青鱼牛肉配什么菜，青鱼和牛肉能一起吃吗

今天给各位分享青鱼牛肉配什么菜的知识，其中也会对青鱼和牛肉能一起吃吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

芹菜可以和什么菜搭配

芹菜搭配什么食物一起炒才好吃

芹菜炒鱿鱼或者八爪鱼很好吃的呢。

还可以和香干一起炒，

还可以和蒜叶/粉丝/豆腐泡一起炒，味道很好了。

还可以直接炒肉片，肉丝。

还可以凉调，烧开水，放芹菜煮一分钟就可以，和木耳（木耳用水泡开，要洗一下，把木耳头去掉）一起调，加点盐/香醋/生抽/芝麻油/鸡精清单，味足。营养也鼎容易流失。还可以把藕，黄瓜，这样调，味道都不错的。我经常吃哟。

芹菜不能和什么食物一起吃

芹菜禁忌（食物相克）

【芹菜+鸡肉】容易伤元气。

【芹菜+兔肉】容易引起脱皮。

【芹菜+甲鱼】容易引起中毒。可以用橄榄汁解毒。

【芹菜+黄瓜】营养价值大大降低。

【芹菜+菊花】容易引起呕吐。

因为芹菜有降血压作用，所以血压低的人在食用时要谨慎。

芹菜食用（食物相宜）

【芹菜+番茄】健胃消食，降压。

【芹菜+核桃】润发，明目，养血。

【芹菜+豆腐、牛肉】健脾利尿，降压。

【芹菜+花生】清肝降压，润肺止血，适合心脑血管患者芹菜具有清热、平肝、明目和降血压的作用。花生具有止血、润肺和胃，降低血压、胆固醇等作用。二者同食特别适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用。

【芹菜+海米、莲藕】滋补、润肠。

【芹菜+醋】补肾、固齿。

【芹菜+核桃仁】润肤美容、抗衰老、延年益寿。

【芹菜+红枣】有滋润皮肤、抗衰老、养血养精的作用。

芹菜不可以和什么菜一起炒

芹菜不可以和以下食物一起炒：

1、芹菜+牡蛎：降低锌的吸收

2、芹菜+蛤：一起吃会引起腹泻

3、芹菜+螃蟹：一起吃会引起蛋白质的吸收

4、芹菜+河蟹：影响蛋白质的吸收

5、芹菜+黄豆：降低铁的吸收

6、芹菜+菊花：一起吃会引起呕吐

7、芹菜+毛蛤蜊：将所含的维生素B1全部破坏。

8、芹菜+虾：伤元气

9、芹菜+鸡肉：一起吃会伤元气

10、芹菜+黄瓜：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值

11、芹菜+蛤蜊：影响维生素的吸收

12、芹菜+甲鱼：一起吃会中毒，可以用橄榄汁解毒

13、芹菜+兔肉：一起吃会脱水

14、芹菜+醋：损伤牙齿

15、芹菜+虾米：将所含的维生素B1全部破坏。

芹菜搭配什么更好？

研究发现芹菜有助抗击脑部疾病

据英国《星期日泰晤士报》近日报道，芹菜也许不仅适宜吃，而且可能还有助于保护精神健康。研究人员发现，芹菜产生的化合物能够抗击阿尔茨海默氏症和克雅氏病。

藤黄菌素和香叶木甙两种化合物似乎能够防止引起患者大脑开始萎缩和死亡的炎症发生。在动物实验中，这两种化合物降低了β淀粉状蛋白的水平。β淀粉状蛋白形成在阿尔茨海默氏症患者大脑中逐渐积聚的黏性沉淀物。

这些化学物质属于植物体内的黄酮类化合物。洛杉矶锡达斯·赛奈医疗中心的特伦斯·汤博士说：“纯净的藤黄菌素和香叶木甙可以用作治疗剂。这些化合物没有什么副作用，可以当作膳食补充剂。”

