腌牛肉加水不好吃 牛肉如何加水腌制
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牛肉如何加水腌制
牛肉是我们生活当中最常见的食材了,它富含蛋白质以及氨基酸,能提高机体抗病能力,对生长发育和病后虚弱的人群特别适宜,关健是它蛋白含量高,脂肪含量却很低,是怎么吃都不怎么会胖的优质食材,很是符合人们健康心理的需求。大家都知道牛肉的纤维组织比较粗又比较长,如果处理不得当,就会导致牛肉的肉质变老,塞牙发柴嚼不动,所以说在牛肉烹饪之前的切和腌两个环节非常重要,还是有些窍门的,如果处理不好,烹饪出来的效果肯定不好。那么要怎样提前处理牛肉呢?
(1)切牛肉:炒制和水煮的牛肉,一般需切片或切丝,要提前腌制上浆,达到短时间烹饪口感嫩滑的效果。有句俗话说“横切牛羊,竖切鸡,猪肉一定斜着切”,切牛肉逆着纹路切,才能把筋膜切断,如果顺着纹路切,筋膜会保留下来,做好的肉发柴口感不好。
切片:切肉前需先把肉的筋膜去掉,然后先顺丝切成合适大小的块状,然后再每块逆着纹路切成薄片。
切丝:切丝的话看肉的纹路先顺着丝切成薄片,先用刀背断一下筋膜,再顺丝切成肉丝,这样才能使成品肉丝形状保持完整不易碎。当然你也可以先逆纹路切成薄片,再改刀切成肉丝。
(2)腌制上浆:牛肉的吸水性比较强,加水后,牛肉吸饱水分,做成成品后才会饱满多汁,滑嫩爽口。
以1斤牛肉为例:把牛肉切片或切丝后,放入盆中,加入盐2克,味精2克,生抽5克,料酒10克搅拌均匀,然后开始加水(1斤牛肉最多可加3两水,根据牛肉含水量不同有变化),少量多次,每加一次水,顺一个方向不停搅拌,直至牛肉把水分吸干,搅拌起劲后,有了黏性为止,水分如果加得太多。
牛肉吸收不进去了,不会有黏性,上浆就会脱浆,这个根据个人经验调整打水量。清水加完,然后放入一个蛋清,搅打均匀后加入50克左右的淀粉(淀粉能薄薄一层覆在牛肉上,又可隐约看见牛肉,这样上的浆最合适),再次搅打均匀后加入少量食用油拌匀腌制二十分钟,然后再进行滑油,牛肉滑至变色立马捞出,最后再进行炒制,炒制时一定大火快炒,以防滑好的牛肉炒老。经过这一系列过程,烹饪好的牛肉才会不发柴不塞牙,滑嫩爽口,鲜香味美。
干腌牛肉腌咸了怎么办
干腌牛肉腌咸了,吃的时候,在冷水中多浸泡一下,方法是将大块牛肉切小块一点,用稍大一点的盆盛水,每隔20分钟换一次水,换三次就即可变淡。做成咸牛肉片也可以吃:主料:咸牛肉360g、软面粉薄烙饼8个、磨碎切达乳酪320g口味:咸鲜操作步骤1在烤架上热咸牛肉,并放置4个薄烙饼和盖上1/2的磨碎乳酪。有咸牛肉层,焦糖状洋葱,烤蒜头和芥末美乃滋以及另1/2的磨碎乳酪。2每一薄烙饼上再加第二块薄烙饼。每一面烤2分钟,直到饼成为淡棕色及乳酪融化为止。3将每一薄烙饼切成楔形状,即可上菜。
腌牛肉水放多了怎么办
把多加的水倒出。将牛肉擦抹干净,吸干水分重新腌制,腌制牛肉是不需要放水的,因为腌制牛肉放水的话,这个牛肉就会很容易变质的了,做好了之后吃起来就不好吃的了。
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