焯牛肉去腥方法窍门是什么牛肉如何焯水才正确-菲力牛肉网

焯牛肉去腥方法窍门是什么牛肉如何焯水才正确

大家好，关于焯牛肉去腥方法窍门是什么很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉如何焯水才正确的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉如何焯水才正确

牛肉焯水的正确方法：

首先将新鲜的牛肉放到锅中，再倒入温水，加入适量的盐，用手满满洗，这时候，牛肉里面的脏东西会满满浮出来，然后将牛肉捞出，再倒入清水，反复清洗几遍就可以啦，炖之前再把第一次的水丢掉，再用凉水清洗就可以啦。

温馨提示：

牛肉冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。再放上葱姜蒜，或者料酒，水烧开后稍微滚个一两分钟就可以了，不能滚太久，要不脏水会浸入肉里，适得其反。

焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

牛肉营养价值牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用。

牛肉焯水的正确方法

冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。

锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度，在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的，肉类原料下锅焯水至变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

扩展资料：

注意事项：

牛肉和猪肉不能一起吃，这是古代的一种说法。从中医学的角度来看，考虑到猪肉是冷的牛肉是温暖的，一热一冷，自然是矛盾的，所以不适合一起吃。

牛肉是一种富含蛋白质的食物，所以患有肾脏炎症的人不应该吃太多以减轻肾脏的负担。如果服用氨茶碱时吃牛肉，会降低治疗效果。

参考资料来源：人民网-炖牛肉步步有绝招营养师教你做出软糯筋道的牛肉

做牛肉怎么去腥味。

牛肉去腥的方法

第一步：浸泡牛肉

牛肉腥味主要是由于牛肉有血水，而且血水是牛肉腥味的主要来源。我们将从菜市场买回来的新鲜牛肉切成小块，把它放进一个锅中，在锅中加入没过牛肉的水量，然后在水中加入白醋和料酒，浸泡一个小时之后，牛肉的腥味就会大大的降低。

加入料酒大家应该可以理解，料酒本来就是可以去腥的，但是为什么要加入白醋呢？因为白醋可以软化牛肉，这样能够更快的使血水流出。

第二步：焯水去除牛肉的腥味

首先我们应该准备一个锅，在锅中放入适量的水，然后将浸泡好的牛肉冷水下锅。在锅中加入高度的白酒和生姜。刚开始开火的时候火力一定要小，再由小转大。当看到牛肉血水排出差不多了，就可以把牛肉捞出来了。牛肉捞出来之后，用清水洗干净牛肉表层的血水和杂质。

第三步：加入大料

我们在烹饪的时候，可以加入香料和调料去除牛肉的腥味。烹饪过程中我们可以加入高度白酒、醋、生姜、桂皮、香叶、草果、花椒等。虽然前面的两步已经能够把牛肉大部分的腥味都去除了，但是由于牛肉的腥味比较重，还会有一小部分的腥味残留，我们在烹饪的过程中加入香料和调料，不仅能够更大程度的去除牛肉的腥味，而且还能使牛肉吃起来更加鲜美。

去腥小技巧：

牛肉焯水的时候一定要注意冷水下锅，冷水下锅才能使牛肉内部的血水慢慢流出来，如果沸水的时候再将牛肉放到锅中，牛肉的血水就会凝固在牛肉里出不来。

我们在烹饪牛肉的时候，如果要放香料，千万不要放太多，因为香料的味道很浓，如果放太多的话会盖住牛肉的味道，结果适得其反。

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