麻辣串串香牛肉腌制(冷锅串串牛肉腌制方法)-菲力牛肉网

麻辣串串香牛肉腌制(冷锅串串牛肉腌制方法)

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香菜牛肉串腌制方法

香菜牛肉腌制配方：

材料：

牛肉500克、料酒30克、香菜30克、葱白20克、大蒜20克、生抽20克、老抽20克、白糖20克、淀粉20克、香油10克、鸡精5克、盐5克、鸡粉5克。

做法：

1.将牛肉洗净，切成薄片，放入淀粉中搅拌均匀；

2.将香菜、葱白、大蒜切碎；

3.将料酒、生抽、老抽、白糖、香油、鸡精、盐、鸡粉混合拌匀；

4.将步骤1和2的材料混合拌均匀，加入步骤3的酱汁拌匀；

5.将拌好的牛肉放入容器中，腌制2小时；

6.将腌制好的牛肉放入锅中，加入少量油，煸炒至变色即可出锅。

串串香牛肉怎么腌制才嫩

牛肉腌料里面含有：辣椒面、玉米淀粉、味精、小苏打、花椒、孜然、鸡精、食盐、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不仅保证了牛肉的鲜，更加保证了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起来不那么老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在进行腌制，这样做成的牛肉味道鲜美，口感嫩滑。

将准备好的牛肉洗净、切成1cm的条，然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊，那个部位的牛肉比较嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后，放置15分钟，再码上红油，搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。

冷锅串串牛肉腌制方法

材料准备

主料：精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜，否则烫后咬不动】

调料：盐2克，料酒10克，耗油15克，小苏打2克，鸡蛋清1个，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。

腌制步骤：

①：牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗！

②：牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟。

③：10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。

④：最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。

⑤：拌好后即可串上竹签啦！

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