任何有关芹菜可以放慢脑部疾病发展速度的研究结果都能使之归入“超级食品”一类。“超级食品”包括青椒和黄春菊等绿色蔬菜，这类蔬菜都含有类似的化学物质。

汤强调，相关研究正处于初级阶段，是基于动物实验得出的结果。他在研究中使用了患上阿尔茨海默氏症的转基因老鼠。喂食藤黄菌素和香叶木甙的老鼠病情发展速度明显放慢。

阿尔茨海默氏症协会的苏珊·索伦森说：“我们知道，健康、平衡的饮食能够降低患上痴呆症的风险。这项工作更加说明，多吃水果蔬菜非常必要。”芹菜炒豆干

材料

芹菜300公克、豆干6块

辣椒2根

调味

盐、味素各适量

香油、胡椒粉各少许

要领

芹菜容易变老，炒的时间不必太久

做法

A、所有材料洗干净，芹菜去叶后

切成小段，豆干切成与芹菜同

大小的段，辣椒切小备用。

B、放2大匙由于锅中烧热后，再

放入辣椒爆香。

C、再放入芹菜、豆干及调味料拌

炒3～4分钟即可。

芹菜炒肉

原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

步骤：

1.择取芹菜乾，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。

2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。

特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩

芹菜鱼丝

所属菜系：东北菜

原料：嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，溼淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

制作：

1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，溼淀粉20克拌匀上好浆。

2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。

3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用溼淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。芹菜炒牛肉

原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

制作：

1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；

2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色......

芹菜和能和那几中蔬菜在一起用

芹菜最佳食物搭配，下面这些食物最适合与芹菜一起吃

牛肉+芹菜：牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。芹菜清热利尿,有降压、降胆固醇的作用,还含有大量的粗纤维,两者相配既能保证正常的营养供给,又不会增加人的体重。

虾米+芹菜：芹菜属于高纤维蔬菜,纤维的减肥作用在于它能阻止食物中碳水化合物被人体吸收,纤维在胃内吸收水分膨胀后,可形成较大的体积,使人产生饱腹的感觉,因而有助于减少人的食量。芹菜与虾仁搭配食用,可起到减肥健身的作用,而且其营养丰富,能为人体提供所需的营养。

核桃仁+芹菜：芹菜具有健胃、利尿、镇静、降压的作用,核桃仁可补肾固精、温肺定喘、润肠。两物搭配同食,具有降血压、补肝益肾的功效,常可作为因肾精亏损而导致肝阴虚、肝阳上亢的高血压所致的头晕、头痛、眩晕以及脾胃阴虚、津液亏耗的便秘,或老年人体虚便秘、咳嗽、小便不利等病患者的辅助治疗保健食品。

芹菜＋红枣：芹菜性味苦凉,具有平肝清热、祛风利溼的功效。红枣性味甘温,具有补脾胃、生津液的功效。芹菜、红枣都含有丰富的铁,二者搭配煮汤食用,有滋润皮肤、抗衰老、养血养精的作用。

花生+芹菜：芹菜具有清热、平肝、明目和降血压的作用。花生具有止血、润肺、和胃、降低血压、降低胆固醇等作用。常吃花生可改善脑血管循环、延缓衰老。适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用。

芹菜＋西红柿：芹菜有明显的降压作用和丰富的纤维素。西红柿可健胃消食,对高血压、高血脂患者尤为适宜。

芹菜和什么菜在一起炒的才合适？

材料

土猪肉400克，芹菜3颗，姜、蒜适量，郫县豆瓣，生抽，白糖，鸡蛋1个猪板油适量(用猪板油炒肉,肉就不会柴)

做法

1、猪肉按照纹路斜著切片。

2、郫县豆瓣和少量的盐，拌入肉片。拌匀后，倒入鸡蛋清再拌匀，放冰箱里30-60分钟。

3、芹菜切段备用。

4、热油爆香姜和蒜，然后倒入芹菜，把蛋黄放入，炒熟。

5、芹菜炒到变透明，加入少量盐入味。把芹菜盛出放入盘子备用。

6、把切下来的肥肉煸出油，然后倒入瘦肉翻炒。(或者用猪板油来炒肉)

