牛肉和什么不能搁一块儿吃(炖牛肉最忌放什么?)
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牛羊肉能放在一起炖吗
牛肉和羊肉的肉质不一样,牛属于大牲口,肉丝要比羊肉粗一些,而且越老的牛肉越不爱炖烂,家禽也都如此,比如当年的小鸡儿和3—4年的老鸡炖的时间就不一样,如果是老牛肉本身就炖的时间长,羊肉比较嫩,肉丝又细,牛羊肉肯定是炖不到一块,羊肉炖好了,牛肉没炖熟,
为什么普遍认为牛肉可以半生吃,但猪肉不可以?
有一次去吃牛排我点了一份7分熟的,说实话这已经是我的极限了。我隔桌坐了一位甚是好看的美女也点了一份牛排,服务生问要几成熟,当我听到3分熟的时候我真的惊呆了,一份3分熟的牛排在我这里好像很难跟一位美女联系在一起。后来我才知道在牛肉的各项指标都能达标的情况下,有的饕客都吃一成熟的。但这个对我来说是难以接受的,这可能就是东西方的文化差异吧!
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当你点了一份牛排,服务生会问你要几分熟。如果你点的是猪排,那么没人问你要几分熟,上来的一定是全熟。这是为什么呢?好奇心上来了,不弄个明白都会寝食难安,于是就进行了大规模的查资料,验证资料,终于舒坦了,原来如此!
下面我就用我认为最言简意赅的方式和你分享。
为什么牛肉可以半生吃?牛肉中富含丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质,而蛋白质和氨基酸的组成要比猪肉还要更接近人体的需要,在中医里也有用牛肉入药的做法。
牛是一种食物比较单一的食草动物,其体内出现寄生虫的几率相对猪肉来说要少很多很多,就算牛肉中有一种叫牛带绦虫(也叫牛肉绦虫)的寄生虫,也比较难寄生在人体内,而这种寄生虫给人体带来的伤害比较小,最多是让人体的消化系统出现问题,但不至于危及生命。
煮熟的牛肉不香吗?为什么要吃半生不熟的呢?这个问题就更简单了,这都是为了口感和营养。我们都知道牛肉中富含蛋白质和维生素,但是把牛肉加工得越熟的话,其营养流失就越严重,相反牛肉的成熟度越低,保留下来的营养价值就越高,人体食用后吸收的能量就越大。
从口感方面来说,全熟和半熟的牛肉相差是很大的,这都是因为牛肉的纤维感特别的强,脂肪分布也不合理等诸多原因造成,如果全熟的话牛肉很容易变柴而失去鲜嫩的口感,所以人们为了保证营养和口感的前提下就选择了半生不熟的状态。这样就很好理解牛肉为什么不要全熟的。
什么样的情况下牛肉不能半生吃?牛肉在半生的状态下即保证了营养又保证了口感,又不会出现食用安全的问题,但是在以下的情况下牛肉是不能半生食用的。
1、虽然牛肉的质地比较紧密,细菌不易渗透到牛肉中去,但是牛肉的表面还是很容易被污染,牛肉切得越小,感染细菌的数量就越大,所以在牛肉切得很小的时候就不适合半生食用了,就必须做到全熟才能吃,这样才是安全的。
2、现在我们国内大多数的牛肉都没有达到生吃的标准,所以半生吃会有一定的风险,其主要风险来自牛肉中的牛肉绦虫,这种寄生虫会把人体当作它的最终宿主,虽不致命,但很可能引起人体的消化不良或腹部不适等症状出现。
我们在选购牛肉的时候要如何挑选?一、从色泽上来挑选
1、新鲜肉:一般新鲜牛肉的肌肉颜色是光泽度很好且均匀的红色,其脂肪组织是洁白色或乳黄色。
2、次鲜肉:一般这种牛肉的肌肉色泽要稍微更暗淡,脂肪组织开始失去光泽。
3、变质肉:一般变质牛肉的肌肉是无光泽的暗红色,脂肪组织呈现发暗或者绿色的状态。
二、从气味上来挑选
1、新鲜肉:新鲜的牛肉散发出来的是正常的牛肉味道。
2、次鲜肉:次鲜肉最大的特征就是开始会出现酸味或者氨味,哪怕是轻微的酸味或者氨味都是已经开始不新鲜了。
3、变质肉:只要有腐臭味,哪怕是轻微的都是变质的肉。
三、从黏度和手感上来挑选
1、新鲜肉:新鲜牛肉的表面稍微有点干,用手触摸时不会粘手的现象,用手指按压牛肉能回弹。
2、次鲜肉:牛肉的表面干燥,但是新切面出现湿润感,用手指按压回弹差,并且有粘手感。
3、变质肉:牛肉的表面看上去是特别的干燥,用手指按压牛肉没有回弹,而且新切有严重的粘手感。
除了高温还有其它方法能杀死牛肉上的寄生虫吗?牛肉上有些细菌是可以通过低温消灭的,比如牛带绦虫、弓形虫、旋毛虫和肉孢子虫这类的细菌在冰箱零下1度的温度下放上2天就可以把细菌冻死。
说完了牛肉我们接下来就来说说这猪肉了。
为什么猪肉不可以半生吃?猪是一种杂食动物,所以猪肉里的寄生虫和细菌会比较多,其中有一种寄生虫叫猪肉绦虫(也叫链状带绦虫、猪带绦虫或者有钩绦虫),如果猪肉不煮熟就吃的话,这种寄生虫就无法杀死,就会进入人体的肠胃之中,而且这种寄生虫的生命力超强,可以在人体内存活25年左右,在这期间可能会引发各种疾病,还可能导致死亡。猪肉里的寄生虫和细菌只有通过高温才可以杀死,所以为了身体健康猪肉是不能半生吃,必须是全熟才能吃。
还有猪肉不像牛肉那样,猪肉的猪腥味很重,不煮熟的话,这种腥味会严重影响食欲,所以煮熟了的猪肉才能去除肉腥味,这样肉味才醇正,有肉香,否则不但会味道不好,颜色不好,还会不好吃。
技术问题,你问我答:问:为什么牛肉不能和猪肉一起食用?
