做牛肉羹用什么配料窍门？简单牛肉羹的做法大全窍门
大家好，关于做牛肉羹用什么配料窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于简单牛肉羹的做法大全窍门的知识，希望对各位有所帮助！
正宗西湖牛肉羹的做法
西湖牛肉羹做法如下：
用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。
如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。
西湖牛肉羹的家常做法窍门
西湖牛肉羹的家常做法：
牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
简单牛肉羹的做法大全窍门
牛肉羹由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。此菜是仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，在民间是非常普通的家庭用菜，也是深受普通老百姓喜爱的食品。这道菜香菇的量较多，痛风患者不宜多食。
主料：
牛里脊60克。
辅料：
香菜1棵，水发香菇3个，鸡蛋清1个，姜1片，淀粉5茶匙，生抽8毫升，料酒8毫升，盐3克，白胡椒粉1克，白糖1克，香油少许。
制作过程：
1.把牛里脊切成小丁，放入生抽、料酒、白胡椒粉0.5克、淀粉0.5茶匙拌匀腌制10分钟，放淀粉可以锁住牛肉的水分，让牛肉吃起来很嫩。
2.香菜切末，姜切蓉，水发香菇去根切成小粒。
3.将鸡蛋的蛋清分离开，把蛋清用筷子打散。
4.两茶匙的淀粉加入3茶匙的清水搅拌均匀，调成水淀粉。
5.把腌制好的牛里脊丁和香菇放入开水中焯熟捞出备用。
把牛里脊丁放到锅里后一定要迅速用筷子将牛里脊丁散开，不然就煮成一大块牛肉了。
6.锅中重新添入750毫升的冷水，放入焯过水的牛肉、香菇和姜蓉，再加入盐、0.5克白胡椒粉，和白糖，开火将汤烧开，水开后大火煮两分钟。
7.倒入水淀粉用汤勺不断搅动让汤变黏稠。
8.以画圈的方式慢慢地将蛋清倒入锅中，用汤勺滑散。之所以先勾芡再淋蛋清，是因为这样做好后的蛋花更好看，形似飞絮。
9.撒入香菜，淋入香油这个汤即可出锅。
OK，关于做牛肉羹用什么配料窍门和简单牛肉羹的做法大全窍门的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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