潮汕牛肉切法和摆盘简单潮汕牛肉做法正宗做法-菲力牛肉网

潮汕牛肉切法和摆盘简单潮汕牛肉做法正宗做法

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焗牛肉潮汕做法

食材：牛肉500克，料酒适量，生抽适量，黑胡椒适量，盐适量，水淀粉适量，洋葱适量，木耳适量，草菇适量，红线椒适量，绿线椒或尖椒适量

做法步骤：

1.牛肉顶刀切片顺刀切丝这样出来的牛肉更好吃加入料酒和生抽黑胡椒加水淀粉抓匀腌半小时这时候如果你喜欢吃重口一点的话可以加点盐。

2.趁着腌肉的过程中可以准备配菜了洋葱木耳切条草菇切片。锅中不放水干煸草菇加少许盐煎一会儿会出水再然后就煸干了盛出。

3.烤箱预热220度。接下来准备锡纸。要用比你烤盘面积长一倍的锡纸！因为接下来要用锡纸包起来。

4.加入洋葱和木耳，均匀的铺上肉，表面撒上双椒。烤20分钟即可。

潮汕牛肉做法正宗做法

用料

牛肉适量

料酒一勺

葱姜适量

潮汕卤水一包

生抽两勺

冰糖一把

洋葱一个

做法步骤

1、小牛腱子用清水浸泡，中间多次换水，泡三个小时

2、用叉子扎眼，以便于入味，入老卤水里浸泡一夜，中间翻动

3、请出我们的潮汕卤水汁，因为老卤水本身就比较咸，所以我只用了一小包

4、加一点生抽，冰糖，我是北方人，所以加了一点干辣椒，可以不加，不影响口味，大火烧开后品尝口味，合适后改小火煮两个小时，关火后自然冷却，这样也会让牛肉更加入味

5、冷却后的牛肉用保鲜膜包裹严实，越紧越好，然后放入冰箱冷藏一夜即可

潮汕牛肉分割图和讲解

从一张全牛图来看各部位所在的位置，如果是按照牛从脖到脚的顺序便是：脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。

脖仁（又称牛朴肉或雪花）

脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，以花纹漂亮著称，是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，要切薄处理。

吊龙及吊龙伴

吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，价格比吊龙贵一些。

?匙仁（也称匙皮）及匙柄

匙肉，对应的是肩胛肉位置，其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉，称呼也不同。上肩胛肉对应匙仁，肉质细嫩带少量筋花。匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大。

胸口朥（胸口油）

胸口朥（胸口油），牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。

?牛腩：牛腩，嫩肉和肥胼之间的这一部分，一般炖卤到酥烂，也有丢进锅底的。

?嫩肉：嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量较大，是最普通的一款肉了，肉质偏瘦一点，嫩度适中。一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的。

?肥胼（双层肉）

肥胼，对应的部位是牛腩位置，并且是经过精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香啦！带着厚厚一层皮下脂肪。

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