7、炒得变色后，加入生抽和白糖，收汁后，倒入炒熟的芹菜拌匀。

小诀窍

1、切猪肉，要按照肉的纹理，斜著切断。

2、用鸡蛋清腌猪肉，这样不用生粉，猪肉炒出来也很嫩。

3、芹菜不用飞水，直接炒，这样会很香。

4、剩余的鸡蛋黄，煎熟以后，放到菜里，一起炒就可以了。

芹菜能配什么做饺子？

你好，你是想问芹菜能配什么，还是想问能不能做饺子？

1、芹菜是碱性食物是非常好的东西。可以和香干肉丝胡萝卜丝炒著吃。也就是你喜欢什么可以配着小炒。

2、做饺子也很好。做猪肉的或者牛肉的都可以。不过最好不要和豆腐干在一起。芹菜是硬硬的攻感，虽然剁碎了，不过还是不要和豆腐干一起。芹菜和你说的香乾，也就是你说的难跺的那种，可以炒著吃，放点青红椒，肉丝。

3、芹菜会出水，做馅的时候要注意，如果你不想要水可以先放油和肉陷拌，最后放盐，盐会让它出水，这样不好包，除非你包饺子很厉害。如果你不在乎那个芹菜汁就把它逼出来，绿绿的可以煮汤和，很减肥，清除血管。

4、豆腐干现在一般都成一切豆干的总称，有香乾，就是酱油色的那种，很硬，还有臭干子，还有白干子，后两种软点。一般用豆腐的，或白干子做馅的有，因为口感软，包的时候也不会有问题，切也很容易，而且是只有豆香没有其他味道，好给你的饺陷陪料。

5、个人建议做个芹菜牛肉，猪肉的饺子，放生姜沫，辣椒，盐，个人喜好放胡椒粉，不用味精。多做些，可以放冰箱保存，这是减肥健康又营养的食物。我经常这么做。

希望对你有帮助。有什么问题可以再问我。

西芹可以如何搭配做菜？

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

一西芹.百合.胡罗卜．黑木耳．（西芹同胡罗卜切片或者切丝均可）．同炒．

二牛肉芹菜

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。

做法：

①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。

②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油覆上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中

小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。

三面丝煸芹菜

工艺：炒

口味：

类别：家常菜便秘调理青少年食谱运动员食谱学生膳食

主料：芹菜100克

辅料：水面筋20克

调料：姜5克豆瓣酱15克辣椒粉15克花椒粉3克酱油10克白砂糖7克盐2克料酒15克味精2克香油50克各适量

1.将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝，放入沸水煮两分钟捞出，再放清水浸铴片刻，沥水待用；2.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段，用沸水焯一下，沥干；豆瓣酱斩碎；3.炒锅洗净置火上，放入香油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入盐、继续煸炒至面筋丝呈浅黄色，再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀，然后加入盐、白糖、酱油、料酒、芹菜段、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。

四虾米炒芹菜

原料：干虾米10克，芹菜200克，植物油、酱油各10克，盐25克。制作：

1、将虾米用温水浸泡；芹菜理好洗净，切成短段，用开水烫过。

2、锅置火上，放油烧热，下芹菜快炒，并放入虾米、酱油，用旺火快炒几下即成。

五，炝芹菜

【原料】

鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱、味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱。－·

【做法-制作方法】

将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中氽熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。－·

【特色】

营养丰富，扑鼻喷香。－

本篇内容关于炝芹菜的做法。如果这菜谱对您有帮助，让你知道炝芹菜怎么做，请转发给其他朋友或收藏。

六攸县香干

主料：香干.红尖椒.芹菜

调料：味精.辣妹子.生粉.

制作过程：

1.先将素铜肠切成长条，尖椒切碎，芹菜切段；

2.滑油.放盐适量倒入素铜肠稍煎，下辣妹子上色金黄，放入辣椒芹菜同炒出香味，再调正口味沟芡出锅即可。

七．菊花芹菜煲兔肉

配方：菊花20克芹菜50克兔肉150克姜5克葱10克蒜10克盐3克素油30克

制作：1．把菊花洗净，去杂质；芹菜洗净，切4厘米长的段。兔肉......

