白云酸辣牛肉(白云猪手和白切猪手区别)
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白云猪手和白切猪手区别
白云猪手是广州历史名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手（前脚）洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆；肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。
白切猪手，有肉有皮有筋，爽口弹牙。经过煮，扎和冷冻后，皮和肉都是爽的，香料让猪手更香，而没有猪手的油腻感。调配好的沙姜汁带着酸辣味道，非常适合夏天。
酱油腌辣椒的做法
用料：辣椒800克，酱油400ml，蒜20瓣，冰糖100克，姜200克，盐20克，桂皮1块，八角2个，花椒1把
做法步骤
步骤1，将800克辣椒洗净擦干后，切块。200克姜切片。400克大蒜拍碎。
步骤2，用20克盐腌辣椒，2个小时。再将盐腌好的辣椒放入干净无水的瓶子中，一层辣椒放一层大蒜。
步骤3，提前将花椒、桂皮、八角、姜片备好，用适量油炒香，再放入400ml生抽、冰糖100克，煮开后放凉。
步骤4，将冷却的酱油倒入瓶中。
步骤5，最后用白酒封口。（家里还剩一点点之前过节剩下的白云边酒料
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