腌牛肉加小苏打健康吗?牛肉里面放苏打粉有害吗
• 阅读 21• 作者 削月本明
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炖牛肉可以放小苏打吗
炖牛肉可以放小苏打,但是不是在炖的时候放,小苏打需要提前腌制牛肉时放入,用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩。
用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打,大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头,是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的,因为小苏打腌过的牛肉会有苦味,所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉,让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多,否则牛肉会腌得很烂,而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用,从而让牛肉做出来软嫩可口,但现在已经很少有人使用这种方法了,因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好,而且用来腌牛肉更加健康。
牛肉加小苏打后需要洗掉么
需要洗掉。整理牛肉时候用了小苏打,在烹饪牛肉之前,要把小苏打洗干净再做。如果不把小苏打洗掉,一方面会影响口感,小苏打的碱性味道会使牛肉变味。另一方面,会失去牛肉的新鲜,是错误的选择。
牛肉里面放苏打粉有害吗
牛肉放了小苏打,吃了没有害的。这样还中和了肉的酸性,更有利于身体的健康.当然小苏打的量不要太多,否则会改变一些营养.
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