菜与菜之间有哪些是不可以搭配的？

羊肉忌西瓜———同食伤元气

牛肉忌栗子———同食呕吐

柿子忌螃蟹———同食腹泻

鸡蛋忌糖精———同食中毒

兔肉忌芹菜———同食脱发

鹅肉忌鸡蛋———同食伤元气

洋葱忌蜂蜜———同食伤眼睛

黄瓜忌花生———同食伤身

香蕉忌芋头———同食腹胀

猪肉忌菱角———同食肚子痛

豆腐忌蜂蜜———同食耳聋

萝卜忌木耳———同食得皮炎

狗肉忌绿豆———同食多吃易中毒

马肉忌木耳———同食得霍乱

牛肉忌毛姜———同食中毒死亡

羊肉忌梅干菜———同食生心闷

鸡肉忌芥菜———同食伤元气

驴肉忌黄花———同食心痛致命

兔肉忌小白菜———同食易呕吐

鹅肉忌鸭梨———同食好生热病

黑鱼忌茄子———同食易得霍乱

海蟹忌大枣———同食易得疟疾

芥菜忌鸭梨———同食发呕

马铃薯忌香蕉———同食面部生斑

青鱼和牛肉能一起吃吗

您好，青鱼和牛肉这二者是可以一起吃的哟，一般情况下是不会发生食物相克的情况的，只要保证干净卫生，适量地食用，不要过量，就可以放心吃。

牛肉上加上配菜起什么作用

一、配菜的意义

配菜也称配膳，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，将刀工处理好的原料或经整理，初加工后的原料加以有机组合，使之烹制后成为一份完整的菜肴。配莱是紧接着刀工的「项程序，·是刀工与烹调之间的纽带，是菜肴的设计过程。因此刀工与配菜亦可统称为冲切配"。配菜可分为热菜的配菜和冷菜的配菜。

热菜的配菜程序：原料初加工→刀工处理→配菜→烹调→上席。

冷菜的配菜程序:原料初加工→烹调→刀工→装配→上席。

配菜是一项重要的工作。因各种原料合理的配合对于确定菜肴的质、量、色、香、味、形、营养及成本核算、品种开发都有直接的影响。具体来说，配菜的意义和基本原则是:

1、决定菜肴的品质与数量

菜肴的品质由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次。售价高的菜原料价格贵，并且一般较少用配料。一桌筵席上，档次高，其主菜的原料价格贵；相反，就餐人数多而水平不高，厨师就可以多配辅料来降低成本。一盘菜或一桌菜的数量也需配置，根据金额、人数而决定。

2·确定菜肴的色、香、味、形、质

原料的外形决定于刀工，而菜肴整体的外观则由配菜来决定。配菜时，适当地将形状相似的或相异的组合在一起，使之成为错综且调和的形状。

各种原料有其固有的色、香、味等性质，将几种不同的原料配合在一起时，可互相弥补色、香、味、形中任一点之不足，各种原料如配合巧妙，则可充分发挥原料的色、香、味、形、质等特色，起到锦上添花的作用。若配合不佳，则不仅不能互相弥补，反而起了互相消杀的作用，而使菜肴整体的色、香、味、形受影响。比如鱼之配葱、虾仁配青豆、狮子头配荸荠末，花色菜之造型等等。相反的例子如过于花俏，大红大绿，甚至有些本味较重的青椒、胡萝卜、香菇等与口味清鲜的菜就不能相配，否则就会喧宾夺主。

3·决定菜肴的成本

配菜时所采用材料的价值、份量的多寡，将直接影响菜肴的成本。若分量不正确，高级作料与普通作料的配合比率不当，不仅会影响菜肴品质，也会使消费者蒙受损失，因菜肴成本提高势必转嫁给消费者，而影响经营上合理的收入。因此，配菜也是成本统计上一个重要的关键。

4·配菜也是创新菜肴品种的重要环节。

除刀工与烹调法外，能使菜肴富于多变的原因，要归功于各种不同的原料配合。配菜即是创造更多新菜肴的根本。

5·确定菜肴的营养价值。

主副料的搭配可以确保平衡膳食的实现。传统的荤素搭配实际上是非常合乎营养原则的。一组菜则有菜与菜之间的营养素平衡问题。比如筵席菜单设计时，就要防止荤菜过多而素菜太少，应尽量多安排几道全素的菜或是配料中多安排素菜。

二;配莱的基本方法

原料的配合，分为一般菜与花色菜两种。一般菜较为纯朴；花色菜则属于技巧性的，多在色与形上下工夫。以下介绍两种配菜的基本方法:

