红薯淀粉牛肉上浆方法？青鱼上浆的正确方法-菲力牛肉网

红薯淀粉牛肉上浆方法？青鱼上浆的正确方法

大家好，今天小编来为大家解答红薯淀粉牛肉上浆方法这个问题，青鱼上浆的正确方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

青鱼上浆的正确方法

给鱼肉上浆时，常选用蛋清浆来辅助增白。

一般是将蛋清和淀粉【红薯粉为佳】按2：1的比例混匀，加少许清水调好后，再把调好的浆液放，鱼肉里，搅拌均匀上劲就可。

已经上好浆的鱼肉，在表面上需浇薄薄的一层色拉油（这是为防止鱼肉表

面水分散失），然后放入5℃左右的冷藏柜里静置1~2小时（使鱼肉中的蛋白质分子继续吸水），这样效果更好，随取随用。

牛肉上浆的正宗配方

取500克牛里脊，切成烹调所需要的形状，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆内，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微调拌，室温下浸泡3-5小时。

在这个过程中，牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。如果还有水分没有被牛里脊吸收，则可以通过搅打的方式，让它将盆内的水分全部吸收进去。

取鸡蛋1个磕入盆内，搅拌至牛里脊和鸡蛋混合均匀，再放入生粉25克，轻轻抓拌均匀后封油，入冰箱冷藏3-5个小时即可取出烹调。

除了牛里脊外，大家常用的上浆牛肉还有牛后腿肉和牛霖肉。

牛后腿肉的肉质明显比牛里脊要粗，纤维也比较老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉质与牛里脊几乎相同，每500克牛霖肉的吸水量为100克。

牛肉脱浆怎么重新上浆

用小苏打给肉片上浆，接着再加入淀粉，白糖，鸡蛋液，盐，料酒，胡椒粉，搅拌成浆的样子，然后把肉片放进苏打水中，腌入味就可以了，毕竟这样的菜是入味比较重要的，这样的上浆方法适合做牛肉这样的肉质比较有韧劲的食物。上浆用的比较多的就是蛋清和淀粉，这是上浆不可缺少的两个原料。

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