干式熟牛肉的制作过程，湿式熟成牛排制作方法-菲力牛肉网

干式熟牛肉的制作过程，湿式熟成牛排制作方法

大家好，关于干式熟牛肉的制作过程很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于湿式熟成牛排制作方法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

干式熟成牛开裂怎么回事

干式熟成牛开裂，是因为长时间的干式熟成，造成水分损失过大，加上温度的温差过大，导致开裂。

干式熟成就是将一块牛肉放入受控的环境中，进行质感和风味的转变，干式熟成是一个有机的过程。

干式熟成牛肉，肌肉呈现好看的红色，同时天然酶会随着时间的流失缓慢地分解肌肉。

干湿熟成牛肉排酸最长时间

干式熟成牛肉排酸最长的时间为两个小时，放的太久了，牛肉就会不新鲜，所以我们要在这两个小时之内把它的酸排掉，还可以用水焯一下

湿式熟成牛排制作方法

1、熟成找─个盘子，用两三根筷子将牛排架空，确保牛排的底面也能够接触到空气，在冷藏室里放置5~7天，中间需要给牛排翻一次面，只要冰箱杀菌措施做到位，牛排的熟成全部交给时间。

2、130°F低温慢煮

因为只是时间非常短的干式熟成，牛排表面并没有真正变成肉干，不需要削掉表面一层也没问题，从冷藏室里取出常温放置1小时，让牛排慢慢回到室温，两面均匀撒上盐和胡椒，就可以抽真空了。

而后就是低温慢煮的过程，锅中加入足够深的水，低温慢煮棒调至130°F，慢煮的时间视牛排厚度而定，3cm的厚切可以煮1.5小时。

三、煎得滋滋响

牛排最好用铸铁锅来煎，操作方法其实非常简单:把铸铁锅烧到非常热，热到开始冒烟，甩一些水滴上去会瞬间汽化的程度，倒上色拉油，把新鲜的迷迭香百里香(如有）先在锅底抹几下煎出香味，然后下牛排煎。这个过程中是保持全程大火的。

四、静置5分钟。

完美5分熟，外焦里嫩，关键是肉汁真的保留得很好，而且经过熟成的牛排风味更为集中和丰块牛排本身等级不高也没有经过排酸，但已经基本没有酸味，口感也明显变得更加软嫩

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