1.一般菜的配菜。

以原料分量来区别时，配菜有单一料的配合、主料与副料的配合以及不分主副料的配合3大种类。

(1)单一料

单一料系指由一种原料构成的菜肴。一般而言，几乎所有的原料都可以单独成菜。因只使用一种原料，无需其他原料的配合，所以做法极其简单。然而，采取单一料时，要突出原料的长处，掩盖短处。因为我们食用单一原料菜肴时，主要以品尝该原料特有的风味为目的，因此对于选择原料、初步加工及刀工等均须特别注意。比如各种蔬菜须选择鲜嫩的部分。"清蒸鲥鱼"因鲥鱼的鳞脂肪含量颇丰，口感肥美故不去除。熊掌因本身的味道不足，故作为单一料时必须添加若干火腿、鸡肉与之一同蒸煮，然后再除去火腿、鸡肉，以单一料的姿态上桌。

除此之外，有以一种原料为主，但在其表面排列有其他原料，使成美丽菜样者。例如"兰花鸽蛋"，此菜将鸽蛋排列于盘上，再以火腿薄片为花瓣、葱丝为叶、发菜为须，在鸽蛋上排出一式兰花图案。该菜肴虽有火腿、发菜等其他原料的配合，但也仅仅是作为装饰品使用，故此菜肴仍算为单一料的菜肴。

(2)主副料

主料与副料的配合，是指一种菜肴，除使用主料外，又添上一定数量的副料。添加副料的目的，主要是对于主料的色、香、味、形及营养做适当的调整作用。例如"走油肉"、"香槽扣肉"等菜富含脂肪，吃起来非常油腻，若添加若干蔬菜，不仅可调和过度的油腻，且可平添色彩的鲜艳。又如“洋葱猪排"除主料猪排外，另添有若干洋葱，可使主料更具香味。肉类含有丰富的蛋白质，脂肪亦多。蔬菜却含有多量维生素。两者互相配合，使营养更趋平衡。

由主料与副料所配合的菜肴，一般而言，主料占品质上重要的地位，而副料则为衬托、辅助或补充，不得有喧宾夺主的现象。一般主料多采用动物料，副料则使用植物料。当然亦有例外者，例如北京菜"八宝豆腐”以豆腐为主料，火腿、鸡肉、虾米、干贝为副料；扬州菜"煮干丝"以干丝为主，火腿，虾米为副；四川菜中"飘黄瓜"以黄瓜为主，猪肉、鸡蛋为副料。

(3)不分主、副料

所谓不分主副料的多种类原料，系指由两种或两种以上分量略同的材料所构成的菜肴。其中主副料不必加以区分。倘几种原料的分量与体积或味道的浓淡有显著的差异时，需调整分量，以期平衡。此种菜类，配菜技术较为复杂，对于各种色、香、味、形的配合，应持慎重的态度来处理。

例如"油爆双脆"中所使用的鸡或鸭的肫，以及猪肚，均属清脆而富于弹性的原料，因此，在外形可采用蓑衣块的方式，其剞制的深浅、块粒的大小、厚薄等必须划一。又如"糟熘三白"中的鸡、鱼、竹笋等，均应切成片，使色泽洁白，吃起来软嫩可口。

无论主副分明或主副不分的菜肴，各种原料，均须分别放入各种器皿中，因为调理有先后之分，若混淆一起，难以分开下锅，可能影响炒煮的时间而损及品质。

2·花色菜的配菜。

(1)花色菜系在色与形上加以特别处理的具有艺术性的菜肴。花色菜在刀工与原料配合上有独到的工夫，没有高超的技术无法做成色、形俱佳，味美而富营养的菜品。要做好花色菜必须注意:严格选择原料，以方便造形上的处理；菜样的图案、形状、色调宜大方、美丽、和谐，因多使用手工，故须注意清洁卫生。

(2)花色菜的配合，变化多而微妙。以下介绍几项方法：

叠:叠是将色、味不同的原料加工成相同的形状，多为片状，然后隔片重叠，间搨糊状料(如虾茸)，重叠为一个整体。例如锅贴鱼：将鱼片、火腿、猪肉、咸菜叶切成同样大小的长方形，各贴在鱼片双面，片间涂以虾茸而成。