答:首先要说的是不是不能同时食用,比如我们在酒店吃饭的时候,点了牛肉还有猪肉的菜肴,那还不是照吃不误啊。这里指的不能同时食用是在营养价值上会有所减弱,这是因为牛肉是属于温性,而猪肉是属于寒性的,如果两者同时食用的话,那么就会产生冲突,在营养价值上就会相互冲抵。
结语:虽然秋天来了,但是夏天的炙热依旧赖着不走!管它走不走!我们开始探讨如何贴秋膘的议程可以走起。用最好的食材,最美味的佳肴,最温馨气氛来迎接秋的那丝凉意,说白了我就是想不开空调,省点电费来买肉吃。
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炖牛肉最忌放什么?
本篇回答不仅要指出炖牛肉最忌加什么?还要介绍快速炖牛肉软嫩的方法,既不用高压锅,也不用炖煮一两个小时,而是短短半个小时,只需加入一种特殊的食材就行。这一点恐怕绝大多数不知道。
首先要看牛肉的炖法炖牛肉大致可分为三种,即是“清炖”和“红炖”,以及“黄炖”。
1、清炖。包括着炖汤,许多人喜欢把牛肉焯水一遍,期间放入了花椒、姜葱去腥膻。其实,不必如此麻烦,牛肉焯水后炖汤,等于损失了一部鲜香味,而花椒的味道是辛麻的,造成炖好的牛肉汤不清爽、鲜甜、纯正,显得画蛇添足,毁了一锅好烫。
正确的做法,牛肉块冷水下锅,一小块生姜拍散丢入,葱大料皆不用。水开迅速打捞去浮沫,炖煮到后续才放入辅料,白萝卜之类的,炖烂了才放盐调味,切记不能提前放,否则牛肉收缩紧实,得花费更长时间方能软化。
出锅前撒上葱花,或者香菜末即可。试试味道,是不是很醇香,柔和!完虐酒店的牛肉汤,哪会什么腥膻味。这是跟牧民学的,起初我也是以为调料简单,能好吃吗?然而事实并非如此,清炖牛肉就得大道至简,美味。
2、红炖。以炖牛腩为例,前面的答主们说不能放2味食材,花椒和八角,否则会激发出牛肉的腥味,以及炖出来又老又柴。
我的观点是:牛肉的腥味是靠激发出的?第一次听闻!红炖(红焖)牛肉可以放适当放些大料,能增加一点卤香味!至于炖牛肉又老又柴,是炖煮的方式不对所致,跟花椒、八角没有半毛钱关系。
与其关心最忌讳放什么,不如掌握了牛肉的正确炖法,以“土豆炖牛腩”为例,分享下如何炖好吃,且软嫩入味,省时间!
土豆炖牛腩家常做法①、牛腩两斤切块,清洗两遍去血水,控干。重点来了,菠萝切片,大概有五六片,榨汁,牛腩块淋上菠萝汁,搅拌腌制15分钟。经过处理后的牛腩,炖不到一个小时就软烂了。若是牛肉的话,不可炖半个钟,筷子都夹不起来,建议不能超过15分钟。
菠萝汁为什么有这种效果呢?我们有时菠萝稍微吃多了,嘴巴会疼、不舒服。因为菠萝含有蛋白酶,没想到吧!这种令人不舒服的物质,用于腌制牛肉,效果非常棒,能摧毁纤维,自然牛肉很快就能炖烂了。
②、牛腩冷水下炖锅,同时放入拍裂的生姜块,烧开撇弃浮沫,尽量打捞干净。
③、放入小葱(挽成结),八角1个,香叶2片,桂皮一小块,干辣椒三到五个。注意香辛料勿贪多,能勾勒出淡淡的卤香就足够了。
④、中火炖25分钟后,倒入一斤切好的土豆块,下生抽、老抽、蚝油、冰糖调味,继续焖煮15分钟。
⑤、时间到后,尝试一下味道,偏淡就放少许的盐调味,转大火收汁一会,完成。
佘小厨(完)
关于牛肉和什么不能搁一块儿吃,炖牛肉最忌放什么?的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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