俄罗斯牛肉肠正宗做法(卢布肠做法)-菲力牛肉网

俄罗斯牛肉肠正宗做法(卢布肠做法)

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卢布肠做法

卢布肠全名俄罗斯卢布肠，也称之为肉肠，用瘦肉制作而成，当你掰开之后能够看到香肠中肉的纹理，这是绝大多数香肠都无法做到的。它口感微咸，肉香细腻，带有浓郁的香草风味

一、原料：

猪肉、牛肉，原料一般为蛋白质含量20%左右的精肉。原料修整去除多余杂质、筋腱等。

二、所需设备：

绞肉机、滚揉机、灌装机、蒸箱、打卡机等。

三、注意事项：

1、滚揉腌制：在滚揉机内混合，间歇式滚揉4小时，每滚揉25分钟，暂停5分钟，滚揉结束在0-4℃环境内腌制24小时，根据肉块大小设定静腌时间。

2、二次滚揉:将剩余除淀粉和蛋白外的辅料、冰水加入。出罐前40分钟加入淀粉和蛋白，肉馅温度要在8℃以内，要求肉馅粘稠、有亮泽、无气孔。

3、热加工：水浴煮制，温度86-90℃，时间根据肠衣粗细来定，一般选直径75mm的肠衣，水浴煮制时间是60-80分钟。

4、煮制结束立即进行冷却，中心温度低于25℃时即可取出转到半成品库

俄罗斯风味牛筋肠是真的吗

当然是真的，这是跟俄罗斯贸易方式有直接关系，现在俄罗斯由于周边环境比较复杂，主要将国内的贸易方向向中国进行转移，所以有大量的俄罗斯贸易商进口俄罗斯食品进行售卖，主要销售渠道就是在网上售卖。

俄罗斯生牛肉制作方法

材料:材料新鲜牛柳、熟培根末、洋葱末、芫荽末、蛋黄、水瓜柳末、柠檬末、银鱼柳末、混合生菜做法:

(1)用搅肉机将牛柳搅咸肉糜。

(2)混合生菜垫入盆内，将牛肉糜堆放在上面。

(3)将熟培根末、洋葱末、芫荽末、蛋黄、水瓜柳末、柠檬末、银鱼柳末分别装入小碟内作小料，随牛肉糜一起上桌。

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