卷:卷是将有弹性的原料切成较大的长方片，再将色味不同的料切成细丝或茸末，分别排在片上，上涂以蛋粉糊(鸡蛋加淀粉的糊)，滚卷而成。两端可制成各种美丽的形状。例如"三丝鱼卷"是在较大的长方形鱼片上，搁置火腿、笋、香菇丝(切得长些，让其从鱼片内露出)，卷起鱼片涂上蛋糊粉使两端合闭。然后蒸或油炸淋汁而成。

排:排有两种:如"葵花鸭片"，先将鸭肉、磨菇、竹笋、火腿等不同色彩的4种原料切成厚片，在碗底放一个圆香菇，再将鸭肉、磨菇、竹笋、火腿片铺于其上，交替排成复瓣葵花状，面上放碎鸭肉，再加调味料，放入蒸笼内蒸熟，覆在盘上扣出，再用绿叶点缀周围即成。

另一种是使用一种主料，而将其他原料添在周围，摆成各种图样，如"兰花鸽蛋"。

扎，扎是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。例如“柴把鸭"，是将去骨加热的鸭肉条，添加火腿条、冬菇条、笋条，外面再以干菜丝扎成束，放入蒸笼蒸成汤菜。又如"清汤腰带鸡"，是将去骨的鸡肉、火腿、竹笋、香菇切成片，片间开洞，再以扁尖串成，扎结两端，使其状似腰带，添调味料与清汤在蒸笼蒸煮的一项名菜。

瓤:是以一种原料主，将其他原料填装其中的花色菜。如"瓤青椒"，先去青椒心，里面涂上薄薄一层的干菱粉。再将猪肉、火腿切成茸状，外加荸荠未及调味料，搅拌均匀后放入青椒内。于放入锅中油煎后加汤烧成。

包:包是将鸡、鱼、虾、猪肉等嫩软无骨的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶中，加热制成的花色菜。如"鱼皮馄饨"等，先去大黄鱼骨，再切成大丁，蘸上菱粉，用擀面棒敲成薄皮，再将己调味的虾仁作馅心，包成馄饨形，氽熟。

三、色、香、味、形、质、营养成分的配合原则

1·色的配合

各种菜肴的原料各有其色。这些色彩经烹调后将产生不同程度的变化。配菜时须引起重视。配色依实际情形而定，但以色彩调和，具有美感为原则。

如"芙蓉鸡片"的色彩洁白，若添加几分绿蔬，则更可衬出如芙蓉花般的白色色泽；又如"炒虾仁"，虾仁本就白里透红，自然而美丽，若加入一些青豆，更予人清新之感。若加竹笋或茭白，则不能达到色调和谐的效果，倘加入木耳则使虾仁的白色与木耳的黑色无法调和，反而破坏了美感。

除注意单个菜肴色调的配合外，亦须注意全桌菜肴色彩的调和。

2·香与味的配合

大多数原料本身即具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经加热与调味后才能真正显出，因此需要了解在烹调完成时会有何等的香与味产生，在配合原料时才能以熟练的方法搭配香与味。香与味的搭配属于复杂的技术，一般而言，动物性原料与植物性原料各具有不同的鲜美味道及挥发性的芳香物质，故在配合原料时，应注意保持及提升这些香味的产生。

如洋葱、蒜、芹菜等均含有丰富的芳香物质，适于与动物性的原料配合，使菜肴更香、味更美。此外，芳香浓厚的可与香味较淡的搭配。

倘香与味的配合不佳，就会影响菜肴的品质。例如"蟹黄狮子头"如添加香菜，将会使此菜黯然失色。

香味相似的原料也不适合搭配，例如牛肉与羊肉，青鱼与黄鱼，马铃薯与山芋，丝瓜与黄瓜，青菜与莴苣等。

3·形状的配合

形状的配合，关系菜肴的外观，也影响菜肴的品质。菜肴除保持自然的形状外，还可以运用刀工处理使其更趋方便。加热时间的长短与原料形状的差异有密切关系，形状细小的原料，不适于长时间烹调；形状粗大的原料不适于短时间的烹调。

