做牛肉羹用地瓜粉?闽南牛肉羹配方和香料
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闽南牛肉羹配方和香料
【食材】:
牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。
【制作过程】:
1.新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅,要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后,盖上盖转小火炖1.5-2个小时,炖至牛排骨软烂脱骨。
(原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉,因为水里除了有血沫,更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸,所以,食材也最好是选用新鲜的牛肉,不要选择冷冻过的。)
4.萝卜洗净去皮,切成滚刀块下入锅中,此时调入适量的盐,盖上盖继续炖15分钟左右,至萝卜软烂。
(炖汤的时候盐一定要后下,盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂,而且汤色清亮不混浊不发苦。)
5.最后加入少许清洗过的枸杞,开盖煮2分钟,按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精,汤已经足够鲜了。
6.出锅,撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味,也都是能让人温暖的好食材。
(煮好的清汤,应该是淡淡的黄色,淡茶色的汤是最好的汤。)
清炖的牛排汤就做好了,汤色清亮鲜香,肉质软烂香浓,热乎乎下肚,全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料,鲜香味美,尽显食材本味,如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子,加快血液的循环,吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜,或者什么都不加也是很好的,没有多余的食材来抢牛肉的本味。
连城牛肉羹教程
食材用料:牛里脊肉100克,泡发香菇1朵,嫩豆腐50克,鸡蛋清1个,盐适量,料酒少许,白胡椒粉适量,葱花适量,色拉油适量,香油少许,淀粉水少许,红薯淀粉1勺
做法步骤
?1,将牛肉洗净剁成肉糜,装入碗中
2,加入盐、白胡椒粉、料酒,淀粉水拌匀
3,再加入少许色拉油,拌匀腌制一会
4,将蛋清打入碗中划散备用
5,葱洗净切花、香菇洗净切碎备用
6,嫩豆腐切小粒备用
7,热油锅,放入腌制好的牛肉糜,炒至变色
8,加入一半的葱花炒香
9,加入适量清水
10,下入豆腐粒、香菇碎
11,将沸腾时,用小火淋入蛋清,用筷子搅匀,沸腾后淋入红薯粉水
12,调入盐、白胡椒粉
13,撒上剩下的葱花
14,关火后淋入香油即可
15,一道美味的牛肉羹就做好了
状元哥的西湖牛肉羹的正宗做法
食材用料
瘦牛肉300g,地瓜粉10克(个人口味酌情增减),生姜片三四片,小苏打粉2g,酱油少许,盐少许,油少许,香葱少许
做法步骤:
1、香葱切小段,生姜切丝备用,瘦牛肉切成丝,再用刀背拍打,拍成肉糜就可以了。
2、拍打完成后,盛到碗里,加点盐,油,酱油,小苏打,地瓜粉抓匀
3、抓匀之后就是这个样子滴!锅里烧开水,把生姜丝和牛肉一起放进去,牛肉记得要用手一块、一块的抓,切不可一下子全倒进去,再用勺子去搅拌,这样煮出来的牛肉容易散,不好看。
4、牛肉变色后就是熟了,加盐和酱油。取一干净的碗,里面放少许地瓜粉,加点水,搅拌均匀,直接倒进锅里勾芡,勾芡后汤会变得浓稠
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