纳豆牛肉汤(纳豆是什么？它的营养价值高吗？)-菲力牛肉网

纳豆牛肉汤(纳豆是什么？它的营养价值高吗？)

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纳豆是什么？它的营养价值高吗？

《樱桃小丸子》中，小丸子的爸爸说，“不吃纳豆是没有志气的象征，纳豆的味道就是日本的味道”；《孤独的美食家》里井之头五郎一脸满足地咀嚼纳豆……

可见纳豆在日本有着举足轻重的地位，甚至被称为“至宝纳豆”、“蔬菜干酪”等。

近年来作为一种功能性食品，纳豆正在被越来越多人认识和肯定，发展速度也越来越快[1]。

那么纳豆究竟是什么？营养价值高吗？

跟着超哥一起来看看吧！

答案抢先知：

纳豆是一种大豆发酵制品，具有很高的营养价值。

【纳豆是什么】

纳豆源于我国历史悠久的大豆发酵制品“豆豉”，由唐代鉴真和尚东渡传经时带往日本并开始在寺院里传播，最初是日本皇室、僧侣、贵族的健康佳品，后来才逐步流传于民间。

在当时的很长一段时间里纳豆就是中国豆豉，之后才逐渐发展为具有日本特色的“纳豆”——有特殊臭味。纳豆和豆豉相似，也属于大豆发酵制品，由黄豆（或者黑豆）经过浸泡、煮熟、冷却、发酵、后熟等一系列工艺制得，区别在于制作纳豆所用的菌种是纳豆芽孢杆菌[2]。

【纳豆的营养价值】

纳豆是公认的营养价值很高的食品，其制作过程几乎没有破坏原料大豆的营养素，相反还大大提高了它的营养价值，这主要是因为蒸煮、接菌、发酵过程会产生更多的有益物质[3]。

有研究资料表明：

纳豆中水分占61.8%、粗蛋白质9.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维素2.2%、灰分1.86%，其中包括19种氨基酸、22种矿物元素、多种维生素及不饱和脂肪酸等，相对不足的是维生素A和维生素D的含量较少。

纳豆中蛋白质、纤维素、生育酚、钙、铁等的含量均高于煮熟的大豆，核黄素的含量是煮熟大豆的6倍，钙、铁等的含量甚至超过牛肉和鸡蛋[4-6]。

此外，纳豆芽孢杆菌会把大豆蛋白分解为氨基酸和多肽，使得纳豆中蛋白质在人体的消化率由普通大豆的65%提高到80%。

当然，纳豆另一个更可贵的方面是它的医疗保健功能。作为一种具有食品、生物等多种功能的微生态健康品，纳豆含有皂苷、低聚糖、粗多糖、异黄酮、吡啶二羧酸、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、大豆磷脂、亚油酸、亚麻酸、生育酚等多种生理活性物质，有一定的生理功能，经常食用可起到增强体质、防止骨质疏松、抗血栓、防治肥胖、防癌抗癌、抗衰老、降压降脂等作用。

比如维生素K2可增强骨密度，而100克纳豆中约含1000微克维生素K2，比干酪中维生素K2的量高出100多倍，流行病学调查发现，纳豆消费高的地区骨折发生率显著较低，经常食用纳豆可防止骨质疏松和骨折。

此外，纳豆激酶有较强的溶血栓能力，且无毒副作用，研究表明每日食用100-200克鲜纳豆可预防血栓类疾病的发生[7]。

【总结】

纳豆是一种大豆发酵制品（类似于豆豉），具有很高的营养价值，还有一定的医疗保健功能。

需要注意的是：

食品终归不比药品，所含的活性成分的量毕竟有限，但纳豆仍是我们日常生活中补充营养、增强体质的一种健康佳品。

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参考文献

[1]臧学丽,黄志远,陈虎,曾凤英.纳豆的营养及其保健功效[J].中国民族民间医药,2013,22(08):105.

[2]毕宇.纳豆的营养价值与发酵工艺[J].农村经济与科技,2013,24(10):199+110.

[3]元振华.纳豆的制作及营养价值[J].农业技术与装备,2017(09):8+10.

[4]钟青萍,石木标,王斌.多功能保健食品—纳豆[J].食品研究与开发,2003(04):81-83.

[5]鞠洪荣.纳豆的保健性与制作方法[J].中国酿造,2000(06):6-8.

[6]安晓琼,李梦琴.纳豆的生理功能[J].食品与药品,2006(01):68-71.

[7]张玉岩.多功能保健食品纳豆的营养价值[J].湖南农机,2013,40(03):237+239.