配有主副料的莱时，副料不应比主料大。不区分主副料的，各种原料形状应相似。如条与条，丁与丁，块与块配合，才能使菜肴调和平衡。

配花色菜时，应仔细留意构图的统一，必须整齐均衡，清洁明晰、美丽逼真，才能吸引人。

4·质的配合

在一份菜肴中，主、辅料在质地上的配合也很重要。除应考虑原料的性质以外，更重要的是要适应烹调方法的要求。

有些菜肴，辅料与主料的质地相同，所谓"脆配脆"、"软配软"。即主料的质地是脆性的，辅料的质地也应当是脆性的；主料的质地是软的，辅料也应当是软的。例如"爆双脆"，所用的原料是鸡肫配以猪肚头(这两种原料都是主料)，质地都是脆的；“溜鱼片"的主料是软嫩的，则配以菜心等比较嫩的辅料。在这些菜肴中，如果主料与辅料搭配不当，就会影响菜肴的特色。

有些菜肴，辅料与主料的质地并不要求相同。常见的如“肉丝炒笋丝"，其中肉丝是比较软的，而笋丝就比较脆嫩，但两者搭配在一起，只要火候与调味掌握得当，烹制成的菜肴很受欢迎。在以炖、焖、烧、扒等长时间加热的烹调方法制作的菜肴中，主、辅料软强相配的情况就更多了，但却可以通过投料先后和火候的适当，而使之达到软硬基本一致。

5·营养成分的配合

在前面已经讲过，菜肴中所含的营养成分的多少，是否有利于消化吸收，也是配菜时要考虑到的。不同的原料所含的营养成分不一样，这就需要在配菜时将不同的原料进行适当配合。作为一个新型厨师，必须掌握各种原料营养成分的知识，以便在实践中掌握和运用，使食者得到较全面的营养，从而提高人们的健康水平。

四、配菜的基本要求

1、熟悉原料知识。

每种原料都有其不同的性质，富于弹性的，清脆的，软的硬的。如猪、羊、鸡、鸭等各部位的性质不同，嫩软部分适于爆、炒；老韧适宜于烧、煮、炖、焖等。

烹调原料均由市场供应。市场供应原料由生产状况、季节变化、供应关系等因素而不断发生变化。在某一时期会有某种原料较多而某些原料较少的现象出现。配菜时要考虑这一因素人使饭店的特色得以保持。

此外，配菜者须熟知餐厅厨房的库存量，并为决定采购的品种拟定计划。在每次采购时，应对采买人员说明应购买的物品与无需购置的物品，以免发生餐厅厨房存量过多或物资匮乏等情形。

2、了解菜肴名称与烹调的特征

中国菜的品种非常繁多，各地均有风味独特的地方菜，各店亦有其独特的招牌菜。配菜者应详知本店菜肴的名称、制法和特色，以便能巧妙配菜，突出特色。

3、精通刀法，熟谙烹调

热菜的配菜，行于切与烹之间。因此，配菜者除精通刀工外，亦须知悉因火候与调味的相异会引起原料某些变化的规律。

4、注意营养的配合和清洁卫生

配菜时应以符合营养原则。厨师应掌握营养的基本原理，努力使菜肴符合平衡膳食的原则。同时，配菜时要把好卫生关，不符合卫生要求的菜拒配。

5、把握质量基准与成本

配菜者应善于把握每道菜肴的品质、规格、成本及利润、售价的计算方法，对主料、副料与调味料的品质、数量及损耗做到心中有数，再依照既定的毛利率决定每个菜肴的利润与售价，然后制订每道菜肴的品质规格与成本表，按表配菜。

6、推陈出新，创新菜肴

配菜者除遵从传统特色与一般广为人知、形式已定菜肴的正确配法外，不必过度拘泥于旧有的方法。应根据原料加工与烹调的特色，顺应市场潮流的变化，创造出外形更美、色香味更佳，受客人欢迎的新菜来丰富菜肴品种。

五、排菜

排菜是根据消费习惯，按照上菜顺序将配好的原料，排于厨台之上，并将合乎菜肴的器皿放在适当位置的一项工作。帮助厨师迅速而顺利地进行工作，以防出菜顺序颠倒，发生混乱。这个岗位粤厨亦称之为“打荷”。

排菜时须注意以下几点:

