打潮汕牛肉丸为什么不出浆(做牛肉丸不够脆为什么)-菲力牛肉网

打潮汕牛肉丸为什么不出浆(做牛肉丸不够脆为什么)

大家好，关于打潮汕牛肉丸为什么不出浆很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做牛肉丸不够脆为什么的知识，希望对各位有所帮助！

自制肉丸不起胶的原因

肉没合上劲或瘦肉太多，生粉给少了。制作肉丸的几个要点我总结了可以参考下：

第一选肉方面，7分瘦，3分肥

第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以。

第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(但是要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，再放生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。

一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了）。

做牛肉丸不够脆为什么

牛肉丸子做出来不脆的原因是因为没有复炸

肉馅多余的部分会从左手的虎口窜出一个丸子，用勺子铲起来后放入油锅中慢炸，炸的过程中要不时的推动，不然黏在一起就不好办了，而且也可以让牛肉丸子更加的圆。等每个丸子都成金黄色捞出。这时候要主要了，把丸子多余的油控干以后，紧接着在放入锅内进行复炸，也就是炸第二遍，第二遍是很重要的，这样才能让牛肉丸子变的很脆。

做的牛肉丸发粘不Q弹怎么回事