什么叫做干式排酸牛肉 风干熟成牛排60天了为什么会发酸
今天给各位分享什么叫做干式排酸牛肉的知识，其中也会对风干熟成牛排60天了为什么会发酸进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
牛肉熟成原理
原理：
干式熟成处理过程为放置在0-2℃的恒温、68-82%左右的恒湿，无菌（紫外线照射）且特定风速的环境中（排酸柜或排酸室），待表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化，肌肉中的ATP降解会产生肌苷酸IMP，而肌苷酸型鲜味剂属于芳香杂环化合物，所以熟成后的牛肉会有浓郁的香气。
风干熟成牛排60天了为什么会发酸
牛排有酸味，是因为排酸不佳，造成牛肉中还残存乳酸，所以吃牛排时会感觉肉有一股明显的酸味。
排酸，指的是一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程。在普通环境下，从屠宰到完全成熟，牛肉排酸大约需要10~14小时。所以，牛排有酸味可能是排酸时间不足。
猪肉干式熟成那里买
重庆雅晟制冷设备有限公司。西餐厅牛肉柜、冷藏柜，他干式熟成呢牛肉柜。采用进口西贝拉压缩机；箱体内胆采用201不锈钢，可准确调控温度湿度；带蓝光杀菌功能，使食材更加健康卫生。
牛肉放置柜内使其在设定的温度下自然发酵，（就是俗称的排酸），这就是干式熟成的过程，过程中牛肉本身所含的蛋白酵素会慢慢崩解牛肉纤维，使肉质逐渐软化，提升牛肉的嫩度，干式熟成牛肉因外表直接与空气接触，是牛肉外层丧失大量水分而呈风干状态，犹如一个保护层，使肉汁和油花更集中，让牛肉变得甜而多汁，从而可造就干式熟成牛肉高贵的身价。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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