1、区别酒肴与饭肴

一般就餐情况大多先喝酒后吃饭，故应先出酒菜，接着排饭看，最后端出汤类，不能颠倒顺序。

2、区别菜肴烹调时间的长短

为使出菜连贯，应先将烹调上需时较长的菜肴备妥，让厨师先入锅烹调。而烹调时间较短的菜肴可稍为延后。

3、区别普通菜与紧急菜

普通菜是指平常提供的菜肴，紧急菜是因客人有急事，而须赶时间所作的菜肴。为配合宾客赶时间，排菜者应优先照顾紧急菜先上。如遇添菜或漏菜，也必须及早出菜。

4、区别调味的浓淡

味浓指顾客要求辣、酸、甜、咸等偏重，味淡指口味要求偏淡。或者是顾客因本身病理原因而要求限制动物性油脂、盐或糖等调味料的菜肴。排菜时应严加区分，以符合顾客的要求。

5、区别小吃、团体菜与桌菜

琐碎的小吃应考虑顾客的要求、饮食的习惯、烹调的快慢，而妥善安排上菜的时间。团体菜或单桌菜，应照菜单，依序出菜。在决定烹调的顺序时，注意避免于同一时间出菜。要始终让客人觉得厨师是根据桌面情况在烧菜、上菜、有节奏感。

要做好排菜工作，必须集中精神，认真负责，保持服务员与厨师间密切联系沟通，更好地为宾客服务。六、菜肴的命名

原料切配以后，给菜肴起什么样的名称，不仅关系到菜肴的营销，也体现厨师对整个菜肴操作过程的理解及厨师的素养。尤其是一些创新菜，有一个好听响亮又切合实际的名称确能为菜肴增添光彩。

中国菜的种类繁多，菜肴名称非常复杂，但从较常见的菜肴名称中，可归纳出以下列几种菜肴命名的方法。

1、在主料名称前加上烹调方法的名称。

例如:煮干丝、干烧明虾、生煸草头、软炸口蘑、清蒸鲥鱼、粉蒸肉、挂炉烤鸭，这种命名方式，直接明了使人们一看就知道整个菜肴的内容与烹调方法。凡是烹调方法较具特色的菜肴，可用此法。

2、主料前加调味料的种类或调味法的名称。

例如:糖醋排骨、椒盐蹄膀、蚝油牛肉、咖喱鸡、鱼香腰花、盐水鸭，这种命名法，可让人一目了然菜肴的调味法与调味料。

3、在主要原料前表示色、香、味、形的特征。

例如:雪花鸡、芙蓉鸡片、香酥鸭、脆鳝、怪味鸭、兰花鸽蛋、蝴蝶海参，此命名法适用于色、香、味、形皆具显著特色的菜肴。

4、主配料同时出现在菜名中。

例如:虾子蹄膀、洋葱猪排、蛤俐铆鱼，配料还常出现在主料前、突出了配料的重要性。

5、烹调方法加上原料色、香、味、形的特征。

例如:油爆双脆(双脆指两种脆物:鸡肫与猪肚)、糟熘三白(三白为:鸡肉、鱼及竹笋)、炒三鲜(三鲜指:鸡肉、鱼、猪肉)、清蒸狮子头等。这种方法可显示原料色、香、味、形的特征，使人藉以辨认所使用的原料。

6、在主材料前加地名。

例如，闽生果(福建式千果名肴）、成都蛋汤(成都式蛋汤)、宁蚶(宁波蚶子)、西湖醋鱼(杭州人做的糖醋草鱼)，此种命名法点明菜肴的起源地，适用于家乡风味浓厚的菜肴。

7、将主副料及调理方法的名称全部排出来。

例如:豆豉扣肉、咸鱼蒸肉饼、香肠蒸鸡、芹菜炒牛肉丝、干菜烧肉，此种起名法极为普遍，用于一般菜肴，由名称可以获悉菜肴的全部内容。

8、特殊盛器加上用料。

例如:铁锅蛋、锅仔鲈鱼、砂锅大鱼头等。这种方法，旨在突出盛器。除了以上几种菜肴的命名法外，还有些带有艺术性的名称，如孔雀开屏、推纱望月、松鼠鳜鱼、小鸟明虾等等。这些菜肴的名称常能带给顾客以艺术美感，使饮食充满情趣。

其实，菜肴名称并非一经决定就无法变更，当然，也可以不按前述方法起名，以烹调方式及色、香、味、形各条件的特色为依据，可以创出符合菜肴内容及特色，且富于艺术性的名称。

关于青鱼牛肉配什么菜，青鱼和牛肉能一起吃吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。