牛肉干真假判断标准图解如何鉴别风干牛肉和风干牦牛肉？是通过颜色还是硬度？-菲力牛肉网

牛肉干真假判断标准图解如何鉴别风干牛肉和风干牦牛肉？是通过颜色还是硬度？

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉干真假判断标准图解和如何鉴别风干牛肉和风干牦牛肉？是通过颜色还是硬度？的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉干真假判断标准图解以及如何鉴别风干牛肉和风干牦牛肉？是通过颜色还是硬度？的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

怎么鉴别猪肉干和牛肉干

1.外观：猪肉干和牛肉干的外观有一定的区别，猪肉干通常颜色较浅，肉质较软，表面有一定的油脂；而牛肉干颜色较深，肉质较硬，表面较干燥。

2.口感：猪肉干和牛肉干的口感也有所不同，猪肉干嚼起来比较软，肉质较韧，而牛肉干则较硬，嚼起来更有嚼劲。

3.气味：猪肉干和牛肉干的气味也有所不同，猪肉干的气味比较清淡，略带一些猪肉的腥味；而牛肉干的气味比较浓郁，有一定的牛肉香味。

此外，可以通过包装上的标识来进行鉴别，一般来说，包装上会明确标明是猪肉干还是牛肉干。如果没有标识，可以通过询问销售员或者查看商品说明来确定。

如何鉴别风干牛肉和风干牦牛肉？是通过颜色还是硬度？

1、看风干牦牛肉的产地

牦牛的主要养殖区：滇藏、西藏、青藏等这些高海拔的地方，四川阿坝就是一个不错的牦牛肉生产基地，产区有专门的牦牛肉加工工厂，因此，这里生产出的牦牛肉，属于正宗的牦牛肉食品

当地人，也把牦牛肉作为主要的肉类食品，家家户户都有牦牛肉可以吃到。如果购买的牦牛肉，产地是一些非牦牛养殖地区，那么，这样的牦牛肉往往属于假冒产品。

2、看风干牦牛肉的价格

很多人可能不了解牦牛肉，牦牛肉是比较昂贵的，一只牦牛肉养成至少需要四年，一头牦牛肉大概在一万元左右。

在红原当地，一斤牦牛肉的价格大概在45元左右，风干牦牛肉所选的是精细牦牛肉，其经过缩水，再加上其它工艺，制作成肉干，然而再包装起来，其价格大概在80~100元左右。因此，如果我们购买的风干牦牛肉，价格比这个低很多的话，那么很有可能是假的。

3、品尝风干牦牛肉的味道

很多人可能第一次买，往往并不知道牦牛肉的真正味道如何，正宗牦牛肉其肉干比较结实，牦牛的腥味不是特别的浓，如果你觉得自己品尝不出来，你可以找吃过正宗牦牛肉的朋友来品尝下，相信其一定能够品尝出真假来。

另外，当地人经验都比较丰富，大家也可以找当地的朋友给自己介绍，并让其帮着购买，这样可以避免买到假货。

牦牛肉的价格比较贵，很多假冒的牦牛肉，通常用的是一些马肉来代替，因为，马肉味和牦牛肉味有点接近，如果你能够准确识别马肉，那么，相信你也可以识别出真假风干牦牛肉来。想买正宗牦牛肉，不要贪图便宜，整个风干牦牛肉的制作比较复杂，成本加上肉的价格在一起，自然价格会高，平时多积累些识别知识，以后购买时就可以避免买到假货了。

风干牛肉是怎么做的？是生牛肉还是熟牛肉？

来了西藏几年，以前每年年底回老家的时候，就会带一些西藏的特产回去赠送亲友，风干牛肉就是其中一种。后来了解到外面卖的风干牛肉并不一定是真正的牛肉，也就不敢再随便买了。

在西藏的这些年，结识了很多藏族朋友，也就学到了他们做风干牛肉的方法，再想吃风干牛肉的时候，就自己动手在家做了。

自己在家用不同的方法做过很多次风干牛肉，制作方法不同，做出的风干牛肉在味道和口感上会有一些差异，但总体来说，自己做的风干牛肉，吃着和外面买的是不一样的。

自己在家做风干牛肉，我用过两种方法，一种是先腌制风干再烤熟，另一种是先卤熟再风干，这两种方法做出的风干牛肉最终都是熟牛肉。目前市面上销售的风干牛肉，也主要是熟牛肉。

据我了解，风干牛肉也是有生牛肉的，生的风干牛肉主要是藏族牧民自己制作食用，他们直接把新鲜的牛肉切成条或块，有的不加任何佐料、有的会加入佐料腌制，然后悬挂于阴凉通风处，自然风干后便直接食用。这种生的风干牛肉膻味很重，大部分人都无法接受，所以在市面上基本找不到生的风干牛肉出售。

现在分享我自己在家做风干牛肉的两种方法??

