搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

钵钵鸡秘制红油配方：

准备材料：菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g、荜拨5、草果10g；

香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，)麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g，(不喜欢颜色太红的可以不用紫草)。

麻辣红油炼制方法：

1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。

2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料--起下锅熬制15-20分钟。

3、然后加热香油，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。

钵钵鸡里的牛肉怎么做

钵钵鸡牛肉的腌制方法

（1）将准备好的牛肉洗净、切成1厘米的条，然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊，哪个部位的牛肉比较嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后，放置15分钟，再码上红油，搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。

（2）牛肉腌料里面含有：辣椒面、玉米淀粉、味精、小苏打、花椒、孜然、鸡精、食盐、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不仅保证了牛肉的鲜，更加保证了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起来不那么老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在进行腌制，这样做成的牛肉味道鲜美，口感嫩滑。

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