烤肉店牛肉都有什么味的？牛肉串烤出来为什么发酸
很多朋友对于烤肉店牛肉都有什么味的和牛肉串烤出来为什么发酸不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
为什么烤肉有一股很奇怪的味道
烤肉有一股很奇怪的味道是阿摩尼亚味，那是食物有氨气释放出来，氨气主要来源于蛋白质分解，肉的蛋白质含量高，加上夏季气温高，储存不当，变质后细菌分解蛋白质产生氨气。
你一加热，食物中的氨气受热大量挥发出来，所以会明显闻到。
另外一种是肉中添加了过量的嫩肉剂，嫩肉剂的主要成分小苏打分解后也会产生氨气。
烤肉店用什么牛肉
1牛肉适合烤肉的部位有：后腿部分、肋条、里脊肉、腱子肉、近颈脊背肉、牛肩肉等等，这些部位都是比较适合用来烧烤使用的。
2上里脊肉：瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用于烧烤、牛排。内里脊肉：位在上里脊和内里脊中间的腰肉部分，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用于牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属于此部位。下里脊肉：又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次于腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。
牛肉串烤出来为什么发酸
牛肉串烤出来发酸是由于牛肉的血放的不是特别干净,所谓的酸即为血腥气牛肉烤或是煎，都要“排酸”。这个是一个必不可少的过程！因为牛肉里面残留的血水会影响口感。
所以，应该是加热略加热一下，让血管张开，然后放置一会儿，再洗掉血水。就不会有酸味了。
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