作者：黄秀敏赵力超

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ResinousWoodHamandHerbalInfusionWarmPoppySeedFoieGraswithBananaChutney

DaikonCappelliniandGewurztraminerJus

参考:fourseasons/hongkong/dining

肉桂、香菜...12种香料超效新配方!暖胃、燃脂又美味

【精选书摘】在古代，香辛料除了用于烹饪、食物贮存和调味外，也被用于巫术仪式、净化、防腐、香水、治疗、甚至是毒药。但香辛料产量极少，曾经与黄金价格相当！就连航海家达．伽马千辛万苦绕过好望角前往印度的主要目的都是香辛料，也是促成地理大发现的原因之一！而香辛料现今多被用于调味，香辛料不只让食物变得更好吃，也具有「暖身」的功效，烹调料理时，只要在菜肴中加入一些，就能温暖肠道，整顿肠内环境。不妨熟记下列各式香辛料的使用方法，搭配料理使用吧！

肉桂促进血液循环，预防手脚冰冷

使用方法：可加在红茶或咖啡里或与细砂糖混合做成肉桂糖，随手涂抹在吐司上就很好吃。

胡椒薄荷帮助排出体内废气，抑制肠道痉挛使用方法：适合点缀甜点，亦能当作东南亚料理的配料或酱汁的材料。姜促进胃酸分泌，提高消化功能使用方法：磨碎后可调味或加在饮品中，亦可添加少许在食物、纳豆或泡菜中，效果更好。

芫荽（香菜）能健胃整肠，改善大肠虚寒使用方法：常出现在泰国料理等东南亚食物中，最适合搭配印度咖哩或鱼汤，风味绝佳。

丁香促进肠胃消化，并温暖身体使用方法：适合加入烧烤食物或口味辛辣的料理中，但要注意别使用过量，以免味道过浓。

姜黄（郁金）能温暖身体，具有整肠效用使用方法：除了咖哩，亦可搭配鱼、牛肉、鸡肉与米饭，更适合用炸或炒等烹调方式料理。胡椒***胃液分泌，改善消化不良使用方法：若想强调辣味与香味时，请使用黑胡椒；想要品尝香醇风味时，不妨使用白胡椒吧！肉豆蔻能温暖肠道，纾解肠内的压力使用方法：除了加在汉堡与烤肉中，亦可加在面包或烘焙点心里，是多用途的香辛料。红辣椒含丰富辣椒碱，促进排汗使用方法：辣椒能消除肉或鱼的腥臭味，用来炖菜也很适合，属于可添加香辣风味的香辛料。黄芥末能***食欲，促进胃液分泌使用方法：可用来烹调鱼肉料理或法式蔬菜牛肉汤；或调制成沙拉淋酱、醋味噌与美乃滋等。

番红花活络胃的功能，有效帮助消化使用方法：可用于西班牙海鲜饭、番红花饭或马赛鱼汤等料理；搭配苹果或杏仁也很适合。

去除腥臭味，并具有整肠作用使用方法：常用来消除肉类或鱼类的腥臭味，适合用于咖哩、炖肉、汤品等。

【同场加映】提高免疫力关键就在「肠」！5类食物养好肠

秋季当令养生饮─姜黄茶，抗氧化、抗发炎本文摘自：《温暖肠道，吃出排便力》作者：松生恒夫出版社：采实文化

四大小吃的夫子庙小吃

夫子庙小吃：南京夫子庙小吃群位于繁华的秦淮河畔，位列中国四大小吃之首。金陵小吃，历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多达80多个品种。历代文人墨客、科举士子云集南京，尤至开科秋闱，考生云集，书肆、茶馆、客栈中食客络绎不绝，加之明清以来南京秦淮河岸“温柔乡”、“销金窟”遍布，呼为“仙都”，文人骚客慕名争相前往，名噪天下的夫子庙小吃也在灯影浆声中日渐形成了独特的风格和神韵。其中闻名天下的秦淮八绝，即：

第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，

第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴，

第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼，

第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包，

第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面，

第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕，

第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺，

第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋。

乃因其工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特，有荤有素，甜咸俱有，形态各异，成为秦淮小吃的代表，颇有六朝风味。前国家副主席荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后，题写横幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。

此外，这里小吃摊点经营的油炸干、豆腐脑、五香鸡汁回卤干、五香茶叶蛋、乌龟子、旺鸡蛋、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、金陵鸭血粉丝、多种浇头的各式汤面等品种，价廉物美，尤以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。

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