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腱子牛肉要切多大块儿的，牛腱子肉是大腱子还是小腱子好

大家好，腱子牛肉要切多大块儿的相信很多的网友都不是很明白，包括牛腱子肉是大腱子还是小腱子好也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于腱子牛肉要切多大块儿的和牛腱子肉是大腱子还是小腱子好的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛腱子肉是大腱子还是小腱子好

大牛腱子和小牛腱子在营养上是没有区别的。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

卤牛腱子肉要切小块吗

卤牛肉】

【食材】：牛腱子肉2斤，冰糖2块（1大1小），生姜1块，大葱半根，小茴香1把，花椒粒1把，桂皮2小块，八角4个，陈皮1块，甘草4个，草果1个，食盐少许，生抽少许，白酒2汤勺，干辣椒2个

【制作方法】：

第一步：准备好所用的食材，配料分称好，生姜切片，大葱切段，把大葱、花椒粒、小茴香装入茶包里。

第二步：汤锅加足水，放入装的茶包，其他配料，除生姜、生抽、和大块的冰糖外，全部放入锅里，加热煮开以后，转小火再煮15分钟。

第三步：煮料汁的时候，我们来处理下牛肉，牛腱子不要切成小块，直接分割成两个大块即可，我家孩子爸买的时候，让卖家居然给我锯成小块了，把牛肉放入冷水中，来回清洗干净血水。

第四步：另起一锅，放入洗净的牛肉、生姜，加足水，大火煮开。

第五步：水开以后，再把牛肉焯水煮5分钟，关火捞出。

第六步：放入清水中，洗净干净血沫，沥干水捞出备用。

第七步：炒锅倒入少许油，放入大块的冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化。

第八步：把冰糖和油搅拌一起，炒成褐色，全程一定要小火，大火容易糊锅。

第九步：把沥水后的牛肉倒入锅里，快速翻炒拌匀，加入姜片，倒入白酒，翻炒拌匀。

第十步：加入生抽2大勺，翻炒拌匀，这时候可以看到牛肉明显上色了，颜色很漂亮。

第十步：把炒好的牛肉，放入卤肉汤汁里，盖上盖子煮至沸腾后，转小火煮40分钟左右。

第十一步：捞出一块牛肉，用筷子明显能插动了，就可以关火了，把牛肉浸泡在卤肉汁里过夜，入味更好。

第十二步：浸泡好以后，捞出切成牛肉片，摆盘即可上桌子。

小编叨叨：

1、卤牛肉首选牛腱子，直接分成大块，卤好以后切片好切。

2、卤肉的配料，调料店就有，最好配齐，以后也可以卤别的使用。

3、卤好的牛肉，浸泡过夜后味道更好，卤肉汁可以冷藏或者冷冻，重复使用。

一个牛腱子大概多少斤

经常买牛腱子的值友都知道，一条完整的腱子大概4-6斤不等。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。进行分割时，重量没办法精确控制在1kg，奔达利和天谱乐食等牌子都是纵向分割，一般是一大块加小块补秤，买家收到的腱子肉基本是长条形的。

食用方法

每次卤肉的老汤都留下来，冷冻起来，每次卤肉拿出来用，味道会更浓厚。把整块的牛肉分割一下，每公斤分割成3-4块就行，太大块不容易入味，太小块做熟切片又会太碎。放在冷水里浸泡大概1小时，把血水浸泡出来，在浸泡的过程中，更换两次清水。这样就可以将牛肉当中的血水浸泡出来，能够去除牛肉的腥味。

好了，关于腱子牛肉要切多大块儿的和牛腱子肉是大腱子还是小腱子好的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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