第一种制作风干牛肉的方法：先腌制风干再烤熟。

材料：牛肉10斤

佐料：盐130克、胡椒粉5克、孜然粉100克、十三香50克、味精100克、高度白酒80克、白糖30克、辣椒面适量、花椒面适量

——制作方法：

大块牛肉清洗后稍微晾干表面的水分，然后切成2～3厘米厚度的大片，再将牛肉片顺着纤维走向切成2～3厘米见方的条。为了方便晾晒，牛肉条可以进行之字形切割，一片牛肉切好后是一根长条。把切好的牛肉条装入大盆中，加入所有佐料，戴上手套进行翻拌抓捏，可以多抓捏一下，使佐料均匀的附在牛肉条上，放置一小时左右，让其腌制入味。牛肉条腌制好以后，将其挂到阴晾通风的地方进行晾晒，一般晾晒2天左右，直到牛肉条表面呈淡巧克力色，摸起来表面发硬但捏起来还有弹性时，就可以取下。晾晒好后的牛肉干放到烤箱中，将其烤熟烤干，风干牛肉就做好了。第2种制作风干牛肉的方法：先卤熟再风干。

材料：牛肉

佐料：盐、葱、姜、高度白酒、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒、花椒面、辣椒面、味精

——制作方法：

牛肉冲洗后先切成2～3厘米厚度的大片，再将牛肉片顺着纤维走向切成2～3厘米见方的条。为了方便晾晒，牛肉条可以进行之字形切割，一片牛肉切好后是一根长条。锅中加入清水，放入牛肉条，再加入洗净拍散的葱、姜，再加入一些高度白酒，调大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮两分钟后捞出。另起锅烧水，放入焯过水的牛肉条，放入一点洗净拍散的老姜，再倒入适量高度白酒，然后加入盐、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒，开大火烧开，然后调小火慢慢卤煮半个小时，关火后盖上盖子焖一个小时左右，让牛肉条充分吸收香料的味道。牛肉条焖入味后，沥水捞出放入干净的大盆中，加入花椒面、辣椒面、味精，翻拌抓捏均匀，让每根肉条都粘上花椒面、辣椒面，然后挂置于阴凉通风的地方。一般晾晒4天左右，直到把牛肉晾干，即可直接食用。

这两种方法做出的风干牛肉，在味道和口感上会有一些差别，第一种方法做出的风干牛肉，牛肉味浓，带着一点牛肉特有的膻味，但是干香味浓、越嚼越香；第二种方法做出的风干牛肉，因为焯水煮出了血水，没有牛肉特有的膻味，并且香味浓郁，而且肉质较脆比较容易嚼烂。

制作风干牛肉，需要注意以下几点：1、不管用哪种方法制作风干牛肉，最好是冬季制作，冬季气温低、蚊虫少，这个时候制作风干牛肉，不易变质，晾晒时也不担心粘上蚊虫。2、不管用哪种方法制作风干牛肉，最好选用牛臀肉或者是牛后腿条肉，这些部位没有太多的脂肪和筋膜，做出的风干牛肉肉质有脆性更易嚼烂。3、不管用哪种方法制作风干牛肉，在切片后切条时，要顺着牛肉的纤维走向下刀，这样切条做出的风干牛肉，不易断成节，并且在吃的时候顺着纤维撕拉食用，会越嚼越香。4、不管用哪种方法制作风干牛肉，晾晒时间根据具体情况会有所不同，不能一概而论。5、第一种方法制作风干牛肉，牛肉在大块时进行清洗，然后进行切割。如果切成小块后再清洗，会增加牛肉纤维里面的水分，这样更不容易晾干。6、第一种方法制作风干牛肉，牛肉条晾晒好后，可以碳烤也可以用烤箱，还可以切小后用油炸，几种方法做出的成品风味各异。7、第二种方法制作风干牛肉，卤牛肉的香料还可以配的更多更齐全，那样味道会更香。如果觉得麻烦，可以直接购买老卤调料包，按说明配比使用即可。8、第二种方法制作风干牛肉，卤好的牛肉条，已经有了丰富的味道，再加入花椒面、辣椒面，一来是为了配色增加颜值，二来是因为这是典型的麻辣味做法。这个可以根据各人口味进行处理，比如加入孜然粉做成孜然味等。9、第二种方法制作风干牛肉，卤制时不要煮太久，更不需用高压锅，只需煮熟即可。煮熟后焖久一点，让其更好的入味。

在家里自己制作风干牛肉，以上两种方法都是切实可行的，各位可以根据喜好和具体情况进行制作，这样就能吃到放心又好吃的风干牛肉了。

文章到此结束，如果本次分享的牛肉干真假判断标准图解和如何鉴别风干牛肉和风干牦牛肉？是通过颜色还是硬度？的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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