小抄嫩牛肉做法大全图解,小炒牛肉步骤
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牛肉怎么炒好吃又嫩又烂
制作原料
牛里脊肉300g、芦笋200g、XO酱一汤匙、大蒜两粒、料酒一汤匙、老抽半汤匙、白胡椒粉半汤匙、干淀粉一汤匙、水淀粉20ml。
制作方法
1、牛里脊肉用刀背拍松,逆势切成薄片,用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀,再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀;
共2张
食品炒牛肉片实拍
2、再倒入一汤匙食用油拌匀,静置腌制20分钟;
3、芦笋刷洗干净,斜切成小段;
4、锅烧热,放三汤匙油,油温热的时候放入蒜片煸香;
5、倒入腌制好的牛里脊肉,翻炒至表面变色立即出锅;
6、把炒牛肉的锅子洗干净,放一汤匙油,烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。(炒过牛肉的锅子会有点脏,所以需要洗一下,否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净)
7、倒入刚才炒好的牛肉片,放一汤匙XO酱,迅速炒匀;
8、倒入准备好的水淀粉,勾芡出锅。
干牛肉怎么炒好吃又嫩
食材:牛腱子250g芹菜100g
调料:郫县豆瓣酱1汤匙辣椒粉10克
盐适量胡椒粉3克鸡精适量
花椒粉5克香醋7克生抽20克
香油10克白糖5克料酒10克
辅料:干辣椒4个葱1克姜1小块
植物油40克
做法:
1、牛肉一块250克左右,选用纯瘦的,牛里脊最好。
2.先把牛肉片成片,选择一块立方体形状的比较好片,像我这款太薄了,没一定功底基本就别想片了
3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长,3毫米左右宽的丝。
4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺,生抽10克,植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝
6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量,两大勺约30克左右,锅一定要烧的非常热再倒油
7.油温7成热倒入牛肉丝,再倒入1汤匙豆瓣酱,炒出红油后,再加入辣椒粉10克,注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱,最后加辣椒粉,辣椒粉加的早了就糊了
8.炒出料头的香味之后这时候烹入香醋,香醋加一点点就好,目的是为了让肉丝干香而不柴,肉丝吸入了一部分醋,吃上去口感更好
9.加入白糖,生抽,盐和鸡精适量,加糖为了调和口味,盐和鸡精酌情加,因为豆瓣酱和酱油已经很咸了,基本少加盐即可
10.这时候放入芹菜丝,开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可,时间约一分钟
11.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉,花椒粉最后加麻味更加浓郁,加入了白芝麻味道更香
小炒牛肉步骤
主料
牛肉250克
辅料
小红椒2个,香菜4棵,姜8片,蒜3瓣,小米辣5个,生抽2勺,老抽几滴,蚝油1勺,胡椒粉2克生粉3克,盐2克,鸡精2克
小炒牛肉的做法步骤
1.将牛肉切成薄片。
2.放入碗中,加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花生油抓匀腌制十分钟。
3.小红椒切成小块,香菜去叶切段。
4.姜切片、蒜切片、小米辣切段。
5.锅内热油后下牛肉滑炒至八成熟。
6.将炒好的牛肉盛出控油。
7.另起油锅,下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。
8.下红椒块炒几下断生,再下牛肉大火翻炒几下。
9.加入香菜段,调入少许盐和鸡